Sotero Cocina de Oficio es uno de los 10 mejores restaurantes de México según La Liste, portal que reconoce la excelencia gastronómica alrededor del mundo y distingue a los mejores lugares en su tipo. Te presentamos a su creador, Aquiles Chávez, las características que distinguen a este sitio y, de paso, un poco de lo que es su nueva carta.

Llegar y recorrer Sotero es toda una experiencia porque es un restaurante que cuida cada detalle, desde su decoración con detalles relacionados con la mexicanidad hasta la presencia de los galardones que le han sido otorgados a lo largo de su historia de décadas de un esfuerzo familiar, que se concretaron con la inauguración de este espacio en 2016, en Pachuca.

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Su menú es especial porque en él se puede encontrar el legado del chef Aquiles Chávez y su familia, así como una muestra de la importancia que para él tiene la gastronomía mexicana y la cocina de autor, con platillos como un mole verde que es característico de este establecimiento, pero también otros que acaban de integrarse. Por ejemplo, está el chile relleno de requesón milpero con maíz, calabaza, en una salsa de frijol de la Vega de Metztitlán; así como un mixiote de conejo empulcado con xoconostle, de Tulancingo de Bravo.

Para conocer un poco más de Sotero, Aquiles nos compartió su concepto y referencia de diferentes palabras que consideramos representativas y relacionadas con él:

Cocina: “Es parte de mi vida, muy buena parte de mi vida”.

Colaboración: “Es la manera de salir adelante en este mundo”.

Artesanal: “Es lo que hacemos con las manos, el corazón y un poquito de la cabeza”. Orgánico: “Es algo que fluye de forma natural”.

Hidalgo: “Es la tierra que vio nacer a mi madre, donde hoy vivo, donde crecen mis hijos y me ha dado muchas satisfacciones. De todos los lugares en donde he vivido es donde me he sentido como en casa, quizá porque el ombligo materno aquí está. Dicen que el fruto no cae lejos del árbol, por eso estoy aquí”.

En entrevista, Raúl Alfaro Segovia, publirrelacionista de Sotero Cocina de Oficio, explicó que aquí cada cuatro meses se incluyen nuevos platillos y salen otros, con base en una labor de investigación que es fundamental para Aquiles y su equipo de trabajo. En este sentido, resaltó que ese es uno de los requisitos para que se hagan acreedores a distinciones relevantes, como ser uno de los mejores de México.

Aquiles Chávez expresó que salir en La Liste “implica mucho trabajo, mucho tesón, cariño y compromiso por México, por Hidalgo y por mí”.

En FDS te invitamos a conocer este restaurante que, sin duda, se convertirá en uno de tus preferidos, por ser muestra de calidad y pasión por la gastronomía mexicana; además, la atención es excepcional.