Estamos en temporada de lluvias y con esta llega una delicia natural para deleitar nuestro paladar: los que son recolectados por nanacateras y cocineros que saben cómo elegirlos

En estos días comienza la recolecta de hongos en Mineral del Chico, Epazoyucan, Acaxochitlán, Atotonilco y Omitlán, para preparar una sopa calientita o las inigualables quesadillas de la región, además de guisos combinados con jitomate, cebolla y chile picado o mezclado con carne o pescado.

En Mineral del Chico la llegada de los hongos es la oportunidad perfecta para hacer recorridos en la naturaleza y mostrarles a los paseantes los lugares en los que se dan las diferentes especies, cómo elegirlos y cortarlos adecuadamente, y, finalmente, disfrutar su sabor.

Los guías enseñan cómo golpear el hongo para que caigan las esporas y cortarlos de tal forma que la parte de abajo quede en la tierra, enraizada para que vuelva a crecer.

En entrevista, la guía de turistas Liz Quintanar comentó que otra opción es comprar directamente los hongos con las nanacateras provenientes de los municipios y que se colocan en torno a las Cajas Reales y la iglesia de La Asunción, en Pachuca.

Con esos mismos hongos, el chef David Castillo, experto en la cocina de autor, prepara platillos como una sopa que ,además de sabrosa, tiene una gran cantidad de nutrientes. A este platillo se le acompaña con una salsa de chiles secos combinada con insectos del Valle del Mezquital.

Una actividad como esta es una experiencia que dura todo el día, pues además de probar platillos deliciosos, los visitantes pueden conocer los lugares naturales e históricos de Mineral del Chico.

Sara Elizondo I Pachuca

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