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Carpaccio de pulpo

4 porciones 40 minutos sencillo

 

– 8 tazas de agua

– 1 hoja de laurel

– 2 dientes de ajo

– ¼ de cebolla

– Sal de mar

– 1 pulpo de 250 gramos

– ½ taza de aceite de oliva

– 1 diente de ajo picado

– ½ cucharada de ralladura de limón

– 1 chile de árbol seco

– ¼ de taza de brotes de zanahoria

 

Preparación

Calentar el agua con el laurel, un diente de ajo, la cebolla y sal. Sumergir unas cinco o seis veces el pulpo hasta que sus tentáculos estén rizados. Depositar el pulpo en la olla y cocinar hasta suavizar. Escurrir y dejar enfriar. Cortar en láminas muy finas.

Calentar el aceite a fuego medio. Agregar un diente de ajo picado, la ralladura y el chile. Dejar un par de minutos al fuego. Remover para aromatizar el aceite. Apagar y colar.

Montar las láminas de pulpo. Rociar con el aceite y decorar con brotes de zanahoria.

 

 

Espagueti con almejas

4 porciones 40 minutos sencillo

 

– 2 cucharadas de mantequilla clarificada

– ½ cucharada de aceite de coco

– ¼ de taza de echalote picado

– ¼ de taza de perejil picado

– ¼ de taza de salvia picada

– ½ taza de vino blanco

– 4 cucharadas de jugo de limón amarillo-

– 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio

– 4 tazas de almejas medianas

– Sal

-3 tazas de espagueti cocido

 

Preparación

Calentar la mantequilla con el aceite a fuego bajo. Saltear el echalote y las hierbas. Verter el vino blanco y dejar reducir. Añadir el jugo de limón, el caldo y las almejas. Sazonar con un poco de sal. Tapar y cocinar por 15 minutos. Integrar la pasta, mezclar y servir.

 

 

Enjambre de cereales

4 porciones 50 minutos sencillo

 

– 1 taza de chocolate semi amargo para fundir

– ½ taza de arroz inflado

– ½ taza de quinoa inflada

– ¼ taza de semillas de girasol

– ½ taza de hojuelas de maíz

 

Preparación

Fundir a baño María el chocolate y retirar del calor. Agregar los cereales y mezclar perfectamente hasta cubrir con el chocolate. Formar los enjambres en un molde para muffins y dejar solidificar.

 

Recetas del chef Arturo E. Navarro

 

Tip

Para obtener mantequilla clarificada, calienta a fuego muy bajo, retira los sólidos de la parte superior y pasa por una manta de cielo.

 

Almeja chocolata

Tienen un alto contenido de minerales y vitaminas especialmente del grupo B.

$60 el kilo

 

Maridaje

Via Latina Blanco

Este vino verde con aromas cítricos, de manzana verde y pera, es fresco, afrutado y chispeante. Queda perfecto con la entrada y el plato fuerte.

Agua de limón, pepino y hierbabuena. Una combinación refrescante y de notas herbales para armonizar con el carpaccio y la pasta.

 

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