La iniciativa Slow Food Pachuca entregará el distintivo Caracol de Aprobación a restaurantes que elaboren recetas con compromiso social, incluyan insumos de productores locales y rescaten la gastronomía tradicional del estado de Hidalgo.
Elías Fernández Chequer, presidente de Slow Food Pachuca, recordó que ésta es una iniciativa internacional con presencia en 150 países que busca rescatar la comida tradicional bajo el concepto “bueno, justo y limpio”.
El distintivo Caracol de Aprobación se otorga a nivel internacional; ahora Hidalgo busca sumarse a la estrategia para fomentar que sus restaurantes estén comprometidos con dicha filosofía, subrayó Fernández Chequer.
Estimó que la siguiente semana se emita la convocatoria, posteriormente se dará un plazo para que se inscriban los restaurantes interesados en participar y en menos de un mes se entregarán los primeros distintivos a quienes resulten seleccionados
en el proceso.
Uno de los requisitos que deberán cumplir es que los cocineros o chefs que se unan a este movimiento internacional “tienen que adquirir este compromiso de comprar a productores locales y elaborar recetas con compromiso social; con esto, podrán hacer uso del logo” en sus establecimientos.
Destacó que la iniciativa busca privilegiar el uso de ingredientes del campo, toda vez que los productos industrializados han ganado terreno frente
a ellos.
Slow Food Pachuca ya cuenta con casi 90 socios entre restaurantes, productores y tiendas gourmet. Este movimiento, que nació en el País de la Bota, es decir en Italia, busca salvaguardar las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos
de cultivo.