Aunque en los últimos años la tendencia al veganismo ha crecido, hay lugares donde, desde hace 24 años, ofrecen quesadillas vegetariana solamente porque son nutritivas y su sabor le agrada a la gente, afirmó Hermelinda Cortés, de Quesadillas Don Pepe, en la plaza Xicoténcatl, en el corazón de Tlaxcala.

José Cortés Villegas, que impulsó esta idea, tiene 95 años y todavía está al frente del negocio. Al respecto, su hijo, que pláticó con Fin De Semana, señaló que la familia cultivó setas para montar un puesto en el bazar artesanal, que se ha mantenido durante 24 años, ofreciendo platillos preparados con vegetales de la región.

Aunque la familia es originaria de San Marcos Contla, en Tlaxcala, todos los sábados y domingos ponen su puesto en el que atienden a 500 personas aproximadamente cada día. Sin embargo, en temporada vacacional alcanzan a los 800 comensales, de 10:00 am hasta las 19:00 horas.

También son populares en el puesto son el tamal de setas y el cóctel de setas, que nada le piden a la carne de pollo o mariscos, por su textura y valor nutricional.

Martha de la Rosa | Pachuca