A poco más de una semana de que la planta de Grupo Modelo fuera inaugurada en Apan, el personal de la fábrica explicó, en un recorrido, que la maquinaria que utilizan tiene capacidad para llenar 72 mil latas de cerveza por hora; es decir, 576 mil 600 en un turno de ocho.
Por su parte, maestros cerveceros describieron el proceso de producción de la bebida a base de malta, el cual inicia con la concentración de cebada y culmina con el llenado y empaque.
Para que una lata de Modelo llegue a los consumidores, dijeron, es necesario que sea sometida a 50 pruebas de laboratorio, así como realizar dos procesos: uno caliente, que tarda ocho horas, y otro frío, que requiere de 21 días.
Agregaron que la cebada es colocada en silos con capacidad de 4 mil metros cúbicos y, posteriormente, se le agrega agua para que las semillas recuperen humedad. Después se obtiene una sustancia llamada mosto.
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Todos esos pasos requieren ocho horas, de acuerdo con Miguel Ángel Guerrero Villarreal, encargado del área de bloque caliente.
El mosto definirá las características finales de la cerveza; miles de litros de este líquido son bombeados a otro tanque en el que se realizará un proceso de filtrado y después uno de cocimiento, añadió.
Guerrero Villarreal explicó que en el área mencionada se agrega lúpulo, ingrediente que brinda el amargor al líquido. Después se envía a cuartos fríos, donde se combina con levadura para comenzar con la fermentación.
“Aquí viene la fase crucial del proceso, pues se añade una exclusiva cepa de levadura, que ha sido conservada criogénicamente desde 1925, y la cual da la característica final a las cervezas de Grupo Modelo, las cuales requieren de doble proceso de descomposición”, aseveró.
Añadió que la factoría está en fase de pruebas; sin embargo, comentó que Modelo prevé filtrar mil 800 hectolitros por cada lote de producción.
Yuvenil Torres I Apan
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