Presentar otras caras de la pizza dejando fuera la tradicional salsa pomodoro es posible. Basta voltear hacia ostiones ahumados, aceite de oliva extra virgen, hierbas aromáticas, mozzarella, champiñones o papas cocidas con los que se logra una versión original de la receta italiana.
Raffaele Matrone, chef originario de Florencia, Italia, propone tres pizzas típicas de su país sin pomodoro, alternativas ideales en reuniones para agradar a distintos tipos de paladares.
El principal contrario de una pizza Margarita o cualquiera que lleve salsa roja es la pizza bianca, cuyos ingredientes protagónicos son diferentes tipos de queso, que van del mozzarella al de cabra, y un poco de sal, aceite de oliva, albahaca y especias.
A partir de esta base, el chef Matrone recomienda experimentar con jitomates deshidratados, ostiones, jamón serrano y no olvidar los ingredientes de temporada como las múltiples variedades de hongos que aparecen en estos meses o el huitlacoche.
Stephanie Desouches, socia en el restaurante italiano Osteria 10, destaca que en estas pizzas resaltan los sabores de los insumos y la masa suele ser más crujiente a falta de la humedad que otorga la salsa pomodoro.
Aunque si se extraña el toque de la salsa, Matrone comparte una receta que lleva papas cocidas, salchicha italiana y pesto, encargado de otorgar el sabor de la albahaca.
Las múltiples posibilidades de la pizza no se complementan sin un buen maridaje, Desouches sugiere un Chardonnay con barrica o un Malbec joven, un Merlot y una cerveza Lager, mientras se degustan las recetas del chef italiano.
Inventiva a la redonda
Más allá de la clásica Margarita, experimenta con las múltiples posibilidades de la pizza. El chef italiano de Osteria 10 Raffaele Matrone comparte tres recetas, y la conocedora de vinos Stephanie Desouches sugiere el maridaje
Masa
4 PORCIONES / 60 MINUTOS
Ingredientes
400 gramos de harina, más la necesaria para trabajar la masa + 200 mililitros de agua + 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen + 1 pizca de sal
Preparación:
Poner la harina sobre una superficie plana y hacer un volcán con ella. Poco a poco, agregar agua y mezclar, incorporar aceite y sal. Amasar hasta estar perfectamente mezclada, debe quedar una masa ligera. Formar una bola pequeña y reservar por 30 minutos. Posteriormente, extender con un rodillo, darle forma circular y que adquiera el tamaño deseado, cuidar que quede delgada.
Pizza bucaiolo
4 PORCIONES / 10 MINUTOS
Ingredientes
Masa para pizza + 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen + 80 gramos de queso mozzarella rallado + 1 lata de ostiones ahumados + 3 jitomates deshidratados cortados en tiras + 30 gramos de queso de cabra + Hojas de albahaca
Preparación:
Extender la masa y poner sobre una charola con aceite para que no se pegue. Distribuir el queso, añadir ostiones ahumados, jitomate, queso de cabra y albahaca. Llevar al horno durante 10 minutos a 250 °C.
MARIDAJE: Puede acompañarse con un Chardonnay con barrica o un Malbec joven.
Pizza mostró
4 PORCIONES / 10 MINUTOS
Ingredientes
Mantequilla + 40 gramos de mezcla de hongos en trozos (portobello, champiñones y shiitake) + Ajo + Sal + Pimienta + 2 cucharadas de aceite de oliva, más el necesario + Masa para pizza + 80 gramos de queso mozzarella rallado + Arúgula + Queso parmesano rallado
Preparación:
Precalentar una sartén con mantequilla, ahí cocinar los hongos con ajo, sal y pimienta, dejar en el fuego hasta conseguir la consistencia deseada. Engrasar una charola y colocar la masa extendida encima; continuar con el queso mozzarella y champiñones. Llevar al horno por 10 minutos a 250 °C. Una vez lista, agregar arúgula, aceite de oliva y parmesano.
MARIDAJE: Esta pizza va bien con un Merlot joven; otra opción es un blanco Pinot Grigio.
Pizza patate
4 PORCIONES / 10 MINUTOS
Ingredientes
Aceite de oliva extra virgen + Masa para pizza + 80 gramos de queso mozzarella rallado + 1 papa blanca hervida + 30 gramos de salchicha italiana + Pesto al gusto
Preparación:
Poner aceite de oliva en una charola y encima colocar la masa extendida para que no se pegue. Distribuir queso, poner papas finamente rebanadas, salchicha y pesto. Llevar a la parte baja del horno por 10 minutos a 250 °C.
MARIDAJE: Se recomienda acompañar con una cerveza artesanal Lager.
María Minero I Agencia Reforma
