Como de costumbre, los aguacates mexicanos fueron el invitado de honor al máximo encuentro del futbol americano.

Estados Unidos acapara más del 80 por ciento de las exportaciones de aguacate mexicano y el Super Bowl es una de las fechas más importantes para su consumo.

Y aunque ya acabó la temporada de la NFL, las recetas de esta salsa se quedan para disfrutarlas todo el año.
Tantas son las variedades y versiones de esta especialidad, que Ricardo Muñoz Zurita no dudó en dedicar un capítulo de su libro Salsas mexicanas al guacamole. En sus más de 30 años viajando por el país, el cocinero e investigador ha recolectado desde recetas clásicas hasta regionales.

El chef documenta que la palabra “guacamole” proviene del náhuatl ahuacatl, que significa “testículo” (nombre que se le dio al aguacate) y mulli, que quiere decir “mole, salsa o molido”, y aclara que esta salsa de aguacate puede servirse como botana, entremés, complemento de una ensalada, guarnición de platos fuertes, antojo entre comidas y hasta sustituir un postre.

“Los mexicanos tenemos una fascinación por el aguacate, y prácticamente por todos los preparados que incluyan este fruto. Ponemos aguacate o guacamole en casi todo, solo tenemos que pensar en las tortas, tacos, sopas, carne asada, arroz, todo tipo de caldos, carnitas y barbacoa”, reconoce el investigador.

El clásico
2 aguacates hass maduros, la pulpa + ½ cucharadita rasa de sal + ¼ de taza de jitomate guaje maduro, picado + ½ cucharada de chile serrano, desvenado, sin semillas y picado + ¼ de taza de cebolla blanca picada finamente + 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas finamente + totopos o tortillas de maíz

PREPARACIÓN
Cortar la pulpa de los aguacates en cubos y machacar con la sal. Agregar el jitomate, el chile, la cebolla y el cilantro. Mezclar y rectificar sazón. Servir a temperatura ambiente o ligeramente frío, acompañado de totopos
o tortillas.

A la mexicana
Guacamole clásico + ½ cucharadita de ajo picado finamente + 1 cucharadita de jugo de limón

Guanajuatense con guayaba
2 aguacates hass maduros, la pulpa + 1 cucharadita rasa de sal + 1 cucharadita de ajo pelado y picado finamente + ½ taza de guayabas picadas, sin semillas + ¼ de taza de durazno amarillo pelado, sin semilla y en cubos chicos + 1 taza de pepino pelado, sin semillas, en cubos de 1 cm + ¼ de taza de cebolla blanca picada finamente + ¼ de taza de hojas de cilantro fresco, picadas + ½ taza de granos de granada roja (opcional) + tortillas o chicharrón de cerdo

PREPARACIÓN
Cortar la pulpa de los aguacates en cubos y machacar con la sal y el ajo. Añadir la guayaba, el durazno, el pepino, la cebolla y el cilantro. Mezclar y rectificar sazón. Adornar con los granos de granada. Servir con tortillas
o chicharrón.

Teresa Rodríguez
Agencia Reforma