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Ensalada de berros con tocino y cebolla

4 porciones 30 minutos sencillo

 

– 4 tiras de tocino

– ½ cebolla rebanada

– 1 cucharada de harina

– Ajo en polvo

– Sal y pimienta

– 1¼ tazas de berros

– 1¼ tazas de arúgula baby

– ½ taza de queso panela en cubos

Aderezo

– ½ cucharada de mostaza

– ½ cucharada de pulpa de mango

– 2 cucharadas de jugo de limón

– ½ taza de aceite de oliva

 

Preparación

Hornear el tocino hasta dorar. Picar finamente.

Mezclar el harina con ajo, sal y pimienta. Rebozar los aros de cebolla y freír. Escurrir sobre papel absorbente y picar.

Mezclar los berros y la arúgula con el resto de los ingredientes.

Aderezo

Integrar perfectamente todos los ingredientes y salpimentar. Verter sobre la ensalada.

 

Emparedados de bacalao

4 porciones 35 minutos sencillo

 

– ¼ de taza de aceite de oliva

– 2 ajos picados

– ½ taza de cebolla picada

– 1 taza de jitomate picado

– ½ taza de aceitunas rebanadas

– 5 chiles güeros

– ¼ de taza de almendras en hojuelas

– 3 tazas de bacalao remojado y desalado

– ½ taza de puré de jitomate

– 4 chapatas saborizadas con hierbas

 

Preparación

Calentar el aceite. Sofreír el ajo, la cebolla y el jitomate. Agregar las aceitunas, los chiles, las almendras y el bacalao. Dejar al fuego por unos 15 minutos. Terminar con el puré y rectificar sazón. Cortar el pan y rellenar con el guiso de bacalao.

 

 

Paletas heladas de pepino, limón y alfalfa

6 porciones 1 hora sencillo

 

– 1½ tazas de agua

– ½ taza de azúcar

– 1 pepino sin piel ni semillas

– ½ taza de jugo de limón

– 1 rama de alfalfa

– ¼ de taza de jarabe de agave

 

Preparación

Calentar el agua con el azúcar hasta formar un jarabe. Dejar enfriar y licuar junto con el resto de los ingredientes. Verter el líquido en moldes para paletas y colocar el palo. Congelar y desmoldar.

 

Tip

Para que los palos de paleta queden centrados, colócalos a la mitad del proceso de congelación.

 

Maridaje

La Cirquera English Pale Ale. Esta cerveza de perfil floral, refrescante y con notas a cereales caramelizados es una opción para balancear el bacalao.

Agua de naranja con menta. Su sabor agridulce y los aromas herbales equilibran el aderezo de la entrada y los condimentos del plato fuerte.

 

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