Sopa de hongos y calabaza

4 porciones 40 minutos sencillo

– 1/2 cebolla

– 1 diente de ajo

– 3 tazas de champiñones

– 3 tazas de hongos cremini

– 2 calabazas

– 1 cucharada de aceite de oliva

– 1/2 cucharada de mantequilla

– 4 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

– 1 rama de epazote

Preparación

Filetear la cebolla, picar el ajo, rebanar los hongos y partir en medias lunas la calabaza.

Calentar el aceite y la mantequilla, acitrones la cebolla y ajo.

Agregar los hongos y la calabaza y dejar cocinar por 10 minutos a fuego bajo.

Verter el caldo y epazote. Cocinar por 20 minutos y sazonar. Agregar sal.

Pizza de tres quesos con guarnición de zanahorias

4 porciones  40 minutos sencillo

– 3  jitomates saladet

– 1 pizca de orégano

– 1/2  ajo

– Sal

– 2 cucharadas de vino blanco

– 1 taza de queso mozzarella rallado

– 1/2 taza de queso de cabra troceado

– 1 taza de queso camembert en trozos

– 1/2 taza de pepperoni

– 1 jitomate en rebanadas

– 2 bases para pizza comerciales medianas

Para las zanahorias:

– 1/2 cucharada de mantequilla

-1/4 cucharada de aceite de oliva

-1/2 cucharada de jugo de limón amarillo

– Sal y pimienta

– 2 tazas de zanahorias baby diversas

Preparación

Escalfar los jitomates, retirar la piel y las semillas.

Licuar los jitomates con el orégano, ajo, sal y vino. Colocar a fuego medio. Dejar reposar. 

Colocar en las bases para pizza la salsa, quesos, pepperoni, rebanadas de jitomate y espolvorear poco de páprika, sal y pimienta.

Hornear a 185°C por 15 minutos y servir.

Para las zanahorias, colocar en una charola para horno y mezclar con todos los ingredientes. cocinar por 30 minutos a 180°C. Acompañar con la pizza al servir.

Rosca de limón y chía

4  porciones 40 minutos sencillo

– 1/2 taza de mantequilla

– 1/2 taza de azúcar

– 1/4 de taza de jugo de limón

– 1 cucharada de ralladura de limón amarillo y verde

– 2 huevos

– 1 cucharada de chía activada (dejar reposar en agua por lo menos 2 horas antes)

– 1/2 cucharada de polvo para hornear

– 1 1/2 tazas de harina

– 1/2 taza de azúcar glass

– 1/4 de taza de jugo de limón

– 1 cucharada de ralladura de limón

Preparación

Batir la mantequilla, agregar el azúcar, jugo, ralladura, huevos y la chía. Mover hasta que la mezcla este homogénea.

Agregar el polvo para hornear y la harina.

Colocar la mezcla en un molde de rosca chico. Hornear a 180°C. por 30 minutos. Desmoldar cuando este frío.

Para el glaseado, revolver los ingredientes, verter sobre la rosca y refrigerar.

Recetas del chef Arturo E. Navarro

Tip. Antes de preparar los primeros platillos del menú asegúrate de comenzar con el postre, ya que requiere de estar frío durante su preparación.

#detemporada

Jitomate Saladet, aunque es el más común en esta temporada encontraras distintos tipos de jitomates, aprovéchalos $16 kilo