Y sí, después de los excesos decembrinos, llega la temida cuesta de enero y las deudas por pagar. La buena noticia es que desde la cocina puede cuidarse el bolsillo sin sacrificar sabor, variedad y nutrimentos.

Para hacerle frente a la cuesta, Gerardo Quezadas, chef de Angelopolitano, comparte originales y sencillas recetas que se hacen en 30 minutos y por menos de 30 pesos.

Tips del chef

Las tortillas son un alimento muy completo que pueden sacarte de muchos aprietos. Procura comprarlas en la tortillería y asegúrate de que sean de maíz nixtamalizado.

Adquiere la quinoa a granel en los mercados, es hasta 80 por ciento más económica que en el súper.

Si no quieres todo el manojo de hierbas, cómpralas en los tianguis y mercados, ahí sí las venden por rama.

Utiliza los destilados y licores restantes de Navidad para hacer salsas, marinadas o reducciones.

Chalupas de cerdo y papa con salsa de chile cascabel

4 porciones ½ hora sencillo

Precio aproximado por porción: $22.50

– 6 chiles cascabel

– 2 chiles de árbol

– 10 tomates verdes

– 2 dientes de ajo

– 1 pizca de comino

– Sal

– 5 cucharadas de aceite vegetal

– 400 gramos de falda de cerdo cocida y deshebrada

– 4 papas cocidas y en cubos

– 1 cebolla grande fileteada

– 24 tortillas chaluperas

– ¼ de cebolla picada finamente

Preparación

Asar los chiles. Cocer los tomates en agua (sólo la necesaria para cubrirlos). Agregar los chiles y dejar al fuego hasta suavizar. Licuar con los ajo y el comino. Sazonar y regresar a fuego medio. Añadir una cucharada de aceite y cocinar por 10 minutos.

Calentar en una sartén tres cucharadas de aceite. Freír la cebolla hasta que quede transparente. Añadir la carne y las papas. Freír hasta dorar y sazonar.

Freír las tortillas, al inflarse agregar una cucharada de la salsa. Terminar con la mezcla de carne y papa. Servir de inmediato.

Dúo de croquetas

6 porciones ½ hora* sencillo

Precio aproximado por porción: $15

De pollo

– 2 cucharadas aceite

– 2 dientes de ajo picados finamente

– ½ cebolla picada finamente

– 5 jitomates sin piel picados finamente

– 1 cucharada de consomé de pollo granulado

– ½ kilo de pechuga de pollo cocida, deshebrada y triturada

– ¾ de taza leche evaporada

– 3 cucharadas harina

– Sal

– 1 taza pan molido

– Aceite

De arroz

– 2 tazas de arroz rojo del día anterior

– 1 huevo

– ¾ de taza de queso cotija rallado

más tiempo de reposo

Preparación

De pollo

Calentar el aceite en una sartén grande. Sofreír el ajo durante un minuto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que quede transparente. Incorporar el jitomate y el consomé. Dejar al fuego hasta reducir 1/3. Agregar el pollo y la leche evaporada; incorporar perfectamente. Añadir poco a poco la harina. Cocinar a fuego lento durante un par de minutos mezclando constantemente. Sazonar y dejar enfriar a temperatura ambiente por ½ hora. Formar las croquetas y revolcar en el pan molido. Freír hasta dorar ligeramente.

De arroz

Colocar el arroz en un recipiente. Formar un puré rústico con ayuda de un pasapurés. Añadir el huevo y el queso. Mezclar hasta formar una masa consistente. Deja reposar por ½ hora. Formar esferas de unos 5 centímetros y freír hasta dorar.

Enchiladas con salsa de chipotle meco

4 porciones ½ hora sencillo

Precio aproximado por porción: $20

– 5 chiles chipotles meco

– 2 chiles anchos

– ¼ de taza de vinagre blanco

– 1 raja de canela

– 3 pimientas gordas

– 3 clavos de olor

– 1/3 de cono de piloncillo

– Sal

– 12 tortillas de maíz

– 300 gramos de falda de cerdo cocida y deshebrada

– ¼ de taza de crema

– ¼ de taza de queso cotija rallado

Preparación

Asar, remojar y desvenar los chiles. Verter una taza del agua de remojo en una cacerola a fuego medio. Agregar el vinagre, las especias y el piloncillo. Incorporar los chiles y dejar al fuego durante 5 minutos. Moler la salsa, colar y regresar al fuego. Cocinar por 10 minutos más y sazonar.

Sofreír las tortillas, rellenar con la carne y enrollar. Bañar con la salsa caliente y decorar con un poco de crema y queso cotija.

Tostadas de manitas de cerdo en escabeche verde

4 porciones ½ hora sencillo

Precio aproximado por porción: $22.50

– ½ taza de aceite

– 1 cebolla fileteada

– 5 dientes de ajo

– 2 chiles habaneros desvenados y picados

– ½ taza de vinagre blanco

– 1 cucharada orégano entero

– ¼ de cucharadita tomillo

– ¼ de cucharadita de mejorana

– Sal y pimienta

– ½ kilo de manitas de cerdo cocidas, deshuesadas y picadas

– 12 tostadas de maíz pequeñas

– 1 taza frijoles refritos

– 4 tomates verdes rebanados

– Verdolagas desinfectadas

Preparación

Calentar el aceite en una sartén pequeña. Agregar la mitad de la cebolla, los ajos y los habanero y freír a fuego lento hasta dorar. Dejar entibiar y pasar por un colador. Incorporar el resto del la cebolla y las hierbas al aceite colado. Sazonar y agregar las manitas de cerdo. Rectificar sazón y dejar reposar por 20 minutos. Untar frijoles en cada tostada, colocar 1½ cucharadas de manitas. Decorar con los tomates y las verdolagas pasados por el escabeche.

Berenjenas rellenas de quinoa

4 porciones ½ hora sencillo

Precio aproximado por porción: $24

– 4 berenjenas

– Sal y pimienta

– 1 cucharada de aceite de oliva

– 2 dientes de ajo picados finamente

– ½ cebolla picada finamente

– 6 jitomates saladet picados finamente

– 1 cucharada de consomé granulado

– 1 taza de quinoa lavada y cocida en una taza de agua con sal

– ¼ de cucharadita de tomillo

– ¼ de cucharadita de mejorana

– 1 rama de albahaca fresca picada

– 160 gramos de queso chihuahua rallado

– 4 cucharadas pan molido

Preparación

Partir las berenjenas por la mitad y retirar la pulpa con ayuda de una cuchara. Desflemar la pulpa en un recipiente con agua y una cucharadita de sal durante 20 minutos. Escurrir y picar finamente.

Calentar el aceite y sofreír los ajos. Añadir la cebolla y acitronar. Incorporar el jitomate y dejar al fuego por cinco minutos. Sazonar con el consomé. Agregar la pulpa de las berenjenas y cocinar por cinco minutos más. Incorporar la quinoa y las hierbas. Rectificar la sazón.

Rellenar las berenjenas con la mezcla. Cubrir con el queso y el pan. Gratinar a 275 °C por 10 minutos o hasta dorar ligeramente.

Recetas cortesía de Gerardo Quezadas, chef de Angelopolitano.