Su sabor agridulce lo hace un favorito de niños y adultos por igual y, aunque son pequeños, las posibilidades de incluir arándanos en platos principales, complementos o postres son ilimitadas.

La época invernal los hacen uno de sus protagonistas, ya que se cosechan en los dos meses previos, y pueden almacenarse frescos o deshidratados durante más de un año en las condiciones adecuadas.

“Pueden consumirse como una botana saludable, emplearse en una gran variedad de recetas o agregarse a productos industrializados”, menciona la nutrióloga Esther Schiffman.

“Las salsas, jaleas y polvos de arándano pueden usarse para preparar una gran diversidad de platillos y postres con un toque saludable, un color atractivo y un delicioso sabor”.

Conocido científicamente como vaccinium macrocarpon y nativo de Estados Unidos, el arándano es una mora de color rojo intenso que se da en suelos arenosos, con abundante agua y clima ideal.

“Se cosechan cuando están rojos y maduros, hacia septiembre y octubre, cuando han alcanzado ese sabor característico, entre dulce y ácido, que ninguna otra fruta tiene”, explica Schiffman.

“Son seleccionados y clasificados en base a su color y su capacidad de rebote, por lo que se les conoce como bounce berries (moras que rebotan)”.

Empacados al vacío, enlatados o congelados, son ideales para aprovechar en esta época, pero también pueden preservarse para disfrutar de ellos todo el año.

Su sabor agridulce lo hace un favorito de niños y adultos por igual y, aunque son pequeños, las posibilidades de incluir arándanos en platos principales, complementos o postres son ilimitadas.

La época invernal los hacen uno de sus protagonistas, ya que se cosechan en los dos meses previos, y pueden almacenarse frescos o deshidratados durante más de un año en las condiciones adecuadas.

“Pueden consumirse como una botana saludable, emplearse en una gran variedad de recetas o agregarse a productos industrializados”, menciona la nutrióloga Esther Schiffman.

“Las salsas, jaleas y polvos de arándano pueden usarse para preparar una gran diversidad de platillos y postres con un toque saludable, un color atractivo y un delicioso sabor”.

Conocido científicamente como vaccinium macrocarpon y nativo de Estados Unidos, el arándano es una mora de color rojo intenso que se da en suelos arenosos, con abundante agua y clima ideal.

“Se cosechan cuando están rojos y maduros, hacia septiembre y octubre, cuando han alcanzado ese sabor característico, entre dulce y ácido, que ninguna otra fruta tiene”, explica Schiffman.

“Son seleccionados y clasificados en base a su color y su capacidad de rebote, por lo que se les conoce como ‘bounce berries’ (moras que rebotan)”.

Empacados al vacío, enlatados o congelados, son ideales para aprovechar en esta época, pero también pueden preservarse para disfrutar de ellos todo el año.Además de sus múltiples opciones para cocinarlo, y su característico sabor, el arándano es una fuente importante de energía, vitaminas y antioxidantes.

 El fruto rojo por excelencia contiene azúcares simples, combustible preferido por el cerebro, por el sistema nervioso central y por los músculos para realizar sus funciones. Se puede disfrutar tanto en un vaso de jugo o en su versión deshidratada.

“Una taza y media de arándanos frescos o media taza de arándano deshidratado se considera una porción de fruta de las 2 a 5 que se recomienda consumir al día, ya que aporta aproximadamente 60 kilocalorías de energía”, explica la nutrióloga Esther Schiffman.

“Los jugos que contienen arándanos son una buena fuente de nutrimentos esenciales que son importantes para la salud del organismo, además de múltiples beneficios como la fibra, antioxidantes potentes, vitaminas A, C y E, potasio, cobre y manganeso”, agrega.

Inclúyelos en la cena navideña y aumenta su valor nutricional.

Pavo ahumado con glaseado de arándano y chipotle

10 a 12 porciones/ 2 horas/ Grado: Medio

2 tazas agua

1 taza de arándanos deshidratados

1 y media tazas de azúcar

1 cucharada de chipotles adobados

1 pavo ahumado de 6 kilos

Sal y pimienta al gusto

100 gramos de mantequilla en cubitos

Preparación:

En un tazón, poner el agua y los arándanos e hidratar por media hora. Posteriormente licuar con el agua donde se hidrataron, azúcar y chile.

Enjuagar, escurrir y secar bien con papel absorbente el pavo; y colocar en una charola para horno. Salpimientarlo por dentro y por fuera.

Distribuir la mitad de los cubitos de mantequilla dentro del pavo. Untarlo perfectamente con la mezcla de arándano y repartir la mantequilla restante encima.

 Cubrir el pavo con papel aluminio y hornear a 180 grados centígrados por media hora; retirar el papel y hornear por 10 minutos más. Rebanar y servir con los jugos que soltó.

Hojaldre de pechuga de pavo y arándano

6 a 8 porciones/ 2 horas/ Grado: Medio

2 dientes de ajo picados

1/4 de taza de cebolla picada

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de nueces picadas

1 y 1/2 cucharadas de tomillo picado

1/2 taza de arándanos deshidratados

Sal y pimienta al gusto

2 tazas de pan molido

Caldo de pollo (el necesario)

Para el hojaldre:

300 gramos de pasta de hojaldre

1 kilo pechuga de pavo sin hueso

1 huevo batido

Preparación:

En una sartén, freír  el ajo y la cebolla con el aceite de oliva y la mantequilla. Agregar el pan molido y dejar dorar ligeramente. Añadir nueces, tomillo, arándanos y salpimentar. Incorporar el pan molido, verter unas cucharadas de caldo de pollo, sólo lo necesario para que la mezcla se humedezca y se forme una masa.

Estirar la pasta de hojaldre a medio centímetro de espesor y lo suficiente para que la pechuga quepa en el centro y la pasta la cubra por completo. Extender los sobrantes de la pasta hasta que quede muy delgada, reservar.

En el centro de la pasta, colocar la masa de pan molido y extender.

Colocar encima la pechuga de pavo; untar las orillas de la pasta de hojaldre con huevo, cubrir perfectamente la pechuga con la pasta y presionar las orillas para que quede bien sellada.

 Refrigerar en una charola para horno por 20 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 grados centígrados.

Hornear por 20 minutos; bajar la temperatura a 180 grados  y hornear por 40 minutos más. Retirar del horno y reposar 10 minutos. Rebanar y servir.

Magdalenas de arándanos y pesto

12 porciones/ 1 hora/ Grado:Bajo

300 gramos de harina

2 cucharaditas de levadura

2 huevos

125 mililitros de aceite de oliva

250 gramos de queso ricotta

50 mililitros de leche

Sal y pimienta al gusto

50 gramos de salami especiado o pepperoni

125 gramos de arándanos secos

50 gramos de pesto de albahaca

50 gramos de pesto rojo

Adicional:

12 moldes de papel

Hojas de albahaca para decorar

Preparación:

Mezclar la harina con la levadura. Por separado, mezclar los huevos con el aceite de oliva, el queso ricotta y la leche. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Combinar las dos mezclas. Cortar 12 rodajas finas del salami o pepperoni y reservar. Cortar en dados el resto del salami o pepperoni y añadirlo a la masa junto con los arándanos.

Dividir la masa en dos partes. Añadir el pesto de albahaca a una y el pesto rojo a la otra.

Colocar los moldes de papel en un molde para magdalenas de silicona, metálico u de otro material para el horno. Verter la masa en ellos y colocar una rodaja de salami sobre cada uno. Hornear a 175 grados centígrados de 25 a 30 minutos. Decorar con hojas de albahaca si se desea.

Coctel Cosmopolitan

1 porción/ 10 minutos/ Grado: Bajo

30 mililitros de vodka

10 mililitros de triple sec

10 mililitros de jugo de limón

20 mililitros de jugo de arándano

Preparación:

Verter todos los ingredientes en una coctelera, añadir cubos de hielo y agitar enérgicamente. Servir en una copa para coctel fría.