Home / Suplementos / Bon Appétit / No hay nada como un buen corte de carne

No hay nada como un buen corte de carne

No hay nada como un buen corte de carne que al probarlo es suave, jugoso y que se siente que está impregnado de ese sabor tan peculiar que da la cocción al carbón.

En la ciudad se pueden encontrar piezas importadas de Estados Unidos que tienen prestigio con calidad prime.

Para aprovechar todo el sabor de la carne de res y de cerdo, U.S. Meat Export Federation y Grill Academy, de Weber Grill, comparten tips como que es necesario descongelar los cortes en el refrigerador, y sacarlos a temperatura ambiente, 20 minutos antes de ponerlos al asador.

En ese momento se está listo para sazonar con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, por ejemplo un cowboy o un tomahawk; o ponerle un rub (sazonador) al cowboy de cerdo y, una vez en el fuego, cubrirlo con salsa BBQ.

Una vez terminada la cocción, hay que dejar reposar la carne para que sus jugos se vuelvan a distribuir y no se pierdan al cortarla.

U.S. Pork aconseja aprovechar el cerdo, pues por tener muchos cortes magros es ideal para cuando se quiere bajar de peso. U.S. Beef da como tip, que una vez que los cortes de res se han sacado de su empaque al vacío hay que consumirlos antes de que se cumplan cuatro días.

Para acompañar, ensalada o los clásicos elotes amarillos a la parrilla son algunas opciones.

La chef Tania Ramírez, de Weber, te comparte un par de recetas carnívoras y una dulce que puedes hacer en asador con tapa.

 

Sándwich de cowboy

4 porciones 40 minutos

INGREDIENTES

Corte:

Aceite de oliva

Sal de mar

Pimienta

1 cowboy de res de 2 pulgadas

Mantequilla:

2 barritas de mantequilla

4 dientes de ajo finamente picados

3 limones amarillos, su

ralladura

3 limones verdes, su ralladura

Hojuelas de chile

1 manojo pequeño de perejil finamente picado

2 piezas de ciabatta

Arúgula

PREPARACIÓN:

Corte:

Colocar aceite, sal y pimienta sobre el corte de res por todos sus lados. Poner en el asador a fuego indirecto, a temperatura de entre 325 y 400 °F, por 30 minutos. Sellar a fuego directo dos minutos por cada lado.

Mantequilla:

Mezclar mantequilla con ajo, ralladuras, chile y perejil.

Cortar la ciabatta a lo largo y por mitad, para hacer dos sándwiches con cada una.

Untar mantequilla sobre el pan y rellenar con la carne y arúgula.

Recetas y platos: Tania Ramírez, chef de Weber Grill.

Cowboy de cerdo

4 porciones 40 minutos

INGREDIENTES

Rub:

1/4 de taza de páprika

Sal de grano

1/4 de taza de azúcar

mascabado

1/4 de taza de cebolla en polvo

1/4 de taza de ajo en polvo

1/4 de taza de café soluble

Salsa BBQ:

1/2 taza de azúcar

mascabado

1/4 de taza de taza de vinagre de manzana

2 cucharadas de salsa inglesa

2 cucharadas de jarabe

de agave

1/4 de taza de catsup

170 gramos de puré de tomate

Sal

Pimienta

1/4 de taza de whisky

1/4 de taza de páprika

Cerdo:

Aceite de oliva

4 piezas de cowboy de cerdo

PREPARACIÓN:

Rub:

Mezclar todos los

ingredientes.

Cerdo:

Untar la carne con aceite de oliva y rub de forma generosa.

Colocar al asador a fuego directo por 4 minutos de cada lado, entre 350 y

400 °F.

Untar la salsa BBQ con brocha sobre la carne y cocinar por un lado, voltear y repetir la operación.

Servir con elote amarillo asado.

Crumble de manzana

4 porciones 40 minutos

INGREDIENTES

8 manzanas verdes

Relleno:

Mantequilla

Azúcar mascabado

Canela

Crumble:

300 gramos de azúcar mascabado

350 gramos de

mantequilla

Canela en polvo

500 gramos de harina

Nieve de vainilla para servir

PREPARACIÓN:

Relleno:

Cortar las manzanas en gajos y poner en una pavera.

Añadir un poco de mantequilla en trozos, azúcar y canela. Mezclar.

Crumble:

integrar todos los ingredientes hasta obtener una textura arenosa. Colocar sobre las manzanas y poner la charola en el asador a fuego indirecto por 30 minutos o hasta que el crumble esté crujiente.

Servir con nieve de vainilla.

Stephanie Quiles I Agencia Reforma

Lee también

Agenda tu visita al Real del Monte y sé parte del Festival Internacional del Paste 2018

Si eres un amante de los pastes, esta noticia es para ti, pues el próximo …

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.