Consiente a tu paladar con una rica trucha en Acaxochitlán

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Consiente a tu paladar con una rica trucha en Acaxochitlán

Después de una larga caminata por La Churumbela siempre se agradece una buena comida, como la que prepara doña Ricarda Atlagco Galindo, cocinera tradicional de Acaxochitlán.

La especialidad en el restaurante es la trucha preparada ya sea con queso, verdura, longaniza, tocino, caracoles, guayaba, piña, mango o jitomate, y marinada con acacuhul y capulín, según el gusto del cliente. El platillo va envuelto en hoja de maguey para guardar la fusión de sabores.

Nosotros probamos la trucha con hongos azules de la región, que es un platillo de temporada y se prepara con ajo, cebolla, chiles cuaresmeños y epazote, envuelto en hoja de mixiote y colocado en el sartén, debajo de una prensa de madera, para que quede jugosa y bien cocida. El platillo se acompaña con una salsa molcajeteada con chinicuiles (gusanos de maguey).

Otros platillos que ofrece La Churumbela son tamalitos, quesadillas de hongos, tacos dorados y tlacoyos de papa, frijol o alverjón.

Doña Ricarda asegura que el buen sabor de sus guisos se debe a que todos los ingredientes son frescos, de la región, y se preparan al momento.

Para acompañar los alimentos hay aguas de frutas, vinos regionales y cerveza artesanal, además de pulque.

 

Sara Elizondo I Pachuca

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