No sólo de insectos y flora consta la gastronomía de Santiago de Anaya. Así lo muestran los 900 participantes en el concurso culinario, pues también se relaciona con la tierra y los elementos que el Valle del Mezquital ofrece.
Héctor Estrada Olguin, instructor de turismo, presentó un platillo inspirado en un guiso denominado Pato al Lodo, cuya preparación consta en cocinar el animal con todo y plumas para que sea el mismo lodo donde queden pegadas las plumas y la carne.
Se cocina a fuego alto por cuatro horas. La modificación que realiza es que, en lugar del pato, cocinan previamente escamoles a la mantequilla, carne de gallina de rancho, anca de rana, chinincuiles, caracoles y xamues, en salsa agridulce de garambullo, envuelto en la dermis de la hoja del maguey, a manera de ximbó, sobre una cama de lodo volcánico.
Marthe de la Rosa Santiago de Anaya