Durante los festejos religiosos de la Virgen de Guadalupe que se realizan en el estado, la Secretaría de Salud de Hidalgo (SSH), a través de la Comisión para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (Copriseh), implementará el denominado Operativo 12 de diciembre para vigilar la higiene durante el manejo, preparación y conservación de alimentos que se expenderán durante la conmemoración.
Rosa Gabriela Ceballos Orozco, titular de la Copriseh, señaló que en estas actividades participa el personal de las 17 delegaciones jurisdiccionales de la dependencia; además, mencionó que, previo a las celebraciones, se capacitó a vendedores que ofertarán sus productos.
Por lo anterior, la funcionaria exhortó a los responsables de comercios fijos y ambulantes a seguir las prácticas de higiene que establece la NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Detalló que el personal de la Copriseh, durante el 11 y 12 de diciembre, supervisará los locales establecidos y los ambulantes que se instalarán en las inmediaciones de los centros de concentración en los 84 municipios de Hidalgo.
Además, dijo que cada año los verificadores realizan acciones de vigilancia sanitaria alrededor de la Basílica Menor de la Villita en Pachuca.
Agregó que en esta ocasión se ha capacitado a 150 expendedores de alimentos y durante el operativo verificarán la aplicación de la norma en la materia.
Asimismo, la funcionaria indicó que no se podrá vender en puestos semifijos cocteles, ceviches y tostadas que contengan como ingrediente principal pescados o marisco crudo; tampoco, aguas frescas, tepaches, productos lácteos a granel; además, de no comprobar la desinfección, estará prohibido el uso de cilantro, perejil, lechuga, rábanos y cebolla.
La dependencia también señaló que en el operativo se procederá a la destrucción de alimentos y bebidas cuando estos no sean aptos para el consumo humano o cuando no se pueda demostrar su procedencia.
Recomendaciones
Para que los comerciantes no sean sancionados, la Copriseh hizo las siguientes sugerencias:
Ubicarse en piso firme o concreto, alejado de zonas insalubres o fuentes de contaminación como alcantarillas, encharcamientos o el paso vehicular
El establecimiento debe estar libre de fauna nociva, como insectos, mascotas u otros animales.
Deberán contar con suficiente agua potable almacenada en depósitos de material impermeable (plástico, acero inoxidable o PVC) limpios y tapados. El líquido deberá estar clorado o desinfectado.
Contar con implementos para el lavado de manos: agua, jabón, desinfectante y toallas desechables.
Tener vitrinas cerradas u otro implemento que impida el paso de polvo, lluvia y fauna nociva al alimento.
Usar indumentaria de protección, como cofia o malla, cubre boca y mandil; lavarse las manos antes de manipular cualquier alimento y durante la jornada.
Tener personal específico para el manejo de dinero; de lo contrario, utilizar guantes o bolsa de plástico para su manejo.
Los alimentos perecederos para venta y preparación deben mantenerse a una temperatura no mayor de 7° C.
Sólo se podrá vender alimentos preparados para consumo inmediato que estén sometidos a un proceso de cocción previa.
Los productos envasados deben contar con etiqueta, tener fecha de caducidad, así como no estar alterados, contaminados o putrefactos.
Redacción l Pachuca
