Los molotes de Acaxochitlán: El sabor prehispánico y mestizo de un Pueblo Mágico

Si hay un aroma que define a las mañanas en Acaxochitlán es el del maíz frito y el chile fresco que se produce al momento de elaborar los molotes, un platillo que le da identidad a este Pueblo Mágico gracias a sus cocineras tradicionales.

​La base de este alimento que distingue a este destino es puramente prehispánica, pero la técnica de la fritura y el uso de rellenos como el chorizo llegaron con la influencia española. A diferencia de los que se preparan en Puebla o Tlaxcala, la presentación de Acaxochitlán se distingue por su tamaño compacto y su forma cilíndrica.

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El molote perfecto debe ser crujiente por fuera y suave por dentro. Se hace con masa de maíz blanco o amarillo, a veces mezclada con una pizca de harina de trigo para lograr esa textura quebradiza que los caracteriza. Además de la papa, también se llega a utilizar frijol refrito, pollo deshebrado o queso de la región.

¿Cómo se elaboran los molotes de Acaxochitlán?

​Para elaborarlos, la cocinera toma una pequeña bola de masa, coloca el relleno y la cierra con un movimiento rápido para que no se abra al contacto con el aceite hirviendo.

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​En los puestos del mercado o en los portales del centro de Acaxochitlán, la presentación del molote es un ritual. Se colocan de tres a cinco piezas recién salidas, cubren con una generosa capa de lechuga o col finamente picada y se bañan con crema y queso. Finalmente se les pone salsa verde de tomate o roja de chile de árbol.

Para una experiencia auténtica de Acaxochitlán, este platillo se acompaña con un café de olla caliente, agua de frutas o un vaso de pulque natural.

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