Ensalada de berros y arúgula

4 porciones 20 minutos sencillo

– 1 taza de queso provolone rebanado

– 1 aguacate, la pulpa en cubos

– 2 tazas de berros frescos

– 2 tazas de arúgula baby

– ¼ de taza de jocoque suave

– 2 cucharadas de crema ácida

– 2 cucharadas de jugo de limón amarillo

– ½ cucharada de pasta de jitomate

Preparación

Cortar el queso en triángulos. Mezclar con el aguacate, los berros y la arúgula.

Mezclar el jocoque con la crema, el limón y la pasta.

Acompañar la ensalada con el aderezo.

Costilla al horno

4 porciones 1½ horas sencillo

– 4 cucharadas de aceite

– Sal y pimienta

– 800 gramos de costillas de cerdo en rack

– ¼ de cebolla picada

– 1 diente de ajo picado

– 1 hoja de laurel

– 1 taza de cerveza viena lager

– 2 cucharadas de miel

– ½ cucharada de chile en hojuelas

– ½ cucharada de vinagre

– 1 cucharada de azúcar morena

– 2 tazas de jitomates cherry en cuartos

– 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Calentar el aceite. Salpimentar y sellar las costillas. Colocar en una baño para horno

Mezclar la cebolla, el ajo, el laurel, la cerveza, la miel, el chile, el vinagre y el azúcar. Sazonar.

Untar la marinada en las costillas. Dejar reposar durante al menos ½ hora.

Tapar con papel aluminio. Hornear a 185 °C por 45 minutos.

Servir con los jitomates aderezados con el aceite.

Brownies con nueces garapiñadas

4 porciones 1 hora sencillo

– 1 taza de chocolate semi amargo fundido

– ¼ de taza de crema para batir

– ¼ de taza de mantequilla

– 1 clara de huevo

– ½ taza de harina

– ¼ de taza de azúcar morena

– ½ taza de nueces garapiñadas troceadas

Preparación

Mezclar el chocolate con la crema. Incorporar la mantequilla, la clara, el harina y el azúcar y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Agregar las nueces e integrar con movimientos envolventes. Verter en un molde para horno forrado con papel siliconado. Hornear durante 20 minutos a 180 °C.

Nuez garapiñada

Una golosina favorita de las fiestas decembrinas, muy común en Chihuahua, Coahuila y Nuevo León. $330 el kilo

Tip

Puedes garapiñar tus nueces. Calienta en una olla de cobre cada taza de estos frutos con una taza de azúcar y ½ de agua y remueve constantemente. Deja enfriar sobre una charola con papel siliconado.

Maridaje

Cucapá Honey. Sus aromas de caramelo y lúpulos cítricos quedan bien tanto con la entrada como con el plato fuerte.

Agua de jamaica con canela. Sus notas agridulces y especiadas armonizarán la marinada de las costillas.