Sara Elizondo

Aunque sus raíces son prehispánicas, la producción de pulque a gran escala se consolidó durante el Virreinato, alcanzando su esplendor a finales del siglo XIX y principios del XX con la llegada del ferrocarril, lo que también <a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/zempoala-se-une-a-la-ruta-de-los-tinacales-tradicion-aguamiel-y-destilados" target="_blank" rel="noopener">benefició a lugares como Zempoala</a>.
Es así como destacan haciendas emblemáticas como San Antonio Tochatlaco, que llegaba a producir 20 mil litros diarios, así como San Juan Pueblilla, Zontecomate y Los Olivos.
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Hoy, la tradición se mantiene viva a través del turismo cultural y la labor de los tlachiqueros que conservan el proceso artesanal del aguamiel y el pulque.
Es así como en la plaza principal de Zempoala es uno de los lugares donde se puede encontrar el pulque tradicional de este municipio, además de los restaurantes y negocios de comida locales.
<figure id="attachment_975245" aria-describedby="caption-attachment-975245" style="width: 1014px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" decoding="async" class="size-large wp-image-975245" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/05/zempoala-pulque-exhaciendas-tinacal-historia-1024x683.jpg" alt="El pulque de Zempoala: Una tradición milenaria y un patrimonio cultural e histórico" width="1024" height="683" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/05/zempoala-pulque-exhaciendas-tinacal-historia-1024x683.jpg 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/05/zempoala-pulque-exhaciendas-tinacal-historia-300x200.jpg 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/05/zempoala-pulque-exhaciendas-tinacal-historia-768x512.jpg 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/05/zempoala-pulque-exhaciendas-tinacal-historia.jpg 1200w" sizes="auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption id="caption-attachment-975245" class="wp-caption-text">Los recorridos turísticos en Zempoala permiten a los visitantes adentrarse en la historia del pulque recorriendo los cascos de las antiguas haciendas | Foto: Sara Elizondo</figcaption></figure>
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<h2>¿Dónde están las haciendas pulqueras de Zempoala?</h2>
<a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/hidalgo/recorre-las-haciendas-pulqueras-de-zempoala-legado-historico-de-hidalgo" target="_blank" rel="noopener">Zempoala es uno de los municipios</a> de Hidalgo con mayor riqueza histórica en torno al pulque, bebida ancestral que ha sido parte fundamental de la identidad hidalguense. En esta región, aún pueden visitarse exhaciendas pulqueras que, además de conservar su arquitectura original, ofrecen recorridos para conocer sus antiguas funciones.
La de San Juan Pueblilla, construida por Juan Olvera con un marcado estilo colonial, conserva su tinacal original y cuenta con dos torres vigías. Actualmente funciona como sede de una cervecería artesanal hidalguense y es utilizada para eventos sociales.
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Otro ejemplo es San Antonio Tochatlaco, que hoy funciona como museo y permite recorrer sus habitaciones, amplios jardines y una antigua sala de boliche. Su tinacal monumental tenía una capacidad de producción de hasta 20 mil litros diarios de pulque, siendo uno de las más grandes de Zempoala.
Zontecomate, nombrada así por el cerro Tzontecomatepetl, destaca por su capilla histórica, reconocida como monumento nacional. El inmueble conserva mobiliario original en sus salones y actualmente alberga eventos culturales, sociales y recreativos.
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El pulque de Zempoala: Una tradición milenaria y un patrimonio cultural e histórico

Mario Islas Palacios —<a href="https://criteriohidalgo.com/fin-de-semana/santuario-maguey-singuilucan-jardin-de-mayahuel-tradicion" target="_blank" rel="noopener">conocido popularmente como Mario Maguey</a>— es uno de los grandes defensores de la planta y quien desde hace décadas se dedica a la elaboración de pulque en Epazoyucan y en sus alrededores.
Es así como el tlachiquero, que tiene un gran reconocimiento en Hidalgo, se dedica a cultivar y cuidar esta especie vegetal, que tiene un periodo de madurez de hasta 12 años.
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​Él realiza el ritual del raspado dos veces al día, extrayendo el aguamiel que brota tras el capado de la piña. Todo el proceso se hace con rigurosidad, limpieza y tradición.
​Mario Maguey es pieza clave en la narrativa turística y cultural de Hidalgo. Sus enseñanzas son una ventana al pasado que nos recuerda que, mientras un tlachiquero siga raspando el corazón de esta planta, la identidad de nuestra tierra seguirá latiendo con fuerza.
<figure id="attachment_974705" aria-describedby="caption-attachment-974705" style="width: 1014px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" decoding="async" class="size-large wp-image-974705" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/05/epazoyucan-pulque-mario-maguey-tlachiquero-1024x683.jpg" alt="Mario Maguey: El tlachiquero que preserva la identidad y la cultura de Epazoyucan" width="1024" height="683" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/05/epazoyucan-pulque-mario-maguey-tlachiquero-1024x683.jpg 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/05/epazoyucan-pulque-mario-maguey-tlachiquero-300x200.jpg 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/05/epazoyucan-pulque-mario-maguey-tlachiquero-768x512.jpg 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/05/epazoyucan-pulque-mario-maguey-tlachiquero.jpg 1200w" sizes="auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption id="caption-attachment-974705" class="wp-caption-text">Para lograr una bebida de calidad, Mario Maguey cuida cada planta durante un periodo de hasta 12 años antes de iniciar el proceso de capado | Foto: Especial</figcaption></figure>
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<h2>¿Qué alimentos se hacen con el maguey en Hidalgo?</h2>
¿Sabías que <a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/hidalgo/mas-que-pulque-el-maguey-simbolo-vivo-de-la-cultura-y-el-fogon-en-hidalgo" target="_blank" rel="noopener">el maguey, además de producir el aguamiel</a> con que se prepara el pulque, tiene diferentes elementos con los que se elaboran deliciosos platillos de la gastronomía mexicana?
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En lugares de Hidalgo, como Singuilucan y Santiago de Anaya, se preparan deliciosos guisos con los gualumbos, flores que nacen de esta planta durante la temporada de primavera.
Pero también se hacen guisados con el corazón del maguey, conocido como metzal; con la raspadura se preparan platillos como alambres combinados con caracoles o incluso hongos, entre otros ingredientes que le dan un toque delicioso al guisado que se sirve para taquear con una salsa picante.
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Mario Maguey: El tlachiquero que preserva la identidad y la cultura de Epazoyucan

El Jardín de Mayahuel, un rincón lleno de tradición, cultura y respeto por los productos de la tierra ubicado en la localidad La Raya, en Singuilucan, se ha consolidado como un baluarte de la identidad hidalguense, dedicado enteramente a <a href="https://criteriohidalgo.com/fin-de-semana/comida-con-maguey-descubre-el-metzal-el-ingrediente-que-no-sabias-que-necesitabas" target="_blank" rel="noopener">rescatar el legado milenario del maguey</a>, la planta de las mil maravillas.
La historia de este lugar está profundamente ligada a la pasión de sus fundadores, Rita y Chuy, por preservar el paisaje magueyero de la región. En un contexto donde el cultivo de esta especie vegetal ha enfrentado retos frente a la modernidad, el sitio nació como un refugio educativo e incluso turístico.
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Su misión, de acuerdo con los creadores de este concepto, es demostrar que el maguey no es solo parte del pasado, sino un recurso vital y sostenible para el presente y futuro de Hidalgo.
Este rincón se especializa en la promoción integral del maguey y sus derivados. Aquí, la planta es aprovechada en su totalidad, mostrando la versatilidad que la caracteriza, siendo el principal el pulque, que se hace de manera artesanal, respetando los tiempos naturales de fermentación para ofrecer un producto de alta calidad, ya sea natural o como curado.
<figure id="attachment_968393" aria-describedby="caption-attachment-968393" style="width: 1014px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" decoding="async" class="size-large wp-image-968393" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/04/pulque-jardin-de-mayahuel-singuilucan-maguey-tradicion-1024x683.jpg" alt="El santuario del maguey en Singuilucan: El Jardín de Mayahuel resguarda la tradición" width="1024" height="683" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/04/pulque-jardin-de-mayahuel-singuilucan-maguey-tradicion-1024x683.jpg 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/04/pulque-jardin-de-mayahuel-singuilucan-maguey-tradicion-300x200.jpg 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/04/pulque-jardin-de-mayahuel-singuilucan-maguey-tradicion-768x512.jpg 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/04/pulque-jardin-de-mayahuel-singuilucan-maguey-tradicion.jpg 1200w" sizes="auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption id="caption-attachment-968393" class="wp-caption-text">La gastronomía del lugar destaca por el uso integral del maguey, además del tradicional pulque | Foto: Especial</figcaption></figure>
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<h2>¿Cómo se protege al maguey en el Jardín de Mayahuel?</h2>
Además de la bebida, este lugar es un escaparate de sabores locales donde esta especie es protagonista, desde mixiotes y alimentos elaborados con la penca hasta <a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/hidalgo/descubre-el-maguey-y-sus-sabores-en-rancho-la-gasparena-singuilucan" target="_blank" rel="noopener">la incorporación de aguamiel y gusanos de maguey</a> en platillos tradicionales, así como el uso del metzal en presentaciones innovadoras.
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Uno de los mayores atractivos del Jardín de Mayahuel son sus recorridos guiados por el magueyal. Durante estas caminatas, los visitantes pueden aprender el oficio del tlachiquero, observar de cerca el proceso de capado y raspado de la planta para la obtención del aguamiel fresco.
Este sitio no es solo un destino turístico, sino es un acto de amor por las raíces de Singuilucan. Visitarlo es una oportunidad para redescubrir la grandeza de la cultura pulquera y apoyar a quienes mantienen vivo el espíritu del campo hidalguense.
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El santuario del maguey en Singuilucan: El Jardín de Mayahuel resguarda la tradición

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<a href="https://criteriohidalgo.com/fin-de-semana/destaca-huasca-de-ocampo-concurso-internacional-destinos-mexicanos">El aroma a maguey y la alegría de la música regional llegarán a la Unidad Deportiva de San Agustín Tlaxiaca en el próximo Festival del Pulque y Gastronomía Típica en Tlaxiaca,</a> a celebrarse este domingo.
Bajo el lema Con sabor a Tlaxiaca, este evento promete ser un banquete para los sentidos, uniendo la tradición milenaria del pulque en Hidalgo con una cartelera musical que pondrá a bailar a todos a partir del mediodía.
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La jornada comenzará el próximo domingo 29 de marzo a las 11:50 horas con el toque bohemio de Diamante Varela, abriendo paso a una tarde cargada de ritmo con agrupaciones como Grupo Gell y Empresa ACG. El momento cumbre llegará a las 13:30 horas, con la inauguración oficial amenizada por Sonido Génesis. La fiesta continuará hasta la noche, con el Trío Alborada Hidalguense y el cierre del Trío Los Camaleón a las 20:20 horas, consolidando el festival en San Agustín Tlaxiaca como uno de los eventos culturales más esperados.
Pero, ¿qué sería de esta fiesta sin el protagonista principal? El pulque, conocido desde la época prehispánica como la bebida de los dioses, es mucho más que un fermentado; es la identidad misma de Hidalgo. El proceso para elaborar pulque tradicional es un arte que comienza con el capado del maguey, donde el tlachiquero retira el corazón de la planta para que esta comience a secretar aguamiel.
<figure id="attachment_965665" aria-describedby="caption-attachment-965665" style="width: 629px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-965665" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/03/CHR14-FDS-F3-Sara-Elizondo-226x300.jpeg" alt="El Festival del Pulque en Tlaxiaca reunirá música regional, gastronomía típica y tradición hidalguense." width="639" height="848" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/03/CHR14-FDS-F3-Sara-Elizondo-226x300.jpeg 226w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/03/CHR14-FDS-F3-Sara-Elizondo-771x1024.jpeg 771w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/03/CHR14-FDS-F3-Sara-Elizondo-1156x1536.jpeg 1156w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/03/CHR14-FDS-F3-Sara-Elizondo.jpeg 1204w" sizes="auto, (max-width: 639px) 100vw, 639px" /><figcaption id="caption-attachment-965665" class="wp-caption-text">La Unidad Deportiva de Tlaxiaca será sede del Festival del Pulque con actividades familiares</figcaption></figure>
Dos veces al día, el líquido se recolecta usando un acocote y se traslada a los tinacales. Allí, en tinas de cuero o plástico, se mezcla con una semilla (pulque ya fermentado) para iniciar un proceso natural de transformación que puede durar varios días. En el estado de Hidalgo, el pulque es columna vertebral de la cultura. Durante el siglo XIX y principios del XX, la entidad fue la capital mundial de esta bebida gracias a sus haciendas pulqueras. Hoy, aunque los tiempos han cambiado, la tradición se mantiene viva en las manos de los tlachiqueros, quienes ven en cada tinacal un legado familiar.
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<figure id="attachment_965666" aria-describedby="caption-attachment-965666" style="width: 917px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-965666" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/03/CHR14-FDS-F1-Sara-Elizondo-300x252.jpeg" alt="El festival en Tlaxiaca busca preservar la cultura del pulque en Hidalgo con música en vivo." width="927" height="779" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/03/CHR14-FDS-F1-Sara-Elizondo-300x252.jpeg 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/03/CHR14-FDS-F1-Sara-Elizondo.jpeg 600w" sizes="auto, (max-width: 927px) 100vw, 927px" /><figcaption id="caption-attachment-965666" class="wp-caption-text">El festival en Tlaxiaca busca preservar la cultura del pulque en Hidalgo con música en vivo.</figcaption></figure>
Beber pulque en Hidalgo es un acto social. Ya sea natural o en los famosos curados de pulque (mezclado con frutas o semillas), cada sorbo cuenta la historia de un pueblo que se niega a olvidar sus raíces. Este Festival del Pulque en Tlaxiaca no es solo una oportunidad para disfrutar de la música, sino para honrar al maguey y celebrar la gastronomía típica de Hidalgo, desde los gusanos de maguey hasta las barbacoas que hacen de esta región un destino obligado.
¡La cita es en la Unidad Deportiva de San Agustín Tlaxiaca! Traiga su sed, su apetito y sus ganas de bailar en este homenaje al sabor y la tradición del Festival del Pulque en Hidalgo.
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El Festival del Pulque en Tlaxiaca reunirá música regional, gastronomía típica y tradición hidalguense.

Festival del Pulque en Tlaxiaca: música, sabor y tradición este domingo

El documental <a href="https://criteriohidalgo.com/fin-de-semana/descubre-la-historia-detras-del-destilado-de-pulque" target="_blank" rel="noopener">Pulque para llevar</a>, un trabajo realizado por el director David Eurosa Luna para retratar la tradición que hay en torno a la bebida y al maguey, se exhibirá este viernes en La Tartufo, dentro del Centro de las Artes.
Se trata de un metraje que retrata la vida de los tlachiqueros, su entorno, costumbres, y la gran tradición que pasa en cada generación y forma parte de muchas familias en diferentes regiones de Hidalgo.
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Fue el grupo de teatro Punto de Quiebre que lanzó una invitación a las personas interesadas en el tema del pulque y al público en general a ver este documental, del cual describió como “un viaje a la memoria viva, a la identidad que resiste y florece en nuestras comunidades”.
<figure id="attachment_957848" aria-describedby="caption-attachment-957848" style="width: 1014px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" decoding="async" class="size-large wp-image-957848" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/02/documental-pulque-david-eurosa-centro-artes-1024x683.jpg" alt="La tradición del pulque y del maguey llegará al Centro de las Artes con este documental" width="1024" height="683" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/02/documental-pulque-david-eurosa-centro-artes-1024x683.jpg 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/02/documental-pulque-david-eurosa-centro-artes-300x200.jpg 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/02/documental-pulque-david-eurosa-centro-artes-768x512.jpg 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/02/documental-pulque-david-eurosa-centro-artes.jpg 1200w" sizes="auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption id="caption-attachment-957848" class="wp-caption-text">El documental retrata la labor de los tlachiqueros y la tradición familiar en torno al pulque | Foto: Especial</figcaption></figure>
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<h2>¿Cuándo ver el documental sobre el pulque?</h2>
La proyección del documental de David Eurosa está programada el 27 de febrero, en punto de las 18:00 horas, “para encontrarnos dejar que la pantalla nos devuelva el pulso de nuestras raíces”, agregó la agrupación.
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El año pasado, el fotógrafo y cineasta hidalguense ganó, por segunda ocasión, el primer lugar en la categoría de Cineminuto del concurso nacional de fotografía México en una Imagen 2025 con este trabajo dedicado al pulque, la misma en la que también se llevó el reconocimiento en la edición de 2023.
David Eurosa ha mostrado en sus imágenes el tema del maguey, planta endémica de México que tiene una gran relevancia en la cultura porque no solo ofrece aguamiel, <a href="https://criteriohidalgo.com/fin-de-semana/pulque-ilimitado-y-cultura-viva-el-plan-perfecto-este-fin-de-semana-en-hidalgo" target="_blank" rel="noopener">néctar precursor del pulque</a>, sino que, a partir de él, se elaboran una gran variedad de platillos, incluso las pencas se utilizan para hacer techumbres, muchas de ellas en las cocinas tradicionales.
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La tradición del pulque y del maguey llegará al Centro de las Artes con este documental

Por tercera ocasión, El Jacalito, ubicado en la localidad Progreso, Atotonilco de Tula, será sede de las Bodas Pulqueras, los días 14 y 15 de febrero, lo que complementará un itinerario rico de actividades para esta ocasión.
Las bodas comienzan a las 12:00 horas para que vayan con sus parejas y sellen su amor por la “Ley del Monte”, según plantean los organizadores.
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Además, habrá música en vivo durante los dos días para festejarle al amor y a la amistad.
Desde las 10:00 horas se instalará el bazar San Valentín, que contará con la participación de expositores locales, quienes ofrecerán regalos y detalles para disfrutar y regalar, como postres, productos de belleza, productos de higiene personal, accesorios, artesanías, juegos de mesa, grabados, ropa, bordados, bolsos y novedades.
<figure id="attachment_954562" aria-describedby="caption-attachment-954562" style="width: 1014px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" decoding="async" class="wp-image-954562 size-large" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/02/chr14f2_especial_bodas-1024x683.jpeg" alt="En El Jacalito habrá más de 10 sabores de curados, mezcalitas, cantaritos, cazuelitas, mojitos y micheladas" width="1024" height="683" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/02/chr14f2_especial_bodas-1024x683.jpeg 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/02/chr14f2_especial_bodas-300x200.jpeg 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/02/chr14f2_especial_bodas-768x512.jpeg 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/02/chr14f2_especial_bodas.jpeg 1200w" sizes="auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption id="caption-attachment-954562" class="wp-caption-text">En El Jacalito habrá más de 10 sabores de curados, mezcalitas, cantaritos, cazuelitas, mojitos y micheladas</figcaption></figure>
Para darle gusto al paladar, se ofrecerá gran variedad de platillos, como quesadillas, sopes, tacos, gorditas, chapulines, chinicuiles, pancita, guisado de conejo, enchiladas verdes y huastecas.
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Y, como debe ser, en El Jacalito habrá más de 10 sabores de curados, mezcalitas, cantaritos, cazuelitas, mojitos y micheladas, agua fresca de sabor, refrescos y limonadas.
Información:
¿Cuándo? 14 y 15 de febrero
¿Dónde? Carretera Tula-Jorobas Km 13, Progreso, Atotonilco de Tula

Bajo la Ley del Monte, las bodas comienzan a las 12:00 horas. ¡No pierdas la oportunidad!

Atotonilco de Tula: Celebrará El Jacalito tercera edición de Bodas Pulqueras

Kevin Bretón

En la comunidad El Tablón, <a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/regiones/ixmiquilpan-obra-con-inversion-millonaria-no-fue-concluida-pobladores-senalan-presunta-corrupcion" target="_blank" rel="noopener">Ixmiquilpan</a>, el pulque ha registrado un incremento en su precio, ya que alcanza los 40 pesos por litro, mientras que los curados se comercializan entre 80 y 100 pesos, de acuerdo con productores locales.
El agricultor Poncho Martín explicó que el alza no obedece a la demanda, sino a la falta de mano de obra especializada para la extracción del aguamiel, situación que, dijo, pone en riesgo la continuidad del oficio del tlachiquero y el abasto del pulque en la región.
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Señaló que actualmente los jóvenes optan por migrar a Estados Unidos o emplearse en el sector comercial, antes que dedicarse a dicha actividad. En ese sentido, aseguró que, aunque se cuenta con magueyes maduros listos para ser capados, no hay personas dispuestas a realizar el trabajo de raspado.
Indicó que el oficio demanda una jornada completa, ya que el maguey debe rasparse desde el amanecer y nuevamente por la tarde, además de extraer el pulque de manera artesanal. A ello se suma la enguixada, una irritación cutánea provocada por el contacto con el jugo de las pencas, lo que, consideró, desalienta a quienes buscan empleos menos exigentes. Actualmente, en El Tablón solo una persona se dedica a raspar magueyes y su producción se vende de forma limitada.
De acuerdo con la Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana de la UNAM, el pulque es considerado un complemento alimenticio, debido a su contenido de proteínas, vitamina C y complejo B. Asimismo, se le atribuyen beneficios como apoyo a la flora intestinal, efecto diurético y ayuda en casos de insomnio y anemia.
<h2 class=" text-[38px] text-black leading-[38px] font-AgencyBold mb-[20px]">¿Estás tomando pulque falso y no lo sabías? Productores en Hidalgo buscan rescatar la producción</h2>
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En busca de la defensa del aguamiel y el pulque, así como el reconocimiento de Hidalgo como estado productor a través del destilado de pulque, <a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/hidalgo/estas-tomando-pulque-falso-y-no-lo-sabias-productores-buscan-rescatar-la-produccion" target="_blank" rel="noopener">la Asociación de Destiladores de Pulque del Estado de Hidalgo busca obtener la denominación de indicación geográfica, otorgada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).</a>
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En entrevista para Criterio, el presidente de dicha asociación, Jesús Avilés, explicó la importancia de obtener dicha denominación, ya que, a partir de ello, Hidalgo podrá proteger y dar certeza jurídica al aguamiel y sus derivados, pues dio a conocer que actualmente existen problemas de falsificación de la bebida.
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Los productores de pulque advirtieron que el oficio del tlachiquero se está perdiendo en la región | Foto: Kevin Bretón

Sube el precio del pulque en Ixmiquilpan; productores acusan falta de mano de obra

Marco Ivan Patiño

Buenas noticias para quienes defienden las tradiciones con jarro en mano. La Ciudad de México declaró oficialmente el <a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/hidalgo/dia-nacional-del-pulque-te-decimos-cuando-es-y-donde-celebrarlo-en-hidalgo">Día del Pulque,</a> una fecha destinada a reconocer la historia, el valor cultural y la vigencia de esta bebida ancestral que sigue presente en barrios, pueblos originarios y pulquerías de la capital.
La declaratoria quedó establecida en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México, con el objetivo de visibilizar una tradición que ha sobrevivido al paso del tiempo y que continúa transmitiéndose de generación en generación, pese a décadas de estigmatización y desplazamiento frente a otras bebidas industriales.
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De acuerdo con el decreto, el Día del Pulque en la CDMX se celebrará el primer domingo de febrero de cada año. En 2026, la fecha corresponderá al domingo 1 de febrero, lo que abre la puerta a planes de fin de semana para recorrer pulquerías, ferias y espacios dedicados a esta bebida tradicional.
Aunque la fecha coincide con el Día Nacional del Pulque, el reconocimiento local busca subrayar la relevancia específica que tiene el pulque en la identidad cultural de la capital, particularmente en los pueblos originarios y comunidades rurales que aún mantienen viva su producción.
Si bien todavía no se han anunciado eventos concretos, el documento oficial señala que el gobierno capitalino y las alcaldías podrán organizar actividades culturales, educativas y de difusión en torno al pulque. Entre las acciones previstas se contemplan ferias, encuentros, talleres y espacios de diálogo para reconocer el trabajo de las personas productoras, así como la importancia del maguey y su cuidado.
También se plantea promover el consumo responsable, además de reforzar el valor histórico y social del pulque como parte del patrimonio cultural de la Ciudad de México.
<h2 data-start="2036" data-end="2078">Más que una bebida, una tradición viva</h2>
El pulque se elabora a partir del aguamiel del maguey y tiene raíces prehispánicas. Para diversas culturas originarias fue considerado una bebida sagrada y, hasta la actualidad, continúa siendo un símbolo de identidad, resistencia cultural y arraigo comunitario.
En la Ciudad de México, la tradición pulquera se mantiene en zonas como San Bartolo Ameyalco, Santa Rosa Xochiac, la Sierra de Guadalupe y Peñón Viejo, donde productores y productores siguen defendiendo el conocimiento ancestral que rodea al maguey y su aprovechamiento.
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Con esta declaratoria, la capital reconoce oficialmente que el pulque no es solo una bebida, sino una expresión viva de historia, territorio y cultura popular.
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El pulque es una bebida ancestral que sigue viva en pueblos y barrios de la Ciudad de México

El pulque es una bebida ancestral que sigue viva en pueblos y barrios de la Ciudad de México

El pulque ya tiene su día oficial en la Ciudad de México

Redacción Criterio

La conmemoración del <a href="https://criteriohidalgo.com/fin-de-semana/descubre-la-historia-detras-del-destilado-de-pulque">Día Nacional del Pulque</a>, se estableció para reconocer y dignificar tanto a esta bebida ancestral como a sus productores, conocidos como los tlachiqueros, quienes extraen el aguamiel del maguey utilizando técnicas tradicionales que han sido heredadas por generaciones.
El Día Nacional del Pulque no solo se celebra como un homenaje a la bebida, sino también como un acto de visibilización del valor histórico, cultural, económico y simbólico que tiene para las comunidades rurales de México, especialmente en Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Estado de México y la Ciudad de México.
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La bebida, considerada sagrada por las culturas prehispánicas, ha sobrevivido a lo largo de los siglos a pesar de las campañas de estigmatización que enfrentó, especialmente a fines del siglo XIX y principios del XX.
<h2>¿Cuándo es el Día Nacional del Pulque y cuál es la historia de esta bebida?</h2>
El Día Nacional del <a href="https://criteriohidalgo.com/fin-de-semana/descubre-cantinas-de-casi-medio-siglo-en-real-del-monte">Pulque</a> se conmemora el primer domingo de febrero.
Hoy en día, el pulque sigue siendo una bebida popular, especialmente en las comunidades rurales, donde continúa siendo una fuente importante de ingresos para muchos.
En tiempos prehispánicos, el pulque era considerado una bebida ritual, ligada a deidades como Mayahuel y Ometochtli (Dos Conejo), y se reservaba para ceremonias, guerreros y personas mayores.
<figure id="attachment_949251" aria-describedby="caption-attachment-949251" style="width: 1014px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class="wp-image-949251 size-large" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/01/Fotos-WEB-2024-3-1-1024x683.png" alt="El Día del Pulque es un homenaje a la cultura del maguey y el pulque" width="1024" height="683" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/01/Fotos-WEB-2024-3-1-1024x683.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/01/Fotos-WEB-2024-3-1-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/01/Fotos-WEB-2024-3-1-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/01/Fotos-WEB-2024-3-1.png 1200w" sizes="auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption id="caption-attachment-949251" class="wp-caption-text">El Día del Pulque es un homenaje a la cultura del maguey y el pulque</figcaption></figure>
Con la llegada de los colonizadores, el pulque enfrentó la competencia del vino y el aguardiente, pero logró adaptarse y mantener su presencia como una bebida popular, especialmente en las comunidades rurales.
La leyenda del pulque como bebida de dioses sigue viva en los relatos de los habitantes de los municipios hidalguenses, quienes mantienen vivas las tradiciones relacionadas con la extracción del aguamiel y la elaboración de pulque natural y curado.
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<h3>¿Dónde celebrar el Día del Pulque en Hidalgo?</h3>
La fecha del Día del Pulque coincide con diversas ferias y festividades pulqueras que se celebran en varios estados del centro del país, especialmente en Hidalgo, donde las festividades comunitarias ligadas al maguey dan inicio en febrero
Para este año, el rancho La Gaspareña, ubicado en Singuilucan, tendrá una serie de actividades relacionadas con esta bebida ancestral el domingo 1 de febrero a partir de las 10:00 horas.
En el mismo municipio del Valle de Tulancingo, específicamente en el Jardín de Mayahuel, ubicado en la comunidad La Raya, la celebración será el fin de semana completo.
El sábado 31 de enero, se llevará a cabo un temazcal, la presentación de proyectos musicales y la instalación de una zona de campamento con fogata.
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El domingo 1 de febrero, a las 9:00 horas, se realizará una rodad ciclista; mientras que, a las 9:30, tendrá lugar una caminata tlachiquera. A las 10:00 se realizará la actividad “Oda a un Maguey Capón”, y una hora después se hará el Ritual Pulque Perro.
También se instalará una exposición fotográfica y, a partir de las 13:00 horas, se realizará el concurso de xomas (beber pulque de un trozo de penca de maguey) y presentaciones musicales varias.
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<h2>¿Cómo se hace el pulque?</h2>
El proceso de producción del pulque sigue siendo artesanal. Los tlachiqueros perforan el maguey para recolectar el aguamiel, el cual fermenta de manera natural en recipientes tradicionales.
Esta bebida, que se caracteriza por su sabor agrio y textura viscosa, es tradicionalmente consumida en su forma natural, aunque también existen versiones conocidas como curados, que incluyen frutas, semillas o nueces, como piña, fresa, guayaba o nuez.
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El Día del Pulque honra una bebida tradicional profundamente arraigada en Hidalgo

El Día del Pulque honra una bebida tradicional profundamente arraigada en Hidalgo

Día Nacional del Pulque: te decimos cuándo es y dónde celebrarlo en Hidalgo

En el marco de la feria patronal en honor a Padre Jesús, <a href="https://criteriohidalgo.com/fin-de-semana/sabias-que-este-lugar-fue-clave-en-la-evangelizacion-de-mexico-descubre-el-ex-convento-de-tepeapulco" target="_blank" rel="noopener">este domingo 11 de enero se llevará a cabo la segunda parte de la Expo Pulque Tepeapulco 2026</a> con gastronomía, música en vivo y juegos tradicionales.
Se trata de un encuentro cultural donde se darán cita en Tepeapulco los productores de esta bebida de la región para compartir los conocimientos de los tlachiqueros que han mantenido vigente su oficio a través de los años.
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De acuerdo con algunas fuentes, se trata de una actividad que inició con las culturas prehispánicas, ya que se han encontrado instrumentos similares a los raspadores y vasijas con residuos de aguamiel que datan del año 200 a. C.
La palabra tlachiquero proviene del náhuatl tlahchiqui, que significa “el que raspa”. Este personaje de la cultura mexicana realiza actividades como el capado y raspado del maguey, así como la extracción del aguamiel, para después comenzar el proceso de fermentación que da como resultado el pulque.
<figure id="attachment_945599" aria-describedby="caption-attachment-945599" style="width: 1014px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" decoding="async" class="size-large wp-image-945599" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/01/pulque-tepeapulco-feria-patronal-padre-jesus-1024x683.jpg" alt="La feria patronal de Tepeapulco tendrá una exposición sobre el pulque; ¡no te la pierdas!" width="1024" height="683" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/01/pulque-tepeapulco-feria-patronal-padre-jesus-1024x683.jpg 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/01/pulque-tepeapulco-feria-patronal-padre-jesus-300x200.jpg 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/01/pulque-tepeapulco-feria-patronal-padre-jesus-768x512.jpg 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/01/pulque-tepeapulco-feria-patronal-padre-jesus.jpg 1200w" sizes="auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption id="caption-attachment-945599" class="wp-caption-text">Los tlachiqueros de Tepeapulco mostrarán su oficio ancestral en la Expo Pulque 2026, un evento que remonta a las culturas prehispánicas | Foto: Sara Elizondo</figcaption></figure>
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<h2>¿A quién se celebra en Tepeapulco en enero?</h2>
El santo patrono de Tepeapulco es Padre Jesús, que no es más que la advocación de Jesús de Nazaret, cuya figura arribó a este municipio de la mano de la orden de los franciscanos entre 1527 y 1530. Es considerada una de las primeras imágenes religiosas traídas a Hidalgo durante la evangelización, tras la Conquista.
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Originalmente, ese lugar era ocupado por san Francisco de Asís desde 1528, pero en 1772, tras la salida de dicho grupo y la llegada del clero secular, creció la devoción popular hacia el nazareno. Se le rinde culto en una capilla especial adosada al templo y exconvento de San Francisco.
De esta manera, <a href="https://criteriohidalgo.com/fin-de-semana/panaderia-tepeapulco-longevas-hidalgo-celebra-aniversario" target="_blank" rel="noopener">es en Tepeapulco que se realiza una fiesta patronal en honor a Padre Jesús</a>, considerada la primera del año en Hidalgo, en la que se llevan a cabo actividades como el canto de las mañanitas, procesiones, y misas, además de las presentaciones musicales, culturales y gastronómicas.
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<h3>Información</h3>
¿Dónde? Antigua Plaza de Toros
¿Cuándo? 11 de enero
Las actividades generales de la feria patronal están vigentes toda esta semana
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La feria patronal de Tepeapulco tendrá una exposición sobre el pulque; ¡no te la pierdas!

Este 1 de febrero <a href="https://criteriohidalgo.com/fin-de-semana/descubre-la-historia-detras-del-destilado-de-pulque" target="_blank" rel="noopener">se celebrará en México el Día Nacional del Pulque</a>, por lo que el rancho La Gaspareña tendrá una serie de actividades relacionadas con esta bebida ancestral, pues la tradición de extraer el néctar del maguey se lleva a cabo desde las culturas prehispánicas.
El proceso de producción es largo, pues la planta de donde se extrae el aguamiel llega a su madurez tras un periodo de entre ocho y 15 años. Previo al crecimiento del quiote, esta especie se capa cortando el centro y entra en un periodo de reposo y comienza una concentración de los azúcares en el cajete.
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El siguiente paso es el repasado de las paredes internas de esa parte del maguey, labor que tiene a su cargo el tlachiquero, quien lo hace dos veces al día. El resultado es la producción de la materia prima del pulque.
Después de extraer la savia con un acocote, se coloca el líquido en un recipiente que después es colocado en los tinacales para mezclarlo con pulque fuerte, de una producción anterior, lo que permite la fermentación adecuada. Hay que esperar entre tres y cinco días para obtener el producto final.
<figure id="attachment_945444" aria-describedby="caption-attachment-945444" style="width: 1014px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" decoding="async" class="size-large wp-image-945444" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/01/singuilucan-pulque-rancho-la-gasparena-maguey-1024x683.jpg" alt="Celebra al pulque en su día con este evento en Singuilucan: ¿De qué se trata?" width="1024" height="683" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/01/singuilucan-pulque-rancho-la-gasparena-maguey-1024x683.jpg 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/01/singuilucan-pulque-rancho-la-gasparena-maguey-300x200.jpg 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/01/singuilucan-pulque-rancho-la-gasparena-maguey-768x512.jpg 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2026/01/singuilucan-pulque-rancho-la-gasparena-maguey.jpg 1200w" sizes="auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption id="caption-attachment-945444" class="wp-caption-text">El proceso de producción del pulque puede tardar más de una década desde la maduración de la planta | Foto: Sara Elizondo</figcaption></figure>
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<h2>¿Qué propiedades tiene el pulque?</h2>
Esta bebida ha tenido diferentes momentos de auge y, actualmente, en Hidalgo hay una producción importante por parte de diferentes espacios dentro de la llamada Altiplanicie Pulquera, especialmente en Singuilucan, como La Gaspareña.
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<a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/hidalgo/por-que-si-y-por-que-no-tomar-pulque-te-contamos-sus-beneficios-y-riesgos" target="_blank" rel="noopener">El pulque, conocido como la &#8220;bebida de los dioses&#8221;</a>, es un líquido fermentado tradicional de México elaborada a partir del aguamiel extraído del maguey. Es rica en nutrientes, incluyendo probióticos, vitaminas y minerales, lo que la convierte en un alimento ancestral y culturalmente significativo.
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<h2>Información</h2>
¿Cuándo? 1 de febrero
¿Dónde? Rancho La Gaspareña, Singuilucan
Hora: A partir de las 10:00 horas
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Celebra al pulque en su día con este evento en Singuilucan: ¿De qué se trata?

Se acerca una nueva edición del Festival del Pulque de Ocampo, que este año volverá a resaltar la <a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/hidalgo/descubre-el-maguey-y-sus-sabores-en-rancho-la-gasparena-singuilucan">tradición magueyera en Hidalgo</a> y la riqueza cultural del Valle del Mezquital.
El evento será una gran oportunidad para conocer la diversidad de pulques y curados elaborados en los municipios, gracias al legado de los tlachiqueros, además de degustar platillos emblemáticos de la gastronomía hidalguense, como la tradicional barbacoa.
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La programación incluye el XVIII Torneo Regional de Rayuela, exposiciones de artes plásticas y presentaciones musicales en dos escenarios, con la participación de más de 80 artistas de géneros que van desde el son huasteco hasta la cumbia, norteña, banda, rock, ska y surf.
<figure id="attachment_917159" aria-describedby="caption-attachment-917159" style="width: 587px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-917159" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/09/Copia-de-Copia-de-fotos-2025-09-10T193913.497-300x200.png" alt="Más de 80 artistas de géneros diversos participarán en los escenarios del Festival del Pulque, que reunirá a visitantes de toda la región" width="597" height="398" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/09/Copia-de-Copia-de-fotos-2025-09-10T193913.497-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/09/Copia-de-Copia-de-fotos-2025-09-10T193913.497-1024x682.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/09/Copia-de-Copia-de-fotos-2025-09-10T193913.497-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/09/Copia-de-Copia-de-fotos-2025-09-10T193913.497.png 1280w" sizes="auto, (max-width: 597px) 100vw, 597px" /><figcaption id="caption-attachment-917159" class="wp-caption-text">Más de 80 artistas de géneros diversos participarán en los escenarios del Festival del Pulque, que reunirá a visitantes de toda la región</figcaption></figure>
Los organizadores destacaron que la agenda también contará con actividades educativas, como talleres medioambientales y charlas sobre el maguey y el pulque, donde se subrayará la importancia de la biodiversidad, el cuidado del entorno y la interacción del tlachiquero con la planta de maguey para obtener esta bebida ancestral.
<figure id="attachment_917158" aria-describedby="caption-attachment-917158" style="width: 565px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-917158" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/09/Copia-de-Copia-de-fotos-2025-09-10T194027.790-300x200.png" alt="Ocampo se convertirá en el punto de encuentro de la cultura magueyera con talleres, charlas y degustaciones de pulque artesanal" width="575" height="383" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/09/Copia-de-Copia-de-fotos-2025-09-10T194027.790-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/09/Copia-de-Copia-de-fotos-2025-09-10T194027.790-1024x682.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/09/Copia-de-Copia-de-fotos-2025-09-10T194027.790-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/09/Copia-de-Copia-de-fotos-2025-09-10T194027.790.png 1280w" sizes="auto, (max-width: 575px) 100vw, 575px" /><figcaption id="caption-attachment-917158" class="wp-caption-text">Ocampo se convertirá en el punto de encuentro de la cultura magueyera con talleres, charlas y degustaciones de pulque artesanal</figcaption></figure>
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El festival ofrecerá además actividades para la niñez, como juegos tradicionales mexicanos, con el fin de fortalecer la convivencia familiar.
Información ¿Dónde? Ocampo, Atotonilco de Tula ¿Cuándo? 22 y 23 de noviembre
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Entre música, gastronomía y tradición magueyera, Ocampo vivirá un fin de semana lleno de sabor y cultura en honor al pulque

Entre música, gastronomía y tradición magueyera, Ocampo vivirá un fin de semana lleno de sabor y cultura en honor al pulque

Ocampo celebra el Festival del Pulque con tradición, música y sabor hidalguense

Si quieres conocer acerca del maguey, su siembra, cuidado y derivados, sin duda tienes que visitar el<a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/hidalgo/rancho-la-gasparena-magueyera"> rancho La Gaspareña en Singuilucan</a>, donde se ofrecen actividades tanto para conocer la planta de maguey en su ambiente natural, en el campo, como para disfrutar de las bebidas y platillos derivados del maguey, pues son muchísimos, además del pulque, la bebida más conocida por excelencia.
Por ejemplo, entre los platillos y postres que puedes probar a partir de dicha planta y sus derivados, están el delicioso pan de pulque, el atole de aguamiel, tamales de metzal, el mixiote y muchos sabores más.
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En entrevista para FDS, Rogelio Moreno Montiel, tlachiquero y destilador del Rancho La Gaspareña, comentó que antes se hablaba únicamente del pulque, pero a partir del aguamiel se pueden obtener muchas cosas más. Incluso se hacen gelatinas y otros platillos.
<figure id="attachment_909981" aria-describedby="caption-attachment-909981" style="width: 641px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-909981" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-79-300x200.png" alt="Desde el campo hasta la mesa, el rancho ofrece actividades y degustaciones para aprender sobre esta planta emblemática" width="651" height="434" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-79-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-79-1024x682.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-79-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-79.png 1280w" sizes="auto, (max-width: 651px) 100vw, 651px" /><figcaption id="caption-attachment-909981" class="wp-caption-text">Desde el campo hasta la mesa, el rancho La Gaspareña ofrece actividades y degustaciones para aprender sobre lo emblemático del maguey</figcaption></figure>
En este rancho, que se encuentra a menos de una hora de Pachuca, actualmente se ofrecen actividades que pueden incluir desayuno o comida, y un recorrido para explicar el proceso del maguey para obtener aguamiel de buena calidad, que se puede tomar directamente del cajete. Después, al llegar al tinacal, la charla trata sobre la fermentación y, finalmente, se ofrece una degustación de los productos que ahí se elaboran.
Este tipo de itinerario próximamente abrirá de forma continua durante los fines de semana, pues hoy en día se realiza sobre cita para grupos.
<h2 data-start="1613" data-end="1707">¿Cuáles son las propiedades del aguamiel y por qué es importante en la cultura del maguey?</h2>
El aguamiel, bebida dulce extraída del maguey, es valorado no solo por su sabor refrescante, sino también por sus propiedades nutricionales y medicinales. Rico en azúcares naturales, vitaminas y minerales, el aguamiel ayuda a mejorar la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y proporciona energía rápida.
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Además, contiene probióticos naturales que favorecen la salud intestinal y actúan como antioxidantes. Su importancia en la cultura del maguey va más allá de lo alimenticio, ya que es la base para la elaboración del tradicional pulque y otros productos artesanales que forman parte del patrimonio gastronómico e histórico de regiones como Hidalgo. Visitar lugares como el Rancho La Gaspareña permite conocer estas propiedades y apreciar el proceso ancestral de obtención del aguamiel y sus derivados.
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Conoce el proceso de siembra, extracción y fermentación del aguamiel, y disfruta de pan de pulque, tamales y más en Singuilucan

Conoce el proceso de siembra, extracción y fermentación del aguamiel, y disfruta de pan de pulque, tamales y más en Singuilucan

Descubre el maguey y sus sabores en Rancho La Gaspareña, Singuilucan

<a href="https://criteriohidalgo.com/fin-de-semana/curados-con-historia-hermanos-flores-y-su-homenaje-al-legado-pulquero">Si hay una bebida que representa la identidad cultural de Hidalgo, esa es el pulque</a>. Ancestral y lleno de historia, este fermentado elaborado a partir del aguamiel ha perdurado a lo largo del tiempo y hoy vive un nuevo auge en el gusto de las nuevas generaciones.
El pulque se obtiene del aguamiel, la savia del maguey, planta que requiere entre 8 y 12 años para alcanzar su madurez.
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Su extracción implica un proceso tradicional de raspado diario —por la mañana y la tarde—, seguido por la recolección del líquido con un acocote. Posteriormente, el aguamiel se lleva al tinacal, donde se mezcla con pulque añejo y se deja fermentar.
<figure id="attachment_892577" aria-describedby="caption-attachment-892577" style="width: 580px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-892577" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-86-1-300x200.png" alt="En municipios como Singuilucan, el fermentado ancestral cobra nueva vida entre tinacales y reforestación" width="590" height="393" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-86-1-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-86-1-1024x682.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-86-1-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-86-1.png 1280w" sizes="auto, (max-width: 590px) 100vw, 590px" /><figcaption id="caption-attachment-892577" class="wp-caption-text">En municipios como Singuilucan, el fermentado ancestral cobra nueva vida entre tinacales y reforestación</figcaption></figure>
En Hidalgo, municipios como Singuilucan, Apan, Zempoala y Mineral de la Reforma son conocidos por su producción de pulque. La calidad, sabor y cantidad de la bebida dependen de los microclimas de cada región, siendo los climas fríos los más propicios para una fermentación óptima.
<figure id="attachment_892575" aria-describedby="caption-attachment-892575" style="width: 583px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-892575" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-88-300x200.png" alt="Productores rescatan técnicas tradicionales y promueven la cultura del aguamiel en varias regiones del estado" width="593" height="395" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-88-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-88-1024x682.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-88-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-88.png 1280w" sizes="auto, (max-width: 593px) 100vw, 593px" /><figcaption id="caption-attachment-892575" class="wp-caption-text">Productores rescatan técnicas tradicionales y promueven la cultura del aguamiel en varias regiones del estado</figcaption></figure>
En particular, Singuilucan se ha consolidado como uno de los epicentros pulqueros del estado. Ahí destacan espacios como el Jardín de Mayahuel, el rancho La Gaspareña y el tinacal Los Tuzos, lugares que promueven la cultura del maguey con respeto por el proceso tradicional, fomentan la resiembra de la planta y ofrecen propuestas gastronómicas basadas en el pulque y sus derivados.
<figure id="attachment_892576" aria-describedby="caption-attachment-892576" style="width: 584px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-892576" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-87-300x200.png" alt="Pulque, identidad y resistencia: los caminos del maguey en Hidalgo" width="594" height="396" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-87-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-87-1024x682.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-87-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-87.png 1280w" sizes="auto, (max-width: 594px) 100vw, 594px" /><figcaption id="caption-attachment-892576" class="wp-caption-text">Pulque, identidad y resistencia: los caminos del maguey en Hidalgo</figcaption></figure>
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Así que, si quieres conocer de cerca esta bebida que forma parte del alma hidalguense, te invitamos a recorrer estos destinos donde el pulque sigue fluyendo con fuerza y sabor.
<figure id="attachment_892561" aria-describedby="caption-attachment-892561" style="width: 568px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-892561" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-100-300x200.png" alt="Con tinacales activos y experiencias gastronómicas, preservan esta bebida milenaria" width="578" height="385" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-100-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-100-1024x682.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-100-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-100.png 1280w" sizes="auto, (max-width: 578px) 100vw, 578px" /><figcaption id="caption-attachment-892561" class="wp-caption-text">Con tinacales activos y experiencias gastronómicas, preservan esta bebida milenaria</figcaption></figure>
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Tinacales y productores mantienen viva la herencia del maguey en municipios como Singuilucan y Apan

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