Esta panadería de Tepeapulco es una de las más longevas de Hidalgo; celebra su aniversario con ellos

Plaza Vieja, considerada la panadería más antigua de Hidalgo y posiblemente del país, celebrará sus 300 años de existencia, en los que ha mantenido la tradición de la cuelga, que data de la época de la Colonia, junto con sus símbolos que muestran parte de la tradición tanto de los pueblos originarios como de los españoles.

En entrevista para FDS, José Socorro Aparicio Sánchez, quien se encarga de operar la panadería y de elaborar dichas piezas, dijo que, además del producto antes mencionado, también se hace el llamado pan de Cortés y el de pulque.

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“Los españoles llegan a Tepeapulco, fundan el convento y la casa de descanso de Hernán Cortés. En ese entonces, trajeron el trigo (que no era un ingrediente nativo) con el que hacían las hostias, pero también el cacahuate (de Veracruz) para elaborar la costra irlandesa con la que se hacía el pan para los soldados en San Bartolomé Tepetates”, dijo.

José aseguró que, cuando llegaron a Tepeapulco, cambió la forma de elaborar el pan al adoptar dicho cereal, pero también se empezó a utilizar la levadura del pulque, lo que, agregó, hizo que este alimento se esponjara mucho más que si se usa la masa madre.

“Por eso se dice que, por las fechas, acá empezó la panadería en México”, sostuvo el artesano. Así se ha transmitido el conocimiento de esta panadería una generación tras otra.

¿Cuándo se celebra el tercer centenario de la panadería de Tepeapulco?

En esta ocasión y para mostrarnos cómo se hace, José elaboró un pan de corazón, que es la manera original que se realizaba en la época de la Colonia. Se crea haciendo algunos cortes sobre la base que se barniza con huevo batido, y después se le da forma a cada uno de los símbolos que se colocan: cordones o grecas, flores y hojas (de los españoles), entre ellas la flor de la vainilla, que representa los cuatro puntos cardinales.

En la fabricación, se coloca la harina sobre la mesa (que debe ser un kilo), se hace un espacio al centro, donde se ponen cinco piezas de huevo, levadura de pulque, leche y una mezcla de canela pulverizada mezclada con azúcar, que le dará el toque especial al pan, así como mantequilla. El siguiente paso, la mezcla de los ingredientes y el amasado. Después va al horno para su cocción. Este delicioso manjar ritual alcanza para unas 30 personas.

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Hoy en día existen muchas variedades de la cuelga, que nació alrededor de 1829, y siempre se llevó a las festividades importantes, como un cumpleaños o una boda, pues esa misma palabra significa “celebrar”. Las formas son de lo más diversas: óvalos, canastas, borregos y más.

Así que, si quieres saborear un pan con la receta original que se ha mantenido por siete generaciones en la familia Aparicio y que habla de las tradiciones de Tepeapulco, sin duda tienes que visitar la panadería Plaza Vieja.

Información

¿Cuándo? 24 de octubre de 2025

¿Dónde? Ignacio Zaragoza 4, en Tepeapulco

Hora: A partir de las 17:00

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