Enero está aquí y si una de tus metas del nuevo año es comer sano, llegó el momento de ponerse las pilas y el mandil para poder tachar ese propósito de tu lista.
No te quedes sólo con las lechugas y las ensaladas de siempre. Conoce la diversidad, los sabores particulares y las alternativas que las hojas verdes y hortalizas ofrecen para armar una dieta divertida y deliciosa.
Acedera
Otros nombres: rumex acetosa, lengua de vaca, hierba de la paciencia, vinagrera, acedilla o aceda.
Temporalidad: de abril a octubre.
Propiedades: es aperitiva y diurética, con alto contenido de vitamina C, magnesio y hierro.
Características organolépticas: es ligeramente amarga y con notas acéticas.
Usos: en jugos, ensaladas, sopas, purés, guisos con carne o como condimento.
Acelga
Otros nombres: beta vulgaris, ginebra, rey de invierno o lucullus.
Temporalidad: de octubre a mayo.
Propiedades: es rica en vitamina A y C, yodo, fosfato, magnesio y hierro.
Características organolépticas: sus hojas suaves poseen notas similares al betabel.
Usos: en jugos, ensaladas, con legumbres o cocida.
Acelga arcoiris
Otros nombres: rubí o borgoña.
Temporalidad: de octubre a mayo.
Propiedades: es rica en vitamina A y C, yodo, fosfato, magnesio y hierro.
Características organolépticas: de colores vibrantes como el amarillo, rosa o morado, su sabor es similar a la espinaca pero más suave.
Usos: cruda, en jugos, ensaladas, con legumbres o cocida.
Espinaca
Otros nombres: spinacia oleracea.
Temporalidad: todo el año.
Propiedades: es rica en vitamina A y E, yodo y hierro.
Características organolépticas: sus hojas suaves son ligeramente ácidas y amargas.
Usos: en jugos, ensaladas, sopas, purés, pastas o guisados (cocida aporta más nutrientes que cruda).
Espinaca de Nueva Zelanda
Otros nombres: tetragonia tetragonioides, espinaca criolla o espinaca rastrera.
Temporalidad: todo el año.
Propiedades: es anti-inflamatoria, antioxidante y previene la aparición de diabetes.
Características organolépticas: es de sabor similar a la espinaca pero aumenta su acidez y amargor con la maduración.
Usos: se consume como la espinaca común, pero no se recomienda comerla cruda.
Kale
Otros nombres: kail, col berza o col rizada.
Temporalidad: de septiembre a febrero.
Propiedades: es rica en vitamina A, C y K, calcio, hierro y potasio.
Características organolépticas: es un poco fibrosa, ligeramente amarga y con notas de pimienta.
Usos: cruda, cocida, frita, horneada, en ensaladas, jugos o guisados.
Lechuga confeti
Otros nombres: lactuca sativa capitata o espalda de trucha.
Temporalidad: de octubre a marzo.
Propiedades: es rica en antioxidantes, vitamina C y hierro.
Características organolépticas: es de textura suave y sabor ligeramente dulce.
Usos: cruda, en ensaladas o guisados.
Lechuga cuatro estaciones
Otros nombres: lactuca sativa capitata o lechuga maravilla.
Temporalidad: de junio a octubre.
Propiedades: es rica en ácido fólico, vitamina A y C, hierro, fósforo y potasio.
Características organolépticas: posee textura carnosa y crujiente, con ligera astringencia y dulzor.
Usos: cruda, es ensaladas, sopas, platillos fríos o templados.
Lechuga hoja de roble
Otros nombres: chicorium intybus
Temporalidad: todo el año.
Propiedades: es rica en antioxidantes, hierro, cobre y zinc.
Características organolépticas: de textura crujiente, su sabor delicado y dulce posee notas a nuez.
Usos: cruda, en jugos, ensaladas, cocida o en guisados.
Mizuna
Nombres: hoja de agua, hoja de mostaza japonesa, berro japonés o mostaza araña.
Temporalidad: de marzo a junio.
Propiedades: de propiedades diuréticas, depurativas y antianémicas, es rica en vitamina A y antioxidantes.
Características organolépticas: es ligeramente picante, con notas de rábano y mostaza.
Usos: cruda, en ensaladas, sopas o guisados.
Ensalada de cordero
2 porciones 50 minutos Sencillo
Aderezo de jocoque
– 1 taza de jocoque líquido
– 1 cucharadita de aceite de oliva
– 1 cucharadita de zaatar
– Sal y pimienta al gusto
Ensalada
– 1 alcachofa
– 3 tazas de agua
– 1 taza de vino blanco
– 2 tazas de lechuga confeti
– 2 tazas de lechuga hoja de roble
– 10 hojas de menta
– 10 hojas de perejil
– 100 gramos de jamón de cordero cortado en cubos pequeños
– 3 jitomates confitados picados
– 10 aceitunas Kalamata picadas
Preparación
Aderezo de jocoque
Mezclar todos los ingredientes. Reservar.
Ensalada
Limpiar y cocinar la alcachofa en el agua con vino blanco de 25 a 45 minutos, hasta que esté tierna; escurrir, pelar y cortar en trozos pequeños. Reservar.
Aparte, lavar, secar y cortar las lechugas del tamaño deseado.
Mezclarlas con la menta y el perejil, formar una cama circular y agregar la alcachofa, el cordero, los jitomates y las aceitunas. Acompañar con el aderezo de jocoque.
Ensalada de betabeles
1 porción 1 hora Sencillo
– 1 betabel sangre de toro
– 1 betabel golden
– 1 betabel merlin
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/8 de taza de pepitas de calabaza
– 3 cucharadas de miel de abeja
– 2 cucharadas de ajonjolí negro
– 1 taza de kale dinosaurio, picado
– 1 taza de kale berza, picado
– 1 cucharada de queso bola de Ocosingo
– Sal y pimienta al gusto
Preparación
Precalentar el horno a 180°C
Envolver los betabeles por separado con papel aluminio, añadir aceite de oliva, sal y pimienta y hornear por 40 minutos o hasta que estén tiernos. Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en láminas delgadas.
Hornear las pepitas a 160°C por 10 minutos y reservar.
En una olla pequeña, calentar la miel hasta que adquiera un color dorado oscuro, verter sobre el ajonjolí extendido en una charola con papel encerado, dejar enfriar y trocear.
Saltear los kales en aceite de oliva y salpimentar; montarlos en un plato sobre el queso, agregar las pepitas, los betabeles y decorar con las tejas de miel y ajonjolí.
Trucha y quelites
1 porción 20 minutos * Intermedio
*Más tiempo de reposo
– 1 filete de trucha salmonada
– 3/8 de taza de sal
– 1/8 de taza de azúcar
– 1 taza de mezcal
– 1 taza de madera de nogal o mezquite, en virutas
– 1 taza de agua
– 1 taza de habas frescas, limpias
– 1/3 de taza de mezcla de quelites cenizos y malva
Preparación
Hacer una salmuera con sal, azúcar y mezcal y cubrir la trucha con esta mezcla durante 3 horas en refrigeración.
Prender la madera en un anafre.
Retirar la trucha de la salmuera y ahumarla en una rejilla sobre la madera ardiendo por 10 minutos a 40°C. Reservar.
Hervir el agua y cocinar las habas por 5 minutos, colar y triturar hasta obtener un puré.
Montar la trucha sobre el puré de habas y decorar con la mezcla de quelites.
