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Las botanas de cantina

Tan sencillas o complejas como el gusto de quienes las comparten, las botanas son un elemento infaltable en cualquier convivencia familiar o entre amigos.

Sin embargo, dos componentes son clave: la calidad de los ingredientes y las ganas de disfrutarlos en compañía.

“Un buen plato botanero es lo que a uno le gusta comer; cuando identificas qué es lo que te gusta comer, pero sobre todo, compartir, se convierte en un plato botanero.

“Para lograr un buen plato botanero, primero hay que fijarse en todos los ingredientes que nos gustan y cómo lograr que todos ellos interactúen entre sí”, señala el chef Sergio Camacho.

Puedes lucirte con botanas gourmet para agasajarlo es una gran opción. En ellas puedes incluir sus elementos favoritos, los cuales se enaltecen con cocciones, frituras y
otras preparaciones.

“Estas botanas serían lo adecuado para que todos los papás degusten algo muy rico, con un toque gourmet, diferente; aquí hay un poco de variedad internacional y nacional con buenos productos.

“La idea es pensar en platillos que uno compartiría en casa, con una buena cerveza o vino, pero que vayan al centro, no para una sola persona”, detalla.

Rollos primavera de camarón y verduras

Ingredientes
+ 1 zanahoria grande cortada en bastones
+ 2 calabazas cortadas en bastones
+ ½ taza de poro cortado en láminas
+ 3 cucharadas de aceite de ajonjolí
+ 250 gramos de camarón 21/25
+ 2 cucharadas de salsa de soya
+ 2 cucharadas de salsa de ostión
+ 1 cucharada de menta fresca picada
+ 2 cucharadas de ajonjolí
+ 4 hojas de won ton
+ 1 yema de huevo
+ 1 taza de aceite vegetal
+ 4 hojas de lechuga

Preparación
Saltear las verduras en el aceite de ajonjolí. Añadir los camarones y dejar a fuego medio por 3 minutos. Sazonar con las salsas, añadir las hojas de menta y el ajonjolí. Dejar enfriar. Rellenar con la mezcla las hojas de won ton. Formar flautas y sellar con la yema de huevo. Freír en el aceite vegetal hasta que estén crujientes por fuera. Acompañar con hojas de lechuga.

Tlacoyo de requesón con short rib

Ingredientes
Tlacoyo
+ 400 gramos de masa de maíz azul
+ 1 taza de requesón
+ Aceite vegetal

Short rib
+ 1 zanahoria grande en trozos
+ ½ taza de poro en trozos
+ ¼ de taza de apio picado
+ 3 cucharadas de aceite de oliva
+ 1 kilo de costilla corta de res con hueso
+ ½ taza de vino tinto
+ 1 taza de caldo de ternera

Montaje
+ 1 cucharada de crema de rancho
+ 1 cucharada de queso fresco
+ Salsa picante

Preparación
Tlacoyo
Hacer bolas con la masa. Incorporar en el centro el requesón. Palmear hasta obtener una forma ovoidal. Cocinar el tlacoyo al sartén con un poco de aceite, durante 3 minutos por lado. Reservar.

Short rib
Sofreír en una olla la zanahoria, el poro y el apio. Retirar. Sellar las costillas por ambos lados. Incorporar los vegetales y el vino tinto. Dejar evaporar. Añadir el caldo de res. Tapar y hornear a 180 °C por 3 horas. Dejar enfriar.

Montaje
Rebanar y calentar el short rib en una sartén. Colocar el tlacoyo en el centro de un plato, añadir la crema, el queso y la carne. Acompañar con salsa.

Alitas de pollo con aderezo de queso azul

Ingredientes

Alitas
+ 5 dientes de ajo picados
+ 1 cebolla blanca picada
+ 1 cucharada de mantequilla
+ 2 cucharadas de aceite de oliva
+ ½ taza de salsa de tomate
+ 2 cucharadas de mostaza
+ 2 cucharadas de azúcar morena
+ 3 cucharadas de miel
+ 1 cucharada de melaza
+ ¼ de taza de agua
+ 1 kilo de alitas de pollo

Aderezo
+ 1 taza de queso azul
+ ½ taza de crema para batir
+ Sal y pimienta

Preparación
Alitas
Acitronar el ajo y la cebolla en la mantequilla y el aceite. Añadir la salsa de jitomate, la mostaza, el azúcar, la miel, la melaza y el agua. Cocinar a fuego medio por 20 minutos. Colocar las alitas en una charola para horno. Barnizar con la salsa y hornear a 180 °C por 25 minutos. Retirar y barnizar nuevamente. Hornear por 10 minutos adicionales y repetir el proceso de extracción y barnizado.
Hornear por 5 minutos más y reservar.

Aderezo
Licuar todos los ingredientes y sazonar. Servir en un plato grande las alitas con el aderezo.

José Arrieta I Agencia Reforma

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