La Secretaría de Fomento Económico de Tulancingo y habitantes de la comunidad indígena de Santa Ana Hueytlalpan preparan la cuarta Feria del Mole, cuyo lema este año es El sabor de una tradición.
En este evento, que se llevará a cabo el próximo 2 de noviembre desde las 12:00 horas, tendrá lugar el concurso del mole.
De acuerdo con la Dirección de Comunicación Social, quienes participen en la competición deberán presentar un platillo tradicional de la zona en una cazuela con capacidad de un kilo; éste podrá ser acompañado con alguna pieza de guajolote o pollo, si se desea.
Los contendientes expondrán, durante tres minutos en otomí o español, la elaboración de sus platillos, frente a la delegación de Santa Ana Hueytlalpan; asimismo, deberán portar trajes típicos de la comunidad.
Los ganadores del primer, segundo y tercer lugar recibirán 2 mil 500 pesos, mil 750 pesos y mil pesos, respectivamente; además, un guajolote vivo y una cazuela con capacidad para ocho kilos.
La edición anterior registró afluencia de más de 5 mil personas, y tuvo participación de 115 mujeres de Santa Ana Hueytlalpan y localidades vecinas.
Francisca Sabino, concursante en cada feria, presentará su tradicional “mole acompañado con una pierna de guajolote”, sobre el que dijo que tendrá “una presentación muy sencilla”.
“El mole que yo hago es un poquito dulce; mi madre, por ejemplo, hacía uno muy rico. Ella decía que el principal ingrediente era el chile mulato”, agregó la ganadora del concurso en cuatro ocasiones.
VARIEDAD DE MOLES SERÁ PRESENTADA
El mole negro o oaxaqueño es uno de los más complejos, por el número de ingredientes que lleva, aproximadamente de 35 a 40.
El más famoso de México es el poblano, cuya coloración es rojo fuerte; tiene chiles mulatos, pasilla, anchos y ajonjolí.
El rojo es de color intenso, al igual que su sabor, pero tiene ligeras notas dulces.
Otra variación es el mole almendrado, elaborado a partir de la molienda de almendras, chile ancho y guajillo, de sabor dulce.
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