Ensalada de berros con tocino y cebolla
4 porciones 30 minutos sencillo
– 4 tiras de tocino
– ½ cebolla rebanada
– 1 cucharada de harina
– Ajo en polvo
– Sal y pimienta
– 1¼ tazas de berros
– 1¼ tazas de arúgula baby
– ½ taza de queso panela en cubos
Aderezo
– ½ cucharada de mostaza
– ½ cucharada de pulpa de mango
– 2 cucharadas de jugo de limón
– ½ taza de aceite de oliva
Preparación
Hornear el tocino hasta dorar. Picar finamente.
Mezclar el harina con ajo, sal y pimienta. Rebozar los aros de cebolla y freír. Escurrir sobre papel absorbente y picar.
Mezclar los berros y la arúgula con el resto de los ingredientes.
Aderezo
Integrar perfectamente todos los ingredientes y salpimentar. Verter sobre la ensalada.
Emparedados de bacalao
4 porciones 35 minutos sencillo
– ¼ de taza de aceite de oliva
– 2 ajos picados
– ½ taza de cebolla picada
– 1 taza de jitomate picado
– ½ taza de aceitunas rebanadas
– 5 chiles güeros
– ¼ de taza de almendras en hojuelas
– 3 tazas de bacalao remojado y desalado
– ½ taza de puré de jitomate
– 4 chapatas saborizadas con hierbas
Preparación
Calentar el aceite. Sofreír el ajo, la cebolla y el jitomate. Agregar las aceitunas, los chiles, las almendras y el bacalao. Dejar al fuego por unos 15 minutos. Terminar con el puré y rectificar sazón. Cortar el pan y rellenar con el guiso de bacalao.
Paletas heladas de pepino, limón y alfalfa
6 porciones 1 hora sencillo
– 1½ tazas de agua
– ½ taza de azúcar
– 1 pepino sin piel ni semillas
– ½ taza de jugo de limón
– 1 rama de alfalfa
– ¼ de taza de jarabe de agave
Preparación
Calentar el agua con el azúcar hasta formar un jarabe. Dejar enfriar y licuar junto con el resto de los ingredientes. Verter el líquido en moldes para paletas y colocar el palo. Congelar y desmoldar.
Tip
Para que los palos de paleta queden centrados, colócalos a la mitad del proceso de congelación.
Maridaje
La Cirquera English Pale Ale. Esta cerveza de perfil floral, refrescante y con notas a cereales caramelizados es una opción para balancear el bacalao.
Agua de naranja con menta. Su sabor agridulce y los aromas herbales equilibran el aderezo de la entrada y los condimentos del plato fuerte.