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Después de la carne asada… ¡Muffins de naranja!

Después de degustar un buen corte de carne asada o un plato de cabrito, los regiomontanos pueden satisfacer su antojo de algo dulce con postres donde las estrellas son las mismas frutas de la región.

Y es que la llamada región citrícola -que comprende municipios como Allende, General Terán, Hualahuises, Montemorelos y Linares, por mencionar algunos- ofrece frutas cuya acidez combina de maravilla con el azúcar, la mantequilla y la vainilla, asegura la chef Daniela Montemayor.

“Referirnos a esa región nos hace pensar en naranjas y limones, principalmente”, señala.

“La naranja de manera especial la podemos usar como ingrediente principal de varios tipos de panes, desde panqués hasta muffins y pasteles.

“Estas frutas también hacen un buen matrimonio con otros cítricos, bayas y lácteos, como por ejemplo un buen mousse de queso de cabra”, agrega.

“La gente que quiera incorporar estos sabores cítricos a sus postres tiene que empezar en el súper, seleccionando una buena fruta porque si sale amarga hasta puede echar a perder el platillo”, indica.

“Les recomiendo utilizar el zumo lo más fresco posible y sacarles provecho a las cáscaras porque ahí se concentra el sabor. Entre más fina sea la ralladura, mejor”, añade.

Eso sí, continúa, es necesario cuidar la cantidad de jugo que se incorpora a la receta, pues usarlo en exceso puede arruinar el equilibrio de sabores.

Bien utilizados, la naranja y el limón pueden ayudar a crear panes que refrescan el paladar con sus sensaciones cítricas en una tarde de verano o también pueden acompañarse con una taza de chocolate en los meses de otoño o invierno, comenta Montemayor.

 

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Muffins de naranja

Grado: Bajo / Tiempo: 1 Hora / Porción: 20 Muffins Grandes

 

Para los muffins

3 tazas de harina multiusos

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

1/4 de taza de jugo de naranja fresco

3/4 de taza de buttermilk

1 cucharadita de vainilla

2 barras de mantequilla sin sal

2 tazas de azúcar blanca

5 piezas de huevo

1/3 de taza de cáscara o ralladura de naranja

 

Para el jarabe de naranja

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de jugo de naranja

 

Preparación de los muffins

Engrasar el molde y precalienta el horno a 180 grados.

En un bol mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

En otro bol combinar el jugo de naranja, buttermilk y vainilla.

Con la ayuda de la batidora, acremar a velocidad media la mantequilla y el azúcar por 5 minutos.

Agregar los huevos (1 a la vez) y raspar los bordes del bol de la batidora después de cada adición. Añadir la ralladura de naranja.

Incorporar la mezcla de las harinas y la mezcla del buttermilk de manera alternada.

Una vez agregada esta masa, dividir en los recipientes para muffins.

Dejar hornear hasta que al insertar el palillo, éste salga limpio.

 

Preparación del jarabe

En una pequeña olla colocar el azúcar y el jugo de naranja. Calentar hasta que el azúcar se disuelva.

Con la ayuda de una brocha vaciar este jarabe sobre los muffins.

Los muffins se pueden acompañar con un crumble de limón y/o un mousse de queso de cabra.

 

Mariana Montes I Agencia Reforma

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