Mario Maguey: El tlachiquero que preserva la identidad y la cultura de Epazoyucan

Mario Islas Palacios —conocido popularmente como Mario Maguey— es uno de los grandes defensores de la planta y quien desde hace décadas se dedica a la elaboración de pulque en Epazoyucan y en sus alrededores.

Es así como el tlachiquero, que tiene un gran reconocimiento en Hidalgo, se dedica a cultivar y cuidar esta especie vegetal, que tiene un periodo de madurez de hasta 12 años.

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​Él realiza el ritual del raspado dos veces al día, extrayendo el aguamiel que brota tras el capado de la piña. Todo el proceso se hace con rigurosidad, limpieza y tradición.

​Mario Maguey es pieza clave en la narrativa turística y cultural de Hidalgo. Sus enseñanzas son una ventana al pasado que nos recuerda que, mientras un tlachiquero siga raspando el corazón de esta planta, la identidad de nuestra tierra seguirá latiendo con fuerza.

¿Qué alimentos se hacen con el maguey en Hidalgo?

¿Sabías que el maguey, además de producir el aguamiel con que se prepara el pulque, tiene diferentes elementos con los que se elaboran deliciosos platillos de la gastronomía mexicana?

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En lugares de Hidalgo, como Singuilucan y Santiago de Anaya, se preparan deliciosos guisos con los gualumbos, flores que nacen de esta planta durante la temporada de primavera.

Pero también se hacen guisados con el corazón del maguey, conocido como metzal; con la raspadura se preparan platillos como alambres combinados con caracoles o incluso hongos, entre otros ingredientes que le dan un toque delicioso al guisado que se sirve para taquear con una salsa picante.

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