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Menú semanal Foto: Agencia Reforma

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Las recomendaciones alimenticias para esta semana son: sopa de milpa, cerdo en verde con calabaza rostizada, y flan de mandarina.

Flan de mandarina

Ingredientes

Caramelo
+ 60 gramos de azúcar
+ 1 cucharada de agua
Flan
+ 200 gramos de leche evaporada
+ 2 huevos
+ 3 yemas
+ 40 gramos de azúcar
+ 200 mililitros de jugo de mandarina
+ Ralladura de una mandarina
Preparación

Caramelo
Calentar el azúcar con el agua hasta formar un caramelo. Colocar en las flaneras.

Flan
Precalentar el horno a 160 °C. Mezclar perfectamente todos los ingredientes. Verter la mezcla en las flaneras. Introducir al horno en un baño María y cocer por 40 minutos, hasta que cuajen. Dejar enfriar y desmoldar.

 

Cerdo en verde con calabaza rostizada

Ingredientes

Cerdo
+ 2 cucharaditas de aceite
+ 800 gramos de maciza de cerdo en cubos de 2 cm
+ 2/3 de cebolla blanca en cuartos
+ 2 dientes de ajo
+ 2 hojas de laurel
Salsa verde
+ 5 tomates verdes cocidos
+ 1 chile serrano asado
+ 1/3 de cebolla blanca
+ 2 dientes de ajo asados
+ 1 rama de cilantro
+ 2 pimientas gordas tostadas
+ ½ cucharadita de comino tostado
Calabazas rostizadas
+ 2 tazas de calabaza de castilla en cubos de 2 cm
+ 2 cucharaditas de aceite de oliva

Preparación

Cerdo
Calentar el aceite en una olla. Sellar la carne. Agregar el resto de los ingredientes y cubrir con agua. Cocer durante ½ hora.
Escurrir la carne y reservar.
Salsa verde
Licuar todos los ingredientes con un poco de caldo de cocción del cerdo. Incorporar la carne y cocinar a fuego bajo hasta
suavizar. Rectificar sazón.
Calabazas rostizadas
Colocar la calabaza en una charola para horno forrada con papel encerado. Rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Rostizar a 200 °C durante ½ hora.
Montaje
Disponer en los platos un espejo de salsa. Colocar los cubitos de cerdo alternados con los de calabaza y bañar con un poco más de salsa.

 

Sopa de milpa

Ingredientes

+ 1 cucharada de aceite de maíz
+ 1/3 de cebolla blanca picada finamente
+ 2 dientes de ajo picados
+ 1 taza de granos de elote
+ 1 taza de champiñones en láminas
+ 4 tazas de caldo de pollo
+ 1 ramita de epazote
+ 1 calabacita en cubos
+ 1 taza de flores de calabaza limpias
Preparación

Calentar el aceite en una olla. Acitronar la cebolla y el ajo. Agregar los granos de elote y los champiñones; saltear hasta dorar. Incorporar el caldo de pollo, el epazote y las calabazas. Cocinar a fuego bajo hasta que los granos de elote estén tiernos. Agregar las flores de calabaza y servir.

 

Maridaje
Agua de pera con jengibre
Licuar la pulpa de 4 peras, el jugo de dos limones, una cucharadita de jengibre rallado y dos cucharadas de jarabe de agave con cuatro tazas de agua
Viña Kristel Monte Xanic
La acidez, frescura y notas cítricas de este sauvignon blanc serán acentuadas al acompañarse con el plato fuerte

 

Staff I Agencia Reforma

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