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Checa estas deliciosas recetas con calabaza

Llegaron las lunas más bellas del año, el naranja profundo colorea mesas, parques y avenidas, el paladar busca calidez en una taza de té, chocolate o café bien caliente y los puestos de los mercados dan la bienvenida a una vistosa, singular y multiforme variedad de calabazas.

Para aprovechar el fruto que presta su cáscara a los escultores de ocasión, María José Le Molle, fundadora de Moira’s Bakehouse, comparte algunas recetas de inspiración británica y estadunidense.

“Me encanta esta temporada y desde hace cinco años preparo postres para recibirla. La calabaza es el complemento ideal para destacar los sabores de esta estación; además de ser muy versátil, sus notas y colores dan mucha vida a las mesas”, afirma la repostera.

Pan de calabaza

ingredientes

+ 2½ tazas de harina
+ 2 tazas de azúcar
+ 2 cucharaditas de polvo para hornear
+ 2 ½ cucharaditas de pumpkin spice*
+ ½ cucharadita de sal
+ 2 huevos
+ 2 cucharaditas de extracto de vainilla
+ 1 1/3 tazas de puré de calabaza
+ 1/3 de taza de aceite vegetal

Preparación

Mezclar todos los ingredientes secos con los huevos, la vainilla y el puré. Revolver con un batidor de globo aproximadamente un minuto agregando el aceite en forma de hilo hasta tener una mezcla homogénea. Verter en moldes rectangulares previamente engrasados y enharinados. Hornear por 40 minutos a 190°C. Dejar enfriar y desmoldar.

Pay de calabaza

ingredientes

Base
+ 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
+ 1/3 de taza de leche entera
+ 1½ cucharadas de azúcar
+ ½ cucharadita de sal
+ 2½ tazas de harina

Relleno
+ 8 huevos
+ 600 gramos de puré de calabaza
+ 4 cucharaditas de pumpkin spice*
+ 1 taza de jarabe de maple
+ 12 cucharadas de crema
para batir
+ ½ taza de azúcar mascabado
+ Crema batida

Preparación

Base
Acremar la mantequilla durante 3 minutos. Agregar lentamente la leche hasta integrar perfectamente. Añadir el resto de los ingredientes. Continuar batiendo hasta tener una masa homogénea que no se pegue. Dividir en dos partes, envolver con plástico de cocina y reservar en refrigeración durante ½ hora.
Dejar reposar fuera del refrigerador por 10 minutos y, con ayuda de un rodillo, extender la masa a dos cm de grosor. Forrar dos moldes para pay previamente engrasados y enharinados y picar con un tenedor.

Relleno
Batir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Verter sobre la masa y hornear a 200°C por 20 minutos. Bajar la temperatura a 180°C y hornear 20 minutos más. Dejar en-
friar y decorar con la crema batida.

Trifle de calabaza

ingredientes

Base
+ 120 gramos de galletas molidas
+ 2 cucharaditas de canela en polvo
+ 1 barra chica de mantequilla derretida

Relleno
+ 150 gramos de puré de calabaza
+ 3 cucharaditas de pumpkin spice*
+ 2 cucharaditas de jarabe de maple
+ 60 gramos de queso crema
+ 100 gramos de azúcar
+ 150 mililitros de crema para batir
+ 20 gramos de grenetina hidratada
+ Crema batida

Preparación

Base
Integrar todos los ingredientes hasta formar un crumble.

Relleno
Mezclar el puré y el pumpkin spice con el jarabe.
Acremar el queso incorporando poco a poco el azúcar.
Batir la crema a punto de nieve (hasta formar picos firmes). Incorporar el queso de forma envolvente. Dividir la mezcla en dos partes iguales e integrar a una de ellas el puré de calabaza. Integrar la grenetina en partes iguales a ambas mezclas.

Montaje
Disponer en un frasco una capa de crumble y rellenar hasta la mitad con la mezcla de queso. Refrigerar por 10 minutos, rellenar con la mezcla de calabaza y refrigerar por 1 hora. Decorar con crema batida y crumble.

Galletas de calabaza y chocolate

ingredientes

+ 113 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
+ ½ taza de azúcar mascabado
+ 1 huevo
+ 1 taza de puré de calabaza
+ 1 cucharada de extracto de vainilla
+ 2 tazas de harina de trigo
+ 2 cucharaditas de fécula de maíz
+ 2 cucharaditas de polvo para hornear
+ 4 cucharaditas de pumpkin spice*
+ ½ cucharadita de sal
+ 1 cucharadita de bicarbonato
+ ¼ de taza de azúcar
+ 1 taza de chispas de chocolate
+ ½ taza de nuez picada

Preparación

Precalentar el horno a 180°C. Batir la mantequilla con el azúcar hasta incorporar. Añadir el huevo, el puré y la vainilla hasta tener una mezcla homogénea. Integrar el resto de los ingredientes secos poco a poco hasta formar una masa. Incorporar de forma envolvente las chispas y las nueces. Formar bolitas con ayuda de una cuchara heladera y colocar sobre una charola forrada con papel encerado. Aplastar ligeramente y hornear por 15 minutos.

*Pumpkin spice

ingredientes

+ 1 cucharada de canela
+ 2 cucharaditas de jengibre en polvo
+ ½ cucharadita de clavo en polvo
+ ½ cucharadita de nuez moscada
+ ½ cucharadita de all spice (pimienta de Jamaica molida)

Nayeli Estrada I Agencia Reforma

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