Carpaccio de pulpo
4 porciones 40 minutos sencillo
– 8 tazas de agua
– 1 hoja de laurel
– 2 dientes de ajo
– ¼ de cebolla
– Sal de mar
– 1 pulpo de 250 gramos
– ½ taza de aceite de oliva
– 1 diente de ajo picado
– ½ cucharada de ralladura de limón
– 1 chile de árbol seco
– ¼ de taza de brotes de zanahoria
Preparación
Calentar el agua con el laurel, un diente de ajo, la cebolla y sal. Sumergir unas cinco o seis veces el pulpo hasta que sus tentáculos estén rizados. Depositar el pulpo en la olla y cocinar hasta suavizar. Escurrir y dejar enfriar. Cortar en láminas muy finas.
Calentar el aceite a fuego medio. Agregar un diente de ajo picado, la ralladura y el chile. Dejar un par de minutos al fuego. Remover para aromatizar el aceite. Apagar y colar.
Montar las láminas de pulpo. Rociar con el aceite y decorar con brotes de zanahoria.
Espagueti con almejas
4 porciones 40 minutos sencillo
– 2 cucharadas de mantequilla clarificada
– ½ cucharada de aceite de coco
– ¼ de taza de echalote picado
– ¼ de taza de perejil picado
– ¼ de taza de salvia picada
– ½ taza de vino blanco
– 4 cucharadas de jugo de limón amarillo-
– 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
– 4 tazas de almejas medianas
– Sal
-3 tazas de espagueti cocido
Preparación
Calentar la mantequilla con el aceite a fuego bajo. Saltear el echalote y las hierbas. Verter el vino blanco y dejar reducir. Añadir el jugo de limón, el caldo y las almejas. Sazonar con un poco de sal. Tapar y cocinar por 15 minutos. Integrar la pasta, mezclar y servir.
Enjambre de cereales
4 porciones 50 minutos sencillo
– 1 taza de chocolate semi amargo para fundir
– ½ taza de arroz inflado
– ½ taza de quinoa inflada
– ¼ taza de semillas de girasol
– ½ taza de hojuelas de maíz
Preparación
Fundir a baño María el chocolate y retirar del calor. Agregar los cereales y mezclar perfectamente hasta cubrir con el chocolate. Formar los enjambres en un molde para muffins y dejar solidificar.
Recetas del chef Arturo E. Navarro
Tip
Para obtener mantequilla clarificada, calienta a fuego muy bajo, retira los sólidos de la parte superior y pasa por una manta de cielo.
Almeja chocolata
Tienen un alto contenido de minerales y vitaminas especialmente del grupo B.
$60 el kilo
Maridaje
Via Latina Blanco
Este vino verde con aromas cítricos, de manzana verde y pera, es fresco, afrutado y chispeante. Queda perfecto con la entrada y el plato fuerte.
Agua de limón, pepino y hierbabuena. Una combinación refrescante y de notas herbales para armonizar con el carpaccio y la pasta.