Paso a paso: la receta de la tradicional Xala de Calnali

Sin duda, septiembre nos da un gran pretexto para disfrutar los sabores de México y sus regiones. Por eso, en esta ocasión te presentamos la receta de la Xala, un platillo tradicional de la sierra que nos compartió el restaurante Huitzmalotépetl.

El chef calnalense Luis Diego Lara Vite nos compartió esta receta y sus ingredientes, pues son oriundos de la región, pero además el proceso es detallado.

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Los ingredientes son: 300 gramos de ajonjolí, 5 chiles guajillo, 3 chiles mora, 5 ramitas de cilantro, 2 dientes de ajo, cebolla, 70 gramos de manteca, 400 ml de caldo de carne, medio kilo de carne de cerdo, 200 gramos de frijol zarabando.

La recomendación del chef es triturar el ajonjolí en un molino para que adquiera la consistencia ideal que le da esa textura singular que tiene la Xala.

Paso a paso: Primero se derrite la manteca en una cazuela de barro, posteriormente se fríen los ajos, la cebolla y el chile mora. Se retiran y se muelen en la licuadora con un poco de consomé.

Posteriormente se sazona el ajonjolí, que suelta una especie de aceite, por lo que hay que mover constantemente para que no se pegue. Ahora va el chile guajillo y la sal; se sigue moviendo para agregar la mezcla que se hizo en la licuadora. Se agrega el frijol cocido y la carne cocida.

La elaboración del platillo tarda unas dos horas en total, desde la preparación de los ingredientes hasta la presentación final.

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Esta receta, con los ingredientes que nos compartieron, es para cuatro personas. Así que te invitamos a que lo prepares en casa o que vayas con el experto a probar estos y otros platillos tradicionales.

Información
¿Dónde? Carretera Actopan/Pachuca km 13, El Durazno.
Referencia: Después de las vías en dirección a Pachuca
¿Cuándo? Miércoles a lunes
Horario: 9:00 a 18:00