Se dice que el secreto del éxito en cualquier taquería son las salsas. Luis Ramos, chef y propietario de Distrito Foods, comparte tres recetas para que a tu festejo taquero no le falte sabor.
VERDE CRUDA
Para tacos de barbacoa y carnitas
INGREDIENTES
+ 8 tomates
+ ¼ de cebolla blanca o morada
+ 4 chiles serranos
+ 1 diente de ajo
+ 1 cucharadita de sal de Coyuca
Preparación
Lavar y desinfectar los tomates, la cebolla y los chiles. Licuar con el resto de los ingredientes.
DE CHILE MORITA
Para tacos de suadero y cabeza
INGREDIENTES
+ 7 jitomates guaje maduros
+ 5 chiles morita fritos
+ ¼ de cebolla blanca
+ 2 dientes de ajo
+ 100 gramos de chicharrón
con gordito
+ 1 cucharadita de sal
de Coyuca
+ 1 pizca de pimienta
negra molida
PREPARACIÓN
Disponer todos los ingredientes en una olla con agua hirviendo. Cocer durante 10 minutos a fuego medio. Dejar enfriar y licuar.
MOLCAJETEADA
Para tacos de pastor o arrachera
INGREDIENTES
+ 4 jitomates guaje maduros
+ 6 tomates
+ 2 chiles de árbol secos
+ 2 chiles de árbol frescos
+ ½ cebolla blanca
+ 2 dientes de ajo
+ 1 manojo de cilantro
+ 1 cucharadita de sal de Coyuca
Preparación
Asar todo, excepto el cilantro y la sal, en un comal hasta tatemar ligeramente. Blanquear los chiles de árbol secos en agua hirviendo por dos minutos. Machacar en el molcajete los ajos, la cebolla y los chiles con la sal de mar. Incorporar y martajar poco a poco el resto de los ingredientes hasta obtener la textura deseada.
Tips del chef
+ Una salsa taquera debe picar rico, lo suficiente para no ser insípida sin opacar el sabor de
la proteína
+ Ingredientes frescos y hechura al momento son básicos
+ El molcajete aporta sabor y mineralidad; pero si quieres una textura tersa, echa mano de
la licuadora
+ Si quieres hacerla más picante explora variedades como el habanero y el chile de árbol; para un picor moderado, los chiles morita y ancho son ideales
+ Si vas a incorporar chiles secos, tuéstalos y blanquéalos antes de moler con el resto de
los ingredientes
Teresa Rodríguez / Agencia Reforma
También te puede interesar:
