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Bon Appétit


Menú semanal

Menú semanal

Las recomendaciones alimenticias para esta semana son: paquetitos de plátano macho, pollo con salsa de poblano, y tarta tatin de plátano macho. Paquetitos de plátano macho Ingredientes + 3 plátanos machos maduros + Sal + 100 gramos de queso de cabra + 2 cucharaditas de aceite de oliva Preparación Hervir los plátanos en agua con una cucharadita de sal hasta cocer. Pelar y machacar. Refrigerar por 10 min. Formar bolitas y rellenar con el queso. Barnizar con aceite de oliva …

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Sopita para el frío

Sopita para el frío

Las hojas caen y la temperatura comienza a descender; el clima otoñal incita a buscar calidez a cucharadas, a dejarse abrazar por un caldo aromático que vuelva la memoria a la cocina de mamá. “Las sopas son algo básico y recuerdan a la infancia; conservan siempre un sentido de confort. Son una concentración de sabores fugaz y humeante que te hace sentir bien”, describe Juan Cabrera, chef de Fonda Fina y quien, para esta edición, propone tres de sus recetas …

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Elogio callejero

Elogio callejero

Cobijados por la noche, sus brillantes granos dorados rompen la penumbra, incandescente carbón los calienta y rodea con su humo a quienes, a pie de banqueta, se dejan llevar por el antojo. Los esquites son vástagos de una culinaria mestiza. En cada humilde vaso, los granos de maíz, base de todo un sistema agrícola, y los perfumes del epazote, hierba de la milpa, se mezclan con queso y mayonesa, pruebas tangibles de nuestro legado europeo. “El nombre esquite proviene del …

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Menú semanal

Menú semanal

Las recomendaciones alimentarias para esta semana son: pellizcadas con huitlacoche, pozole de mariscos, y mousse de guayaba con coco rallado. Pozole de mariscos Ingredientes + 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas + 3 chiles guajillo desvenados y sin semillas + 3 tazas de agua caliente + 1 cebolla blanca + 3 dientes de ajo + 4 tazas de caldo de pescado + 2 tazas de maíz pozolero precocido + 2 jaibas en mitades + 6 hojas de epazote + …

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En torno al comal

Sostenido por tres piedras o tenamaxtles, el comal sirve -desde la época precolombina- como mediador entre el ímpetu del fuego y los alimentos. Aún más, su creación marca el paso simbólico hacia la civilización y, posiblemente, el nacimiento de la gastronomía como expresión cultural. “Hay que entender que cocinar en brasa es la manera más primitiva; la primera que el hombre ideó. De allí se desarrollan una serie de utensilios: trinches para colgar la carne, estacas… “El comal es ya …

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Saca tu lado dulce

Galletas de chispas de chocolate ingredientes + 1/4 de taza de mantequilla + 1/2 taza de azúcar mascabado + 1/4 de cucharadita de sal + 1 huevo batido + 1/2 cucharadita de vainilla + 2/3 de taza de harina + 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1/2 taza de chispas de chocolate Preparación En un recipiente, poner la mantequilla, azúcar, sal, huevo y con ayuda de una batidora acremar muy bien. Incorporar, con ayuda de una pala de madera, …

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Menú Semanal

Arroz con leche, cítricos y frutos secos Ingredientes + 1½ tazas de arroz + 1½ tazas de leche + 1¼ tazas de leche evaporada + ½ taza de azúcar + 1 naranja, la ralladura + 1 toronja, la ralladura + ¼ de taza de ralladura de nueces + ¼ de taza de ralladura de almendras Preparación Remojar el arroz en agua tibia por 15 minutos. Escurrir y poner en una olla a fuego bajo con las leches, el azúcar y …

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Hijos del maíz

Hijos del maíz

Tan amplios son los rituales que lo acompañan como la variedad de comidas que encabeza; para hablar de maíz, la premisa es pluralidad: su espectro es tan vasto y diverso como el panteón mesoamericano. Es eje de la milpa, regalo de las almas y un robusto adhesivo social. “El consumo de ese grano está acompañado de un enorme, inconmensurable, conocimiento popular. La importancia del maíz en México se debe a que, en realidad, se trata de un complejo cultural que …

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Una taza responsable

Una taza responsable

Si bien, malas prácticas de cultivo y explotación de tierra tienen muchos años y provocan que el precio de café commodity caiga “muy” bajo en bolsa, y no se reconozca la verdadera labor de todo el trabajo detrás, últimamente ha entrado un factor que representa una amenaza para este producto: el cambio climático, que, además, va ligado a lo anterior, pues la sobreproducción genera zonas sin árboles, decremento de masa verde, deterioro vegetativo. Jorge Sotomayor, maestro tostador copropietario de Café …

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Menú semanal

Menú semanal

Las recomendaciones del chef para esta semana son: tostada de atún, medallón de res en salsa de pimienta rosa, y panacota de yogur.   Tostada de atún 4 porciones 25 min sencillo + 2 medallones de atún en cubos + 1/3 de taza de salsa de soya + 2 cucharadas de mirin* + 3 cucharadas de jugo de limón + 1 chile habanero picado + 1 huevo + ½ taza de aceite + 8 tostadas miniatura + ¼ de poro …

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