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Bon Appétit


Menú semanal

Menú semanal

Las recomendaciones del chef para esta semana son: tacos de jícama con ensalada fría, atún rebozado, y pastelito de chocolate con queso y moras.   Tacos de jícama con ensalada fría Ingredientes + 1 taza de pasta de caracol chico cocida + 1 pepino + 1 taza de jitomates cherry + 1 manzana + 1 tallo de apio + 1½ cucharadas de mayonesa con aceite de oliva + ¼ de taza de media crema + ¼ de taza de yogur …

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Elige el mejor queso

Elige el mejor queso

De vaca, oveja o cabra; curado, semicurado o fresco; nacional o extranjero, en los quesos, si algo sobra es variedad. Sin embargo, a la hora de elegirlos, existen algunos pasos que no deben obviarse. Dicen que de la vista nace el amor y, de acuerdo con los expertos de Fromages de France, se deben rechazar aquellos que tengan grietas, o cuyas tonalidades exteriores parezcan resecas, pues son indicios de un mal almacenamiento. La presencia de una superficie grasosa, en cambio, …

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Pizza y chela ¡sin gluten!

Pizza y chela ¡sin gluten!

La enfermedad celiaca es un desorden autoinmune que se desarrolla a cualquier edad en personas con cierta predisposición genética. Se desconoce con precisión el factor desencadenante, pero se sabe que afecta a una de cada cien personas según la Celiac Disease Foundation. Cuando las personas con enfermedad celíaca comen gluten, la respuesta autoinmune provoca daños en las vellosidades del intestino delgado, esas que promueven la absorción de nutrientes. Su diagnóstico no es sencillo: tras resultar positivo a celiaquía en un …

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Menú Semanal

Las recomendaciones del chef para esta semana son: pan árabe con serrano, portobellos rellenos de carne, y granizado de lima y limón.   Pan árabe con serrano 4 porciones I ½ hora I sencillo Ingredientes: + ½ taza de queso ricota + ½ taza de jitomates deshidratados + 1 cucharada de aceite de oliva + Pimienta + 1 rama de cilantro + 4 panes árabes miniatura + 4 rebanadas de jamón serrano + 1 taza de arúgula baby   Preparación: …

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Hazlo con yogur

Producto de la fermentación de la leche por dos bacterias, el yogur es un alimento versátil, capaz de transformar platillos con texturas, sabores y contenidos saludables. Elaborado desde hace cientos de años, este lácteo aporta numerosos beneficios nutrimentales, entre los que destacan las proteínas, hidratos de carbono y probióticos, las cuales ayudan a mejorar la digestión. “El yogur es un alimento muy versátil; puede ser usado como dip, aderezo o como sustituto de la crema o del aceite en repostería”, …

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La leche y sus beneficios

Cuando se trata de recuperarse de una exigente sesión de ejercicio, ayudar al fortalecimiento de los músculos e incluso rehidratarte, pocas veces podría pensarse en la leche como una alternativa adecuada. Poco considerada tradicionalmente como alimento para atletas, en buena medida debido a su cantidad de grasa y al alto porcentaje de población intolerante a la lactosa, la leche podría convertirse en una de las alternativas más efectivas y accesibles para quienes practican deportes de alto rendimiento. “Existe cada vez …

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Cactácea consentida

El corazón de Guadalajara se tiñe de rojo, morado, blanco y amarillo con el arribo de las pitayas provenientes de Amacueca y Techaluta, principalmente, que desde temprano acercan a 50 productores al barrio de las Nueve Esquinas. Atravesando las plantaciones con linterna y carrizo en mano (de cinco metros de alto con un gancho de cuatro picos), es como los agricultores jaliscienses arrancan la travesía de la cactácea, al adentrarse en la noche. Pasando de mano en mano, entre los …

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Menú semanal

Ensalada de pepinos, germinado y dátiles Ingredientes + 1 pepino + 1/2 taza de jitomates cherry + 5 dátiles sin hueso + 1 1/2 tazas de germinado de alfalfa + 4 rebanadas de queso camembert Vinagreta + 4 cucharadas de jugo de limón amarillo + 2 cucharadas de vinagre de vino tinto + 1 pizca de orégano + 1 pizca de tomillo + 1 cucharada de albahaca picada + 1/4 de taza de aceite de oliva + Sal y pimienta …

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Términos para que te acerques al mundo del vino

Nadie nace sabiendo, y para que te acerques al mundo del vino, aquí hay algunos términos usuales. Clarificación: proceso en el que se eliminan las sustancias sólidas que opacan el vino. Se hace justo antes de embotellarlo. Conducción: modo de cortar y dirigir la vid para darle forma según el clima, suelo, tipo de desarrollo y estilo de vino requerido. Crianza o reserva: envejecimiento del vino en una barrica de roble. En países como España, se refiere específicamente al tiempo …

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Mentiras sabrosas

Mentiras sabrosas

Desde los bodegones de Mateo Cerezo y las sopas enlatadas de Warhol hasta la intervención de Ferrán Adriá al Museo del Prado, la relación arte-cocina se ha nutrido constantemente de provocación a las emociones. El trampantojo es una de esas aportaciones del arte pictórico al lenguaje culinario; originalmente refiere a un engaño visual de entramado arquitectónico, como el utilizado por Velázquez en su obra Las Meninas. Para los creadores culinarios, la treta consiste en provocar al comensal a partir de …

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