Ubicada en el extremo del Mar Mediterráneo, entre Turquía, Grecia y las naciones de Medio Oriente, Chipre es una isla de apenas un millón de habitantes. Sin embargo, su peculiar situación geográfica le ha permitido ser un crisol de influencias gastronómicas.
“Uno come casi lo mismo si está en Israel, Líbano, Siria, Grecia o Turquía, aunque hay diferencias.
“En Chipre, la cocina depende de los productos que hay en la temporada; es una cocina bastante simple, sin muchas especias”, detalla Homer Mavrommatis, embajador de Chipre en México.
Aceitunas, yogur, pepinos, semillas de cilantro, carnes de res y cordero, son algunos de los ingredientes estrella de esta región, en la que también se producen vinos con gran historia.
“El rey de los vinos se llama Commandaria. Viene de la época medieval, es más dulce que el oporto, tiene muchos sabores y aromas y es algo que diferencia a Chipre. Todos tenemos vinos tintos y blancos, pero no ese tipo de vino dulce”, detalla Mavrommatis.
Y aunque la distancia podría considerarse un impedimento para conseguir insumos de esta isla mediterránea, el diplomático chipriota reconoce que hay alternativas para conocer el sabor de su tierra.
“Como estamos lejos, no hay muchos ingredientes auténticamente chipriotas, pero pueden sustituirse con productos libaneses o griegos, como feta, aceite de oliva y aceitunas. Imposible no es”, concluye.
Afelia con pilafi me pourgouri kai fide
4 porciones 1½ horas* sencillo
INGREDIENTES
+ 400 gramos de solomillo de cerdo en cubos
+ Vino tinto
+ 4 cucharadas de aceite de oliva
+ 8 cucharaditas de semillas de cilantro
enteras**
+ Sal y pimienta negra
Pilafi me pourgouri kai fide
+ 6 cucharadas de aceite de oliva
+ 100 gramos de fideos
+ 1 cubo de consomé de pollo
+ 1 taza de jitomate rallado
+ 4 tazas de agua
+ 2 tazas de pourgouri (trigo molido)**
+ 4 cucharadas de yogur
* Más tiempo de marinado
** En tiendas de cocina oriental
PREPARACIÓN:
Afelia
Cubrir el solomillo con el vino. Marinar durante cuatro horas en refrigeración. Escurrir la carne y reservar el vino. Calentar el aceite, sellar la carne y reservar. Freír las semillas de cilantro en el mismo aceite hasta que desprendan su aroma, incorporar la carne y salpimentar. Agregar el vino de la marinada y cocinar a fuego medio por una hora.
Pilafi me pourgouri kai fide
Calentar el aceite y dorar los fideos. Espolvorear el consomé de pollo. Añadir el jitomate rallado y dejar hervir. Incorporar el agua y el trigo molido y hervir nuevamente hasta evaporar el líquido. Retirar del fuego y dejar reposar por 10 minutos.
Montaje
Servir sobre una cama de pilafi me pourgouri kai fide y la afelia. Decorar con una cucharada de yogur.
Tallatouri
4 porciones 20 minutos sencillo
INGREDIENTES
+ 2 pepinos sin cáscara
+ Sal
+ 2 tazas de yogur
+ Menta fresca
PREPARACIÓN:
Rallar los pepinos finamente, sazonar con sal. Escurrir para quitar el exceso de agua. En un tazón, incorporar el yogur, la menta y los pepinos sazonados. Refrigerar por 10 minutos. Servir frío.
Halva
4 porciones 1 hora sencillo
INGREDIENTES
+ 8 cucharadas de aceite de oliva
+ 1 taza de almendras fileteadas
+ 2 tazas de semolina de trigo**
+ 4 tazas de agua
+ 1¾ tazas de azúcar
+ 2 rajas de canela
+ 6 cucharadas de agua de rosas**
** En tiendas de cocina oriental
PREPARACIÓN:
Calentar la mitad del aceite y dorar las almendras. Escurrir y reservar. Verter el aceite restante en la misma sartén y cocinar la semolina a fuego bajo hasta tener un tono café.
Hervir el agua con el azúcar y la canela hasta obtener un jarabe cristalino. Retirar del fuego e incorporar el agua de rosas. Agregar el jarabe y las almendras a la semolina, mezclar a fuego lento hasta integrar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
¿Sabías qué?
+ Según el mito griego, la diosa Afrodita nació en esta isla
+ El uso del limón en prácticamente todos sus platos distingue a
esta culinaria
+ Algunos de los pozos de agua más antiguos están en este país
José Arrieta I Agencia Reforma
