El placer de probar platillos que nos lleven a lugares y momentos importantes de nuestra vida, que nos vinculen con nuestras raíces como mexicanos e hidalguenses, es lo que encontramos en el restaurante Sotero, con cocina de oficio.

Este espacio, que, básicamente, tiene el estilo de una casona antigua, pero con toques de modernidad, ofrece un ambiente familiar, no solo en la decoración, sino también en los platillos que salen de la cocina y el trato del chef Aquiles Chávez, su familia y sus colaboradores.

Así es como Sotero expresa sus raíces, en la composición y nombres de los platillos, los salones que lo conforman y el origen de los platillos y bebidas que lleva a la mesa, pues provienen de diferentes regiones de Hidalgo.

La cocina de Sotero refleja las zonas geoculturales de la región centro-oriente de México, con base en el estado, en sus preparaciones.

Es así como el chef Aquiles (que cumple 25 años como cocinero en 2022) realza los productos de nuestras raíces gastronómicas en platillos nuevos.

Entre los platos que encontrarás en la carta está el Mole verde de mi mamá, receta que su madre le preparaba en su cumpleaños. Es uno de los platillos estrella y consiste en mole verde con guajolote criollo y arroz. Una verdadera delicia para degustar.

En Sotero también ofrecen carnero tatemado, preparado con piña, tepache y puré de zanahoria; el conejo empulcado en mole prieto de tuna, que ofrece la esencia del mole hidalguense con una mezcla de chiles y semillas, tan solo por compartir algunos de ellos.

Estos platillos y otros tantos se elaboran con los elementos que los productores llevan a la mesa desde el campo y a los que el chef Aquiles les da gran importancia, pues con su trabajo le permiten crear en la cocina, resaltando la calidad de cada ingrediente.

En Sotero se utilizan, por ejemplo, cacahuates cultivados en la zona de Pachuca; queso de la Cuenca Lechera de Tizayuca o Epazoyucan; las legumbres y hortalizas son de la comunidad El Peral, en Huasca de Ocampo.

En cuestión de bebidas, la dinámica es similar, pues la base es la tradición y la inspiración. La ginebra que se ofrece es elaborada en el Valle del Mezquital por el maestro Guillermo Fuentes, de familia de hierberos. Él creó este triple destilado en olla de barro, que incluye raíz de angélica, toronjil morado y manzanilla, entre muchos otros.

Para complementar la experiencia Sotero, en el restaurante se ofrece mixología con pulque de los llanos de Apan, como la Piña Pulcada o el Tuzo Blanco. Todo conlleva una investigación gastronómica detrás y ocupa las frutas de la región, según la temporada.

Por la calidad de los productos, los comensales quieren llevarse algo a casa, de ahí que ahora Sotero ofrece panadería con ingredientes como xoconostle, así como opciones en el Mercadito de Sotero, ubicado a un costado del restaurante.

Te invitamos a vivir una experiencia gastronómica completa, en un espacio acogedor donde la calidad y el buen trato son signos distintivos en el equipo que lidera el chef Aquiles Chávez, reconocido como uno de los mejores del mundo.

Datos

-Sotero es el único restaurante en Hidalgo y la región centro-oriente de México que ha sido reconocido por la guía culinaria del gobierno francés como uno de los mil mejores restaurantes del mundo.

– El chef Aquiles participa como representante de la cocina mexicana en el Festival Gastronómico Internacional, que forma parte del calendario oficial de celebraciones de la Copa Mundial de Futbol Catar 2022.

-Uno de los fundamentos del chef Aquiles y su restaurante, Sotero, es impulsar los productos del campo hidalguense, resaltar su calidad y sabor en cada platillo.

Información

¿Dónde? Dr. Manuel del Corral 101, colonia Real de Minas. Pachuca

¿Cuándo? De martes a domingo

Horario: De 8:00 a 12:00 y de 14:00 a 18:00

Sara Elizondo I Pachuca