La gastronomía en el Estado de Hidalgo es el resultado del mestizaje de productos, técnicas y bases culinarias. En el tema, Tulancingo de Bravo es uno de los municipios en donde gracias a su ubicación, es rico en productos gastronómicos, ya que comparte raíces con regiones como la Altiplanicie Pulquera, la Comarca Minera y la Sierra de Tenango.

Tulancingo en los últimos años se ha dado a conocer por la riqueza gastronómica que ofrece a nacionales y extranjeros, ya que es poseedor de recetas únicas entre las que destaca el Guajolote, que consiste en una torta frita en manteca, rellena de frijoles refritos, enchiladas verdes y un huevo hervido picado, con el paso del tiempo la receta se ha ido modificando hasta surgir variaciones de la receta original.

Actualmente la Secretaria de Fomento Económico de Tulancingo busca reconocer a este platillo con la D.O. (Denominación de Origen), distinción que se otorga por la acreditación del origen del producto, así como características que relacionen al producto con la región.

Actualmente la gastronomía de Tulancingo se encuentra en ascenso para ser una de las más reconocidas a nivel estatal, logrando así la realización exitosa de eventos gastronómicos como el Festival de Sabor Acuícola y la Feria Gastronómica Raíces, donde se logró contar con la presencia de países como Colombia, Estados como Tlaxcala y Municipios del Estado de Hidalgo como Acaxochitlán, Zempoala, Actopan, entre otros. Así como la participación de productores locales y expertos de la gastronomía local.

Héctor Vargas

Fotos Selena Montes