Cristina Martínez Cruz es cocinera tradicional, originaria de Los Reyes, en Acaxochitlán. Ella es una de las 32 mujeres que participarán en el Primer Congreso Nacional de Gastronomía, Cultura, Turismo y Negocios: Probemos México, en Los Cabos, en junio próximo.

En la visita de FDS a su comunidad, preparó algunos platillos de la región y nos contó acerca de sus conocimientos culinarios.

Comentó que las cocineras tradicionales son cada vez más apreciadas y valoradas.

“Nosotras somos hongueras o nanacateras, y hasta hace tiempo nadie nos quería reconocer, porque decían que el hongo era mortal, pero yo siempre les decía que traigo ese conocimiento de mis abuelos, de mis tatarabuelos.

“Desde muy pequeña me llevaban mis abuelos al bosque y, entrando ahí, hay variedad de hongos. Me enseñaron cuál es el que se puede comer, pero el hongo loco no se cortaba”, precisó Martínez Cruz.

Justo ahí, en el bosque, empieza la gastronomía, asegura Cristina: al cortar el hongo o levantar la siembra. Después se guisa con chiles, cebolla, jitomate y ajo.

Esta cocinera tradicional, con una deliciosa sazón, aprendió de su mamá a hacer los diferentes platillos que conoce.

En esta ocasión, Cristina preparó costilla de cerdo con champiñones en salsa de xoconostle: puso a cocer la carne durante aproximadamente media hora, la retiró del fuego y la puso a freír. Cuando quedó bien cocida, le vertió una salsa con chiles de árbol, pasilla, mora y xoconostle.

“Lo hago así para que tenga un buen sabor. Queda picosito, porque en la comunidad así lo acostumbramos”, agregó.

Otro platillo típico de Los Reyes son los tlacoyos: una mezcla de masa con alverjón que se pone a cocer directamente en el comal. Cuando están listos se bañan con salsa de adobo y encima se coloca cilantro y queso. Sencillo y muy sabroso.

Participación

El año pasado Cristina participó en el Foro Mundial de Gastronomía Mexicana, celebrado en el Museo de Arte Latinoamericano, en Los Ángeles, California.

Irá al Primer Congreso Nacional de Gastronomía, Cultura, Turismo y Negocios: Probemos México, que se llevará a cabo en Los Cabos del 1 al 4 de junio.

Para esa ocasión preparará platillos tradicionales de Semana Santa: caldo de pescado, frijoles, papas, tortas de haba, mole de fiesta, nopales.

Para las cocineras de Acaxochitlán, la temporada de lluvias es ideal, pues el hongo es la base de sus platillos.

Anécdota

Cristina Martínez Cruz recuerda con cariño la primera vez que fue a Los Ángeles para presentar sus platillos en el VI Foro Mundial de Gastronomía Mexicana: “Me llevé mi bosque, porque iba a hacer mole de hongo y tamales de hongo. Con eso crecí, eran los platos fuertes para mí. Y sí me lo llevé, hicimos la maleta y pasamos en el avión como 30 kilos, entre moles y hongos”.

¿Dónde comer rico?

Cristina y otras cocineras tradicionales ofrecen sus platillos en la plaza principal de la comunidad de Los Reyes. Además, hacen recorridos gastronómicos.

Teléfono: 5534271536

Sara Elizondo I Pachuca

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