La barbacoa es uno de los alimentos más representativos de la gastronomía mexicana, en especial de Hidalgo. Para muchas personas, es tradición almorzar o comer barbacoa los domingos, acompañada de un buen consomé. Además de ser deliciosa, este platillo encierra algunos datos curiosos que probablemente no conocías.

– “Barbacoa” se refiere al método de cocción de los alimentos, no específicamente al platillo. Consiste en cocinar la carne en su propio jugo.

– Esta forma de cocinar se emplea desde la época precolombina (antes de la Conquista).

– En la época prehispánica se utilizaba piedra volcánica para hacer los hornos, pues ayuda a distribuir mejor el calor.

– El horno que se excava para preparar la barbacoa debe tener metro y medio de profundidad.

– Las piedras con que se cubre el horno deben ser calentadas un día antes, y de preferencia tienen que provenir del lecho de un río o laguna.

– También se coloca una cama de piedras dentro del horno. Debajo de estas piedras se pone un recipiente para recolectar el jugo que la carne “suelta” durante la cocción. Con ese líquido se prepara el tradicional consomé.

– Antes de meter la carne al horno, ésta se debe orear por un par de horas para evitar que se ponga correosa o “masuda”.

– En Chiapas es común que la barbacoa se sirve sobre una hoja de plátano y otra de hierba santa.

– El tiempo de cocción de la barbacoa es de 12 horas.