Los datos duros no mienten, la diabetes es la primera causa de muerte en la población masculina mexicana, por ello es importante cuidar qué y cómo se consumen ciertos alimentos. Informarse y experimentar con ingredientes como los edulcorantes artificiales no calóricos resultan una opción para saciar el antojo de los prohibitivos postres; pero, ojo, hacerlos tiene sus reglas para que te queden bien.

“Debes tener especial cuidado con el sustituto de azúcar que vayas a utilizar, porque se comportan de diferente forma”, aclara la repostera Maricú Ortiz, del Centro de Artes Culinarias Maricú.

Los sustitutos no calóricos no caramelizan, por lo que no tendrán colores dorados o texturas crujientes. Para hacer más atractiva la preparación, los postres deben vestirse con coberturas o frutas.

“Donde tenemos más problema para lograr texturas idénticas es en los productos horneados. Nosotros usamos diferentes edulcorantes y el maltitol es el que mejores resultados nos ha dado”.

Aunque no tengan azúcar, muchas de las preparaciones reposteras tienen grasas y carbohidratos complejos, que pueden estar prohibidos o restringidos en algunas dietas; así que lo mejor es medirse en las porciones. Otro factor a considerar es que muchos de estos sustitutos son laxantes, abusar de ellos causará malestar.

Toma nota de varias recetas que pueden funcionar para quienes deben cuidar su salud por la diabetes.

Ten en cuenta

Hay que diferenciar entre dos grupos de edulcorantes, pues algunos elevan el índice glucémico. Leer las etiquetas y consultar al nutriólogo hará la diferencia:

-Sustitutos de azúcar no nutritivos: NO ELEVAN el índice glucémico.

Acesulfame K, Aspartame, Sucralosa, Sacarina

-Sustitutos de azúcar nutritivos: SÍ ELEVAN el índice glucémico, aunque en menor cantidad que el azúcar.

Fructosa, Xilitol, Lactitol, Maltitol, Sorbitol, Azúcar BC

Bolitas de nuez

45 PIEZAS ½ HORA

200 gramos de mantequilla + 50 gramos de isomalt* molido + 15 gramos de sucralosa granulada + ½ cucharada de extracto de vainilla + 150 gramos de harina + 150 gramos de harina integral + 1 pizca de sal + 90 gramos de nuez molida  Cubierta: 75 gramos de isomalt molido + 5 gramos de sucralosa granulada *En tiendas de repostería

PREPARACIÓN:

Acremar mantequilla con el isomalt y la sucralosa. Incorporar vainilla y sal. Añadir las harinas y el polvo de nuez e integrar hasta obtener una masa homogénea. Formar bolitas pequeñas y hornear a 170 °C por 15 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y colocar sobre papel absorbente. Cubierta: Revolcar en una mezcla de isomalt y sucralosa.

Cuadro exótico

20 PIEZAS 1HORA 20 MINUTOS

Dacquoise de coco: 150 gramos de claras + 120 gramos de maltitol* molido + 75 gramos de polvo de almendra + 75 gramos de coco rallado + 15 gramos de harina

Estofado de frutas exóticas: 1 cucharada de mantequilla + 1 mango en cubos + 1 rebanada de piña en cubos + ½ plátano en rodajas + 2 cucharadas de ron añejo + 1 hoja de 2 gramos de grenetina hidratada

Mousse de vainilla y limón: 160 gramos de crema para batir + 100 gramos de maltitol* + 1 vaina de vainilla + 3 limones, la ralladura + 120 gramos de yemas + 7 gramos de grenetina + 3 cucharadas de agua fría + 600 gramos de crema montada

Decoración: Flores comestibles

*En tiendas de repostería

PREPARACIÓN

Dacquoise de coco: Montar las claras con 45 gramos de maltitol. Procesar el polvo de almendra con el coco, el resto del maltitol y la harina. Mezclar de manera envolvente con las claras. Formar, con ayuda de una duya lisa de 13 milímetros, cuadros de 14 centímetros  sobre una charola forrada con papel siliconado. Hornear a 170 °C por 20 minutos.

Estofado de frutas exóticas: Fundir la mantequilla. Saltear el mango y la piña y añadir el plátano. Verter el ron y cocinar a fuego bajo hasta suavizar. Añadir la grenetina escurrida. Mezclar bien y reservar.

Mousse de vainilla y limón: Mezclar a fuego bajo la crema con el maltitol, la vainilla y la ralladura. Temperar con las yemas y regresar al fuego, cocer a 85 °C sin dejar de mover. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco, incorporar la grenetina y finalmente la crema de manera envolvente.

Montaje: Verter un poco de mousse en los moldes individuales de silicón. Insertar un dacquoise. Rellenar con más mousse y terminar con un segundo dacquoise, alisar y congelar. Desmoldar y decorar con el estofado y las flores comestibles.

Panqué de poppy seed

25 PIEZAS 1 HORA 45 MINUTOS

Panqués: 18 gramos de semillas de amapola + 2 limones, la ralladura + ½ taza de leche + ¼ de taza de aceite + 125 gramos de azúcar BC (baja en calorías) + 1 huevo + 10 gramos de extracto de vainilla + 10 gramos de extracto de limón + 85 gramos de yogur + 90 gramos de puré de manzana sin azúcar + 155 gramos de harina + 4 gramos de polvo para hornear + 1 gramo de bicarbonato de sodio + 2 gramos de sal + 100 gramos de claras + 1 gramos de cremor tártaro + 200 gramos de mermelada de chabacano sin azúcar + 150 gramos de almendras fileteadas tostadas

PREPARACIÓN: Mezclar en una olla las semillas, la ralladura y la leche. Dar un hervor y dejar reposar por 1 hora. Añadir 100 gramos de azúcar, el huevo, la vainilla, el extracto de limón, el yogur y el puré de manzana. Batir e incorporar el aceite. Cernir los polvos e integrarlos a la mezcla. Montar las claras con el resto del azúcar y el cremor tártaro, cuando estén a punto de nieve, alternar con la mezcla de forma envolvente. Verter en moldes individuales previamente engrasados y hornear por 20 minutos a 180 °C. Dejar enfriar, desmoldar, cubrir con mermelada y decorar con almendras.