Pops de arroz
4 porciones 40 minutos sencillo
– 1½ tazas de arroz para sushi preparado
– ½ taza de queso crema
– ¼ de taza de harina
– 2 huevos batidos
– 1½ tazas de panko
– Aceite para freír
Preparación
Humedecer las manos. Tomar una porción de arroz, extender un poco y colocar un trozo de queso crema al centro. Formar bolitas. Enharinar y pasar por el huevo. Empanizar con el panko y dejar reposar. Freír, escurrir y servir.
Tiras de pollo en salsa picante
4 porciones 1 hora sencillo
Salsa
– 1 barra de mantequilla sin sal de 90 gramos
– ¼ de taza de salsa botanera comercial
– 1 cucharada de vinagre
– ½ cucharada de sal con apio
– ½ cucharada de salsa inglesa
– ¼ cucharada de pimienta de cayena
– ¼ de cucharada de ajo en polvo
– 1 cucharada de azúcar mascabado
– Pimienta blanca
Pollo
– 1 taza de harina
– ½ taza de páprika
– Sal y pimienta
– 3 tazas de pechuga de pollo en cubos medianos
– 4 huevos batidos
– Aceite para freír
Preparación
Salsa
Derretir la mantequilla a fuego bajo. Agregar todos los ingredientes y mezclar. Cocinar por 10 minutos a fuego bajo.
Pollo
Mezclar la harina y la páprika con un poco sal y pimienta. Pasar, por lo menos, tres veces los cubos de pollo por huevo y por la mezcla de harina. Freír y escurrir el exceso de grasa. Bañar con la salsa y servir.
Chocolate en tres texturas
4 porciones 1 hora sencillo
– ½ taza de chocolate semi amargo para fundir
– ½ taza de queso mascarpone
– 1 cucharada de grenetina hidratada y fundida a baño María
– 2 claras de huevo a punto de turrón
– 1½ tazas de panque de chocolate comercial desmoronado
– 2 cucharadas de crema para batir
– ½ taza de chocolate amargo fundido
Preparación
Fundir el chocolate semi amargo. Integrar el mascarpone y la grenetina. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar de manera envolvente con la claras.
Colocar una capa de panque en los moldes individuales y rellenar con un poco de la mousse. Refrigerar durante unos minutos y repetir las capas. Reservar en refrigeración.
Batir la crema y mezclar con el chocolate fundido. Decorar la mousse con un poco de crema de chocolate y volver a refrigerar hasta servir.
Tip
La mejor variedad para hacer arroz para sushi es la japónica y se consigue en supermercados orientales.
Maridaje
Tokio cosmo. La mezcla de vodka, sake y jugo de piña equilibra el picor y la acidez del plato fuerte.
Agua de tamarindo. Por sus notas agridulces, hará una buena mancuerna con la salsa del pollo.
