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Menú semanal
Menú semanal Foto: Agencia Reforma

Menú semanal

El menú semanal consiste en empanadas de mole, pastelillo de zanahoria y ensalada caprese.

 

Ensalada caprese

Ingredientes
2 jitomates bola + 250 gramos de queso mozzarella fresco + 6 hojas de albahaca + ¼ de taza de aceite de oliva + 2 cucharadas de vinagre balsámico + Sal y pimienta + Hojas de albahaca frescas.

Preparación
Cortar el jitomate y el queso en rebanadas. Licuar la albahaca, el aceite y el vinagre. Sazonar. Intercalar el jitomate y el queso. Bañar con el aderezo. Decorar con hojas de albahaca frescas.

Empanadas de romeritos con mole

Ingredientes
1 taza de mole en polvo + 1½ tazas de caldo de pollo + ½ cucharada de camarón en polvo + 3 tazas de camarones pacotilla + 3 tazas de romeritos limpios y blanqueados + 1 taza de nopales cocidos y en cubos + 1 kilo de pasta hojaldrada comercial + 1 huevo + 2 cucharadas de ajonjolí tostado

Preparación
Calentar el caldo a fuego medio. Disolver el mole y el camarón en polvo. Mover constantemente. Agregar los camarones, los romeritos y los nopales. Cocinar y dejar enfriar. Estirar la pasta hojaldrada y cortar ocho cuadros de 15 centímetros. Colocar mole con camarones en el centro de cada cuadro. Doblar por la mitad. Sellar las orillas y barnizar la parte de arriba con el huevo. Espolvorear con ajonjolí. Hornear
a 180 °C por 15 minutos.

Pastelillo de zanahoria

Ingredientes
1 taza de harina de amaranto + ½ cucharada de polvo para hornear + 1 cucharada de canela en polvo + 1 pizca de sal + 1½ tazas de zanahoria rallada + ¾ de taza de yogur griego bajo en grasa + 2 huevos + ¼ de taza de leche condensada baja en azúcar + ½ taza de nueces garapiñadas picadas + ½ taza de betún de vainilla comercial
+ Nueces para decorar

Preparación
Mezclar los ingredientes secos y reservar. Integrar en un tazón la zanahoria, el yogur, los huevos, la leche y las nueces. Mezclar con los ingredientes secos. Colocar en moldes individuales y hornear a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté bien cocido. Sacar del horno, dejar enfriar y untar betún. Decorar con nueces.

 

Arturo E. Navarro I Agencia Reforma

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