La exploración de sabores y sensaciones que la nueva ola de cerveceros urde en sus laboratorios amplía la gama de maridajes. Hoy ya no es raro disfrutar de una cerveza con alguna creación repostera.
“El renacimiento de la elaboración tradicional y el auge de la elaboración artesanal han llamado la atención recientemente sobre la versatilidad de esta bebida con la comida.
“Pueden tener perfil de café o chocolate, pueden ser intensamente ácidas, con aromas de tierra; suaves y ligeramente florales; tan ahumadas como el tocino; amargas y afrutadas, o dulces y untuosas.
“Elaborar cerveza es como cocinar, y este hecho proporciona la base para combinarlas”, destaca el investigador Garret Oliver, en su libro The Oxford Companion to Beer.
Es por eso que hoy, para festejar el Día Internacional de la Cerveza, decidimos echar mano de la combinación favorita del nada sibarita Homero Simpson. Tomamos las recetas de Ricardo González, repostero y propietario de pastelería Cardín, y las casamos con un estilo cervecero ad hoc.
Postre líquido
Pese a que, históricamente, muchos estilos están delineados por perfiles de frutas, especias, mieles o chocolate, el concepto pastry beers fue creado hace menos de una década por la industria artesanal estadounidense.
“Son aquellas cervezas elaboradas con ingredientes típicos de repostería, para así conseguir un perfil de sabor que recuerde a pasteles horneados o a sus ingredientes característicos”, destaca el especialista Josh Weikert, en Brew Your Own.
Los pilares básicos en la mayoría de las recetas de este tipo de cervezas son la lactosa y la vainilla.
Donas
Ingredientes
+ 25 gramos de levadura seca
+ 100 mililitros de agua tibia
+ 500 gramos de harina tamizada
+ 150 mililitros de leche
+ 130 gramos de azúcar tamizada
+ 4 yemas de huevo grandes
+ 1 pizca de sal
+ 60 gramos de mantequilla fría en cubos
+ Moldes para donas
Preparación
Disolver la levadura en el agua tibia, dejar reposar por 15 minutos.
Batir a velocidad media ½ porción de la harina y la levadura disuelta hasta integrar. Dejar reposar por 20 minutos. Continuar el batido e incorporar la leche, el azúcar y el resto de la harina poco a poco. Agregar, una a una, las yemas de huevo, la sal y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Forrarla con plástico de cocina y dejar reposar a temperatura ambiente. Ponchar la masa y extender a 1 centímetro de grosor. Cortar con el molde y dejar reposar ½ hora. Hornear a 180 °C por 10 minutos. Dejar enfriar y decorar.
CUBIERTAS
De frutos rojos
+ 200 gramos de puré de frutos rojos
+ 200 gramos de chocolate blanco
+ Gomitas
+ Frutos rojos
De dulce de leche
+ 200 gramos de dulce de leche
+ Nueces
+ Galleta en trozos
De matcha
+ 200 gramos de chocolate blanco
+ 2 cucharadas de té matcha
+ Almendras confitadas
De cítricos
+ 1 limón, la ralladura
+ 1 naranja, la ralladura+ 200 gramos de azúcar glass
De brownie
+ 200 gramos de cobertura de chocolate semiamargo
+ 1 brownie en trozos
+ Nueces al gusto
Nayeli Estrada I Agencia Reforma
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