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Arroz con azafrán y limón

4 porciones 40 minutos sencillo

 

– 1 taza de arroz

– 2 tazas de caldo de verduras

– ½ cucharada de azafrán

– ¼ de cucharada de aceite de oliva

– ¼ de taza de pimiento morrón en salmuera

– ¼ de taza de chícharos

– Sal

– ¼ de taza de jugo de limón amarillo

 

Preparación

Enjuagar el arroz y dejar reposar en agua tibia por 10 minutos. Escurrir.

Hervir el caldo con el azafrán.

Calentar el aceite y freír el arroz. Agregar los pimientos en tiras, los chícharos y verter el caldo. Sazonar.

Tapar y dejar al fuego hasta cocer. Verter el jugo de limón antes de servir.

 

 

Jalapeños rellenos

4 porciones 1 hr 20 min sencillo

 

– 8 chiles jalapeños jumbo

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 1 ajo picado

– ¼ de taza de cebolla

– ¼ de taza de puré de jitomate

– 1½ tazas de carne molida de res

– ¼ de taza de pasas

– ¼ de taza de almendras en láminas}

– ¼ de taza de alcaparras

– ¼ de taza de aceitunas verdes en rebanadas

– Sal

– 1 taza de harina

– 2 huevos batidos

– 2 tazas de hojuelas de avena molidas

– Aceite vegetal

– 1 taza de salsa de chipotle comercial

 

Preparación

Hacer un corte transversal en los chiles y retirar venas y semillas. Blanquear pasando por agua hirviendo con sal y luego por un baño de hielo.

Calentar el aceite. Saltear el ajo y la cebolla. Integrar el puré, la carne, las pasas, las almendras, las alcaparras y las aceitunas.

Rellenar los chiles con la mezcla. Pasar por harina, huevo y avena. Freír y escurrir el exceso de aceite.

Servir un espejo de salsa caliente y colocar encima dos chiles rellenos.

 

 

Mousse de calabaza con chocolate

4 porciones 1 hora sencillo

 

– 2½ tazas de pulpa de calabaza

– 4 tazas de agua

– 1 raja de canela

– 1 sobre de grenetina

– 1½ tazas de azúcar

– ¼ de taza de crema para batir

– 1 taza de moronas de panqué o de galletas de chocolate comerciales

– 1 taza de pulpa de maracuyá

– ½ taza de azúcar

 

Preparación

Cocer en agua a fuego medio la calabaza con la canela hasta evaporar el líquido. Retirar la canela y colocar la pulpa en el procesador.

Hidratar la grenetina y disolver a baño María. Mezclar con el puré de calabaza y el azúcar y batir.

Montar la crema y agregar de manera envolvente.

Colocar al fondo de 4 moldes individuales las moronas a manera de base. Rellenar con la mousse y refrigerar hasta cuajar.

Mezclar la pulpa de maracuyá con el azúcar y calentar a fuego medio hasta espesar.

Desmoldar la mousse y bañar con la salsa.

 

Recetas del chef Arturo E. Navarro

 

Tip

Si quieres compactar y dar un toque de sabor a la base de tu mousse, rocía con un poco de jerez o amaretto.

 

Maridaje

Negra Modelo. Esta cerveza de estilo viena con sus aromas dulces y de caramelo balancea las notas del relleno de los jalapeños.

Agua de pera. Además de aprovechar una fruta de temporada, te dará un toque dulce sin opacar las sutilezas del azafrán.

 

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