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Los acompañantes perfectos de la carne asada

Una buena mezcla de vegetales frescos o a las brasas será el complemento ideal entre bocado y bocado de carne asada. Cortázar Parrilla de Autor comparte contigo algunas fórmulas para preparar guarniciones.   Platón de vegetales 4 porciones I 1 1/2 horas I sencillo Ingredientes Sal y pimienta + 1/2 camote + 1 betabel + 1/2 coliflor + 1 zanahoria + 1 elote dulce + 1 jitomate + 3 chiles güeros + 2 ramas de broccolini + 1 calabacita + …

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Calabazas, comida con tradición

Sí, son rastreras y trepadoras, pero las cocinas de nuestro continente las han invitado a la mesa desde tiempos ancestrales. “Junto con el frijol y el maíz, la calabaza es parte básica de la tríada mesoamericana. Su uso en México es de orígenes prehispánicos y se cree que fue domesticada por los mayas. “En la gastronomía nacional se aprovecha toda la planta: guías, frutos, flores y semillas”, explica Juan Miguel Prada, chef y académico. Según documenta la Comisión Nacional para …

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No te pierdas el menú semanal de Bon Appétit 

No te pierdas el menú semanal de Bon Appétit Arroz a la poblana 4 porciones I 40 minutos I Sencillo Ingredientes + 1 taza de arroz + ½ cucharada de aceite + 2 tazas de agua + 1 diente de ajo + 1 taza de chile poblano limpio + Sal + ½ taza de calabaza en rebanadas + ½ taza de granos de elote amarillo + ½ taza de rajas de chile poblano Preparación: Remojar el arroz en agua tibia …

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Salud a la mexicana

Si bien la forma más fiel de conocer el verdadero sabor del tequila es beberlo blanco y cuando se mezcla para cocteles permanece su espíritu cítrico, herbal y fresco; cambiarlo por reposado o añejo también te puede sorprender con tonos complejos como  vainilla, canela y frutas maduras. “El reposado tiene muchos aromas a fruta madura como piña y naranja caramelizada, además de vainilla y todavía no son tan prolongados. Comienza a salir la canela y especias muy sutiles; frutos secos …

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Universo dulzón

Brindar paladar dulce es cualidad de los edulcorantes, de los cuales existen tantas variedades que es difícil determinar una cantidad específica. Sin embargo, catalogarlos en dos grandes grupos, calóricos y no calóricos, facilita su estudio, señala Martha Altamirano, nutrióloga con 18 años de experiencia y coordinadora de la licenciatura en Nutrición del Centro Universitario de Ciencias de la Salud (CUCS), de la UdeG. “Edulcorante es cualquier sustancia que le da sabor dulce a los alimentos. El azúcar se considera la …

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Haz país, consume más maíz

Cuando te reciben con una enorme sonrisa, elotes asados, tlacoyos, galletas y agua fresca de tuna nada puede salir mal. La familia Ordóñez Esquivel, nuestros anfitriones, están por adentrarnos en sus milpas y maizales. El brillo y el colorido de las mazorcas deleita la pupila, mientras Ariana cuenta que, al iniciar su tesis, uno de los asesores la orientó hacia los antioxidantes presentes en la alimentación tradicional. “Tenemos cercanía con el campo. Mi familia siempre ha cultivado maíz, así que …

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Estrenan tecnología cafetera

Hace más de 30 años la máquina para hacer espresso con cápsulas individuales sorprendió al mundo. Ahora, la marca que las hizo famosas y las llevó a más de 60 países ha dado el siguiente paso. La operación de la nueva Vertuo es sencilla: basta un toque para abrir el receptáculo de las cápsulas y oprimir un botón para obtener una taza aromática y cremosa. Lo innovador sucede durante los escasos segundos entre presionar el botón y dar el primer …

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Tlacoyo, dátelo sin culpa

El tlacoyo ha estado en nuestros comales alrededor de mil 200 años, pues según la investigadora Cristina Barros su historia va emparejada a la de la nixtamalización. “Cuando se nixtamalizó el maíz de forma tradicional, agregando cal u otras variedades de ceniza, se logró obtener una masa que adoptó forma en una larguísima lista de preparaciones de una creatividad impresionante, en la que, por supuesto, se encuentran los tlacoyos”, afirma la especialista. Fue alimento del campo y también de los …

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