Crema de jitomate con albahaca
4 porciones 40 minutos sencillo
– 6 jitomates saladet
– ¼ de cebolla
– 1 diente de ajo
– 4 hojas de albahaca
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Sal de grano
– 2 tazas de caldo de verduras
– 2 tazas de leche
– 2 cucharadas de crema
– 2 cucharadas de queso de cabra
– ½ cucharada de mantequilla
Preparación
Colocar sobre una charola para horno forrada con papel encerado los jitomates, la cebolla, el ajo y la albahaca. Rociar con aceite y sazonar con sal. Rostizar a 200 °C por 15 minutos. Retirar del horno y licuar junto con el caldo, la leche, la crema y el queso. Calentar la mantequilla en una cacerola. Verter la crema y dejar al fuego por unos minutos.
Tacos de asado de cerdo
4 porciones 1 hora sencillo
– 600 gramos de carne de falda de cerdo
– ¾ de cebolla
– 2 dientes de ajo
– Sal
– 4 chiles morita
– 4 chiles guajillo
– ½ cebolla
– 1 diente de ajo
– 1 cucharada de aceite
– ½ taza de frijoles refritos
– 16 tortillas taqueras
– ½ taza de verdolagas blanqueadas
Preparación
Cocer la carne en agua con ¼ de cebolla, un diente ajo y un poco de sal. Trocear.
Remojar los chiles y cocinar por 10 minutos en el agua de remojo con la cebolla y el ajo restantes. Licuar y colar.
Freír ligeramente la carne. Agregar la salsa. Dejar al fuego por unos minutos y sazonar.
Calentar las tortillas y untar con un poco de frijoles. Poner encima la carne y decorar con las verdolagas.
Madalenas con crema de chocolate
4 porciones 1 hora sencillo
– 2 huevos
– ¼ de taza de azúcar
– 1 cucharada de miel
– 1 pizca de polvo para hornear
– ½ taza de harina
– ¼ de taza de mantequilla derretida
– 1 pizca de sal
Crema
– ½ taza de chocolate semi amargo para fundir
– ¼ de taza de queso mascarpone
Preparación
Batir ligeramente los huevos con el azúcar y la miel. Tamizar los polvos e integrar a la mezcla. Incorporar la mantequilla y la sal. Mezclar perfectamente y refrigerar durante ½ hora. Verter la mezcla en moldes para madalenas previamente engrasados y enharinados. Hornear a 200 °C por 4 minutos. Bajar la temperatura a 180 °C y hornear por 5 minutos más.
Crema
Disolver a baño María el chocolate y mezclar con el mascarpone.
Recetas del chef Arturo E. Navarro
Tip
Para blanquear las verdolagas, después de lavarlas muy bien, pásalas por unos segundos por agua hirviendo con un poco de sal y luego por un baño de hielo.
#detemporada
Jitomate saladet
Es fuente de potasio, licopeno y vitaminas A, C y E.
$20 el kilo
Maridaje
Merlot Cousiño Macul. De textura sedosa, acidez media y notas de frambuesa y cereza maduras acompañan la entrada y el plato fuerte.
Agua de mandarina. Aprovecha la temporada de este fruto que con sus notas dulces y ligeramente ácidas equilibra los tacos de asado.