Estudios realizados por científicos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (IPN) encontraron que alimentos callejeros de consumo común entre los mexicanos como salsas, ensaladas y germinados son una fuente potencial de infección por micobacterias no tuberculosas (MNT), un tipo de patógenos relacionados con enfermedades graves como neumonía, peritonitis, infecciones del sistema nervioso central, hepatitis granulomatosa y enfermedad de Crohn (un tipo de enfermedad intestinal inflamatoria)
Debido a que las enfermedades humanas derivadas de MNT han ido en aumento en el mundo, pero sus fuentes de transmisión no han sido bien establecidas, los investigadores se dieron a la tarea de examinar estos productos, pues “la industria de la comida de la calle juega un papel importante en el desarrollo de México, donde hasta el 20 a 25 por ciento de gasto en alimentos de los hogares se adquiere fuera de éstos y algunos segmentos de la población dependen enteramente de la comida de la calle”, destacan.
