Esta semana en algunos mercados el aguacate llegó a comercializarse a $115 pesos el kilo. Y aunque en la central de abastos de la Ciudad de México bajó el precio, en muchos lugares lo mantuvieron muy cerca de los $100 pesos. Para que se den una idea de lo alto del costo, un kilo de pechuga de pollo vale aproximadamente 69 pesos, hoy es mucho más barato el pollo que el famoso oro verde. Según el Secretario de Economía de Michoacán, el principal estado productor de aguacate en nuestro país, dichos precios se alcanzaron derivado a una alta demanda del producto y a una disminución en la oferta de este. En una entrevista que dio el mes pasado, comentó que no hace falta sembrar más hectáreas sino mejorar el cultivo en las existentes. México es el principal productor en el mundo de este preciado producto. En 2017con datos de SAGARPA, se recolectaron más de 2 millones 29 mil toneladas de Aguacate. Somos el principal exportador a Estados Unidos y también se envían a Perú, Colombia, Japón y China entre otros. Dada la importancia que tiene su producción los agricultores y el gobierno tendrán que invertir en cómo mejorar su producción ya que existen amenazas en el mercado que pudieran hacer que su consumo disminuya. Una de ellas salió publicada hace dos días en donde la cadena de restaurantes de comida mexicana “Chipotle Mexican Grill” en los Estados Unidos comentó que ya están buscando otros países a quien comprarle esta materia prima ya que el precio ha continuado al alza afectando sus precios. Si esto le esta pasando a Chipotle lo mismo se repetirá en cada restaurante de Estados Unidos. Difícilmente se ve en un corto plazo el que pueda otro país sustituir la oferta mexicana, pero los agricultores no pueden confiarse. A la par de este anuncio en portales importantes de noticias de otros países se ha convertido viral el denominado falso guacamole. Para todos los que no han visto el video este narra paso a paso lo que en algunas taquerías de nuestro país se hace y muchos de nosotros ni sabíamos que existía. El falso guacamole consiste en una salsa verde con la misma consistencia, color y sabor parecido, pero se hace con calabazas italianas, aceite, cilantro y chile. La diferencia del costo es abismal un kilo de calabaza esta en $24 pesos aproximadamente. Imagínense que cambie el consumo del guacamole tradicional en Estados Unidos por el denominado falso guacamole. Que cadenas cómo Chipotle impulsen esta salsa en lugar de la receta original. Hay todo un reto en este sector que va desde la producción, logística, canales de venta, hasta desde el punto de vista mercadológico, publicitario y de redes sociales. Hoy nadie se ha pronunciado a favor del verdadero guacamole y sus propiedades. Veamos que capacidad de respuesta tiene el sector antes de que en el próximo Superbowl veamos incrementada la exportación de calabazas o aguacates de otros países y se registre una crisis en las exportaciones del oro verde de nuestro país.
