La gelatina, un postre fresco y ligero al que nadie le dice no, se presta para atenuar las tardes calurosas que ya se asoman con el cambio de temporada.

Aunque generalmente se preparan con grenetina, existen recetas en las que se le sustituye con agar agar -sustancia gelatinosa extraída de algas marinas- o con fécula de maíz, caracterizada por ser un espesante de alimentos.

De acuerdo con la chef Melania Bravo, la grenetina siempre debe hidratarse previamente con agua fría, después se disuelve en baño María o microondas, de 10 a 30 segundos, y enseguida se incorpora con el resto del líquido que se vaya a utilizar en la elaboración de la gelatina.

En el caso del agar agar, este se espolvorea en forma de lluvia sobre el líquido base de la receta, posteriormente se pasa al fuego y se mueve constantemente con el fin de evitar que el polvo se pegue, explica Bravo.

Al recurrir a la fécula de maíz, es recomendable diluirla primero en un poco de agua fría e incorporarla en la receta cuando el líquido base esté en su punto de hervor, sin dejar de mover, subraya la chef.

Una vez que se elige alguno de los componentes que darán una textura gelatinosa a los postres, la inventiva no tiene límites, pues se pueden combinar con aguas frescas, jugos, leche, café e infusiones; y añadirles frutas, nueces o almendras.

“Es importante tener en cuenta que piña, kiwi y cítricos no se mezclan en recetas con grenetina, pues tienen una enzima que impide el proceso de solidificación”, resalta la nutrióloga Thelma Calderón.

Por ello es preferible utilizar estas frutas en almíbar o pasarlas por alguna técnica de cocción, así se evitan contratiempos.

Beneficios en un postre

Además de ser un postre de fácil elaboración, las gelatinas preparadas con grenetina son benéficas a la salud, siempre que no se les añadan excesivas cantidades de azúcar o ingredientes calóricos.

“Aproximadamente el treinta por ciento de nuestro cuerpo está formado de colágeno, presente en uñas, piel, cabello, huesos y cartílagos, y la grenetina contiene niveles de esta sustancia proteínica”, resalta la nutrióloga Thelma Calderón.

De acuerdo con la especialista, a los 25 años las personas disminuyen su producción de colágeno, por ello una forma de obtenerlo es a través de la grenetina.

Ya sea en pequeñas cucharadas disueltas en agua o en forma de gelatina, el requerimiento de grenetina al día es de 10 gramos, indica Calderón.

Una gelatina preparada con agua de limón, grenetina y fruta o verdura es ideal para dar sensación de saciedad y alejarse de los antojos culposos que aparecen entre comidas.

Si se busca consumirlas diariamente, la recomendación es hacer recetas ligeras y saludables; las preparaciones dulces y más complejas son para ciertas ocasiones y en menores cantidades.

Para los veganos el agar agar, caracterizado por sus altos niveles de fibra y ayudar en la disminución de colesterol, es una opción con la cual preparar gelatinas.

Las opciones

La chef y autora del libro Festín de Sabores, Laura Landeros, comparte algunas combinaciones para presentar deliciosas gelatinas en eventos especiales.

Gelatina de agua

– Basta tener agua fresca de jamaica, limón o naranja endulzada al gusto e incorporarla con grenetina diluida. Verter la mezcla en recipientes con trozos de frutas de buena consistencia como fresas, uvas, manzanas, piña en almíbar e incluso zanahoria rallada.

Gelatina de leche

– Recurre al rompope, cajeta o café para saborizar la leche que se mezclará con la grenetina. Combínala con nueces, pasitas o utiliza chocolate amargo rallado para decorar cualquiera de las opciones que elijas.

Mousse o gelatinas con yogur

– Licua una parte de yogur, otra de queso crema y una más de azúcar, incorpora la grenetina y, una vez lista, vacíala en un molde con mango o zarzamoras.

LAS 3 ALTERNATIVAS

-Agar agar

Utilizar dos cucharaditas por dos tazas de líquido.

-Grenetina

Para hidratar: 30 gramos de grenetina en polvo por ½ taza de agua.

Para cuajar: 1 litro de líquido con los 30 gramos de grenetina previamente hidratada y diluida.

-Fécula de maíz

1 litro de líquido por siete cucharadas de fécula de maíz, previamente disuelta en ¾ taza de agua fría.

Gelatina vegana de arándanos

10 PORCIONES 1 HORA 15 MINUTOS

2 tazas de jugo de arándanos + 2 cucharaditas de agar en polvo + ¼ de taza de azúcar o endulzante natural (opcional) + 1/2 taza de arándanos secos

PREPARACIÓN: Poner jugo y agar en una cacerola, si se prefiere también añadir endulzante. Batir muy bien con ayuda de un globo o tenedor y hervir a fuego medio durante cinco minutos. Mover constantemente hasta que el agar esté disuelto. Retirar del fuego, mezclar con fruta seca y verter en vasos pequeños. Dejar enfriar por una hora.

Gelatina piña colada

12 PORCIONES 2 HORAS 20 MINUTOS

 1 taza de piña picada sin cáscara + ¼ de taza de azúcar + 1 lito de jugo de piña + 1 taza de leche de coco + 5 cucharadas de grenetina + 1 taza de agua

PREPARACIÓN: Picar finamente la piña casi como pulpa, ponerla a cocinar con azúcar durante cuatro minutos. Retirar del fuego, agregar jugo y leche de coco, reservar. Hidratar la grenetina en una taza con agua, mezclar y dejar reposar por 15 minutos. Calentar la grenetina a baño Maria hasta quedar diluida. Incorporar la grenetina con jugo, leche de coco y fruta. Verter la preparación en moldes individuales o en uno de gelatina previamente engrasado. Refrigerar durante dos horas.

Pudding de naranja

10 PORCIONES 1 HORA 30 MINUTOS

2 tazas de agua + 2 tazas de jugo de naranja + 1 taza de azúcar + 1 cucharadita de ralladura de naranja + 2/3 de taza de fécula de maíz diluida en ½ taza de agua + Pistaches o almendras picadas al gusto

PREPARACIÓN: Mezclar en un recipiente agua, jugo de naranja, azúcar y ralladura. Poner a fuego medio y mover hasta diluir el azúcar. Cuando suelte el hervor, agregar fécula diluida y mover constantemente durante 10 minutos. Posteriormente verter en recipientes individuales y refrigerar durante una hora. Espolvorear pistaches o almendras picadas.