Pequeñas delicias
 
Hace (84) meses
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Increíblemente el mejor maridaje para un chile en nogada es una copa de champán, lo que contradice la creencia de que los platillos con carnes rojas sólo van bien con vinos tintos.

Con los bocadillos sucede exactamente lo mismo y su maridaje debe ser con vinos jóvenes y sencillos, recomienda Sergio Berriel, chef instructor del área de servicio del Instituto Culinario de México Campus Monterrey.

“Lo mejor es ofrecer vinos amigables, vinos que permitan charlar, vinos que yo no me tenga que sentar a maridarlos y hacer la cata, no es la finalidad”, dice.

Para Berriel, los aperitivos se ofrecen en eventos cortos, como cocteles o aperturas de espacios, y son una manera de agradecimiento por haber asistido.

Bocadillos sencillos, basados en elementos como carnes frías y tablas de queso, funcionan bien, dice el experto, quien posee además una maestría en gestión de hotelería y restaurantes. 

Cuando sean más complejos, con más grasas o picor, el vino que lo acompañe debe ser de un tipo de uva más fuerte, de más carácter, como un Cabernet Sauvignon, Merlot o Tempranillo, menciona.

La alianza que el bocadillo mantenga con el vino dependerá en gran medida del tipo de relación que los invitados tengan con él.

“Si tengo invitados que no saben mucho, la Petite Sirah hace vinos tintos muy amigables, sin importar el tipo de bocadillo que se ofrezca, y tal vez un Gamay o un Tannat”.

En cuanto a blancos, un Chardonnay será del agrado de todos, por su frescura y sabor afrutado, así como un Chenin Blanc o un Sauvignon Blanc.

Entre los rosados, el White Zinfandel es la mejor opción y en cuestión de espumosos, mientras más dulce mejor.

Berriel recomienda pensar en vinos jóvenes, de los últimos cuatro años, para que no sean agresivos en cuanto al nivel de alcohol.

 

Blinis de salmón ahumado y hueva de caviar negro

20 piezas

30 minutos

Grado: Bajo

 

Para los blinis:

150 gramos de harina

2 yemas de huevo

200 mililitros de leche

7 gramos de levadura

Sal y mantequilla al gusto

 

Para el armado:

400 gramos de queso crema

10 mililitros de jugo de limón

10 gramos de salmón ahumado

1/2 cucharada de hueva de caviar negro

Una ramita de eneldo

Sal y pimienta blanca al gusto

 

Preparación

Mezclar la leche con la levadura y dejarla hasta que fermente. Aparte, mezclar la harina con las yemas de huevo y la sal. Agregar la levadura fermentada. Añadir más leche a temperatura ambiente poco a poco. Mezclar bien hasta que la masa quede homogénea y dejar reposar 20 minutos.

Cocinar la masa con un poco de mantequilla derretida. Seguir cocinando la masa a fuego lento a manera de blinis.

Batir el queso crema con el jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Colocar el queso resultante encima de los blinis.

Decorar con salmón ahumado, hueva de caviar negro y una ramita de eneldo.

 

Brandada de bacalao con pan negro de centeno y aceitunas negras

20 piezas

30 minutos

Grado: Bajo

 

1 pieza de baguette de pan negro de centeno

200 gramos de bacalao

400 gramos de papa blanca hecha puré

20 mililitros de aceite de oliva

2 cucharadas de crema liquida

10 aceitunas negras

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

Hervir el bacalao en agua ligeramente salada por 10 minutos máximo.

Mezclar el puré de papa con el bacalao cocido.

Agregar el aceite de oliva y la crema líquida para formar la brandada.

Cortar el baguette en forma de crotones. Poner la brandada encima de los crotons.

Decorar con rodajas de aceituna negra con aceite de oliva previamente marinadas en aceite a temperatura ambiente.

 

Vol au vent de escargots con crema y mantequilla de escargot

20 piezas

30 minutos

Grado: Bajo

 

800 gramos de pasta de hojaldre

600 gramos de escargot

2 yemas de huevo

20 mililitros de aceite de oliva

20 mililitros de crema liquida

3 dientes de ajo picados

Mantequilla (opcional)

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

Cortar la pasta en círculos. Pegar tres círculos uno encima de otro para ir formando los vol au vents.

Poner las yemas de huevo encima y hornear de 15 a 20 minutos en el horno a 180 grados de temperatura.

Cocinar por mientras el escargot con mantequilla, aceite de oliva, ajo y sal y pimienta al gusto. Esperar a que se reduzca bien y se haga el quemado del jugo de los escargots. Agregar la crema liquida y esperar de nuevo a que se reduzca.

Abrir los vol au vents de la parte superior ya horneados para rellenarlos con la mezcla resultante. Servir tibio.

 

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