Los ingredientes del mar están entre los predilectos al presentar menús en época de calor, y si se sirven en opciones frescas sobre crujientes tostadas, se vuelven aún más antojables.
Ya sea en crudo o cocidos, con camarón, atún, callo de hacha, jaiba, marlin y pulpo, se preparan desde aguachiles, machaca, tinga o simplemente se combinan sobre una tostada con mayonesas, salsas y vegetales.
Nuestra primera sugerencia es el callo de hacha, el cual se busca fresco y antes de emplearlo se limpia. Su sabor natural no requiere que se someta a otros procesos de preparación.
Así que saca el acordeón de recetas que te compartimos y dale diversos usos a la frescura marina sobre el crujir de una tostada.
De atún, jaiba, camarón o callo de hacha, no importa mucho los mariscos a los que se recurran, si se sirven en tostadas todos resultan igual de irresistibles. Chefs de los restaurantes Loló, Puerco Espada y Sal de Mar, comparten un par de recetas con ingredientes frescos del mar para preparaciones prácticas que se acompañan perfectamente con una bebida helada.
Tostada de callo de hacha
1 PORCIÓN 15 MINUTOS
1/4 de aguacate + 1 cucharada de granada fresca + 1 tostada + 100 gramos de callo de hacha limpio y rebanado + 2 rebanadas de jitomate bola cortado en cuartos + Sal al gusto + Pimienta al gusto + 1 cucharadita de aceite de oliva + Cebolla en corte pluma al gusto + 1/2 limón
PREPARACIÓN: Mezclar aguacate con granada y untar sobre la tostada. Colocar encima las láminas de callo de hacha, jitomate y más aguacate en trozos. Salpimentar al gusto y esparcir aceite de oliva sobre la tostada. Decorar con la cebolla y añadir limón al gusto.
Receta: Restaurante Sal de Mar.
AGUA FRESCA: la recomendación es comerla con una limonada de frutos rojos. Para prepararla se muelen zarzamoras, fresas, frambuesas y blueberries con azúcar y limón. Se sirve con hielos y agua mineral.
Tostadas de tinga de marlin
4 PORCIONES 30 MINUTOS
Tinga de marlin: 100 gramos de chipotle en adobo + 125 mililitros de caldo de pollo + 345 gramos de puré de tomate condimentado + 200 gramos de tocino cortado en trozos pequeños (opcional) + 1 cebolla morada fileteada + 750 gramos de marlin ahumado y desmenuzado. Mayonesa de habanero: 1 chile habanero asado, pelado y desvenado + 5 chiles güeros asados, pelados y desvenados + 125 mililitros de jugo de limón + 160 gramos de mayonesa + Sal al gusto + Pimienta negra al gusto Montaje: Tostadas deshidratadas, las necesarias + Aguacate machacado al gusto + Jitomate en cubos, cantidad necesaria + Cebolla morada desflemada al gusto + Rábanos en juliana al gusto
PREPARACIÓN:
Tinga de marlin: Licuar chipotle, caldo y puré de tomate, reservar. Dorar tocino ligeramente a fuego medio. Agregar la cebolla y sofreír. Incorporar marlin y salpimentar. Sofreír durante dos minutos. Añadir salsa y cocinar durante 15 minutos, hasta que se reseque un poco. Mayonesa de habanero: Licuar todos los ingredientes y rectificar sazón. Montaje: Untar la tostada con aguacate, añadir tinga y terminar con mayonesa de habanero, cubitos de jitomate, cebolla desflemada y rábanos.
-Hacer una mezcla con jugo de limón, de naranja y pulpa de maracuyá, jarabe natural y agua mineral, que combina perfectamente al comer marlin.
Tostadas de jaiba y yuzu
2 PORCIONES 20 MINUTOS
Mayonesa de yuzu: 15 gramos de cebollín finamente picado + 10 gramos de chile serrano finamente picado y sin semillas + 60 mililitro de jugo de yuzu (se puede sustituir por una mezcla de jugos de limón, mandarina y toronja) + 250 gramos de mayonesa + 50 gramos de masago + 50 gramos de zanahoria rallada + Sal al gusto + Pimienta negra molida al gusto Tostada: Tostadas de trigo, cantidad necesaria + Aguacate machacado al gusto + 500 gramos de pulpa de jaiba fresca y limpia + Cilantro al gusto + Rábanos en juliana al gusto
PREPARACIÓN:
Mayonesa de yuzu: Licuar todos los ingredientes y rectificar sazón. Tostada: Untar la tostada con aguacate, después la jaiba y terminar con mayonesa de yuzu, cilantro y rábanos.
-Con jugo de pepino casero, de limón, jarabe natural y agua mineral prepara una bebida refrescante para acompañar la tostada de jaiba.
Tostada de atún
1 PORCIÓN 15 MINUTOS
1 limón + Sal, la necesaria + Pimienta al gusto + 1 tostada + Pepino rallado + Zanahoria cortada en cubos pequeños + 1/4 de aguacate + Hojas de cilantro, las necesarias
PREPARACIÓN:
Añadir limón, sal y pimienta al atún, dejar reposar sólo 30 segundos. Colocar encima de la tostada. Agregar pepino, zanahoria y cebolla al gusto. Decorar con aguacate y hojas de cilantro.
-Un agua de jamaica con zarzamoras funciona perfectamente para maridar esta preparación. Vasta poner a remojar jamaica, colar y licuar con una porción generosa de zarzamoras.
Tostada con aguachile de pulpo
1 PORCIÓN 15 MINUTOS
Salsa: 3 limones, su jugo + 1 manojo pequeño de cilantro + 1/4 de cebolla + 1 chile serrano Aguachile: Salsa + 200 gramos de pulpo Montaje: 1 tostada + 1/4 de aguacate + Cebolla al gusto + Cilantro, el necesario
PREPARACIÓN:
Salsa: Licuar todos los ingredientes en crudo. Aguachile: Mezclar salsa con pulpo y dejar reposar durante 20 minutos. Montaje: Servir sobre una tostada, añadir una rebanada de aguacate encima, cebolla y decorar con cilantro.
-Esta tostada combina bien con agua de apio y cítricos. Lleva una parte de jugo de naranja, otra de lima y una en menor cantidad de limón real. Sólo se licuan los jugos con apio, se endulza y se sirve en un vaso con hielos.
Tostada de machaca de camarón
1 PORCIÓN 20 MINUTOS
20 gramos de chile poblano + 20 gramos de zanahoria + 100 gramos de camarón seco + 2 limones + 300 mililitros de consomé de cabezas de camarón + 2 tostadas
PREPARACIÓN: Licuar a un nivel bajo chile poblano, zanahoria y camarón seco. Servir en un plato, añadir limón y consomé al gusto. Acompañar con tostadas. Tip: Esta receta es de sabor fuerte y no lleva sal.
-Ten a la mano piña, kiwi y perejil para licuarlos y servir una refrescante bebida que contraste con los sabores fuertes de la machaca de camarón.
