Teresa Martínez I Agencia Reforma
Al saber combinar un buen vino con deliciosos postres, tu paladar descubrirá las mieles del maridaje.
El experto en vinos Salvador Costa recomienda aventurarse a probar platillos dulces con vinos, lejos del tradicional café con postre.
“Al tomar un postre solo y acompañarlo con una bebida que da armonía, esos sabores que detectas en el postre se potencializan y se hacen más complejos cuando le pones un vino adecuado”, dice el propietario de La Boquería Vinos, en San Pedro.
“Hay personas que quieren tomar algo con un postre y si quieres una bebida que no sea refresco o café, si tomas un whisky o tequila a veces no checa con un postre. Qué bien que haya bebidas (vinos) que hacen armonía con platillos dulces”.
Para acompañar postres, Costa sugiere vinos dulces elaborados con uva blanca, también conocidos como vino postre o vinos generosos.
“Si el vino es dulce es porque tiene más porcentaje de azúcar con respecto a la cantidad de líquido, porque es una uva rica en azúcares y sufre una deshidratación”, detalla.
Los ejemplos de vinos dulces elaborados por deshidratación son: cosecha tardía, que la uva está sobremadurada en la planta; un ice wine, que la uva se congela en la viña; y podredumbre noble, elaborado con uvas atacadas por el hongo botrytis, enumera.
También los vinos tipo champaña o espumosos van bien con la repostería, apuntó, pues la burbuja generada con levadura da una nota cremosa y ese sabor combina con postres de hojaldre o con crema pastelera.
De los vinos generosos, el clásico es el oporto con un alto grado de alcohol, pues a la mitad de la fermentación se le agrega brandy.
“De oportos hay dos tipos: tawny, añejado en barricas de roble por varios años, y el que casi no está añejado se llama ruby. Ambos van bien con platillos que tengan nueces y chocolate”, recomienda Costa.
“El tawny va bien con nueces, nueces caramelizadas, un mouse de chocolate muy sutil, fresas cubiertas de chocolate. El ruby como es más intenso funciona con cosas que tengan chocolate, como un brownie”.
El principal consejo es asesorarse con expertos y dejarse llevar por la explosión de sabores en el paladar al combinar vinos y postres.
Pay de fresas
10 porciones
40 minutos
Grado: fácil
INGREDIENTES
Para la costra:
1 1/2 tazas de galleta
6 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de mantequilla derretida
PREPARACIÓN:
Moler la galleta y colocar en un bowl. Ahí agregar la mantequilla y azúcar y revolver con una cuchara. Con la mezcla, forrar el molde. Hornear diez minutos.
Para el pay:
1 paquete de 190 gramos queso crema
1 lata de leche condensada
3 cucharaditas de jugo de limón
1 taza de yogur
2 cucharadas de grenetina
1/4 taza de agua caliente
750 gramos de fresas
PREPARACIÓN:
Hidratar la grenetina y dejar reposar. Luego, poner en el horno de microondas por diez segundos. Colocarla en la licuadora con todos los demás ingredientes. Poner a cuajar en el refrigerador. Rebanar las fresas y utilizarlas para decorar la superficie. Es opcional barnizar las fresas con gel neutro de chabacano.
Mostachón con mango
10 porciones
1 hora 30 minutos
Grado: medio
INGREDIENTES
Para la base:
4 claras de huevo
1 taza de azúcar
1 taza de nuez
PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 300º C. Batir por diez minutos las claras con el azúcar hasta lograr un punto de turrón.
Agregar la nuez y mezclar de manera envolvente con una espátula. Vaciar la mezcla en un molde previamente engrasado.
Hornear por 45 minutos. Al terminar la cocción, sacar del horno y dejar enfriar.
Para el relleno:
1 mango en rebanadas o
en cuadritos
1 paquete de 190 gramos de queso crema
1 taza crema de leche para batir
1/3 taza de azúcar
PREPARACIÓN:
En un tazón, batir el queso crema y agregar la taza de crema de leche. Cuando la mezcla esponje, dejar de batir y vaciar sobre el mostachón.
Decorar la superficie del postre con rebanadas de mango.