Acaxochitlán es uno de los municipios de Hidalgo en los que la tradición de recolección de hongos destaca entre las principales actividades entre la población, que la ha transmitido de generación en generación.

Afortunadamente, las nanacateras y cocineras tradicionales, como Felicia Tlalacalco Martínez, se han encargado de mantener vigente el uso de estos alimentos.

Ella preparó un adobo, quesadillas y dobladitas, platillos que tienen en común los hongos, ingredientes que provienen de los bosques de la zona.

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Felicia, quien es integrante de la Operadora Turística Indígena FFF, compartió en entrevista para FDS que su manera de recolectar especies es ancestral y viene desde sus bisabuelas.

“Desde que tengo memoria recuerdo cuando íbamos a recolectar quelites, pero principalmente los hongos silvestres en un recorrido por el bosque, lo que nos permitía hacer una conexión con la naturaleza y encontrar en ese andar a muchas especies de hongos, algunos comestibles, unos malos y unos alucinógenos.

“Para mí es un orgullo el que nos hayan enseñado a identificarlos y replicar esos conocimientos con las nuevas generaciones y la gente que nos visita de diferentes lugares de México e incluso de otros países. Se van maravillados a conocer cuántos colores, tipos encontramos”, aseveró y añadió que lo hace desde que tiene cuatro años.

La mujer nanacatera indicó que actualmente las recolecciones las realizan familias enteras, con niños en brazos: “Yo empecé a llevar a mi hijo al bosque alrededor de los dos años. No hay una edad exacta para comenzar”.

PREPARACIÓN DE LOS HONGOS

Felicia compartió que hay diversas maneras de preparar: en adobo, tamales, quesadillas y dobladitas.

Asimismo, señaló que pronto ofrecerán la pizza, helado y gelatina. La cocinera sostuvo que el tipo de leña que se utiliza les agrega un sabor delicioso a estos platillos.

Primero cortó los hongos denominados orejas, de diferentes colores, en forma de juliana, para luego ponerlos en la olla con agua caliente para hervir. En el caso del adobo, uso chile guajillo, ajo, cebolla, canela y clavo y, de esa manera, darle un toque especial. Posteriormente puso los hongos ya cocidos para hacer una deliciosa mezcla.

Por otra parte, cortó unas pancitas para preparar quesadillas de maíz negro, con epazote, ajo, chile verde y cebolla. Un platillo muy sabroso, con hongos recién cortados del bosque como ingrediente principal.

EXPERIENCIA COMPLETA

Ir al bosque a la colecta de hongos para ver su preparación y degustar los platillos de la cocina local es una experiencia única que ofrece FFF.

Para quienes deseen vivirlo, hay familias que reciben viajeros para guiarlos a la colecta: “Es muy emocionante compartirles lo que para nosotros es el día a día, para quienes nos visitan es una gran experiencia”.

También ofrecen otras actividades de turismo rural, cocina tradicional, senderismo, talleres, medicina tradicional, ceremonias, artesanías, temazcales y talleres.

RECOLECCIÓN RESPONSABLE

Tlalacalco, aseguró que la recolección debe practicarse con responsabilidad, ya que algunas personas ven un hongo y escarban “indiscriminadamente”.

“Lo que es correcto es si vemos un hongo, quitamos cuidadosamente la hojarasca, pedimos permiso al bosque para recolectarlo, le damos unos golpecitos para dejar que caigan las esporas, después con un cuchillo o varita de madera retiramos la tierra y cortamos dejando en la tierra parte de la patita que forma parte de la raíz”.

Es así como se practica la colecta de diferentes especies que se dan en Acaxochitlán, las cuales se conoce coloquialmente como orejas coloradas, azules o cafés, pancitas, yemas, moloche, tlacuayeles.

También hay hongos tóxicos, como el ángel exterminador y la amanita muscaria, que tienen un aroma a medicamento, lo que hace que se puedan distinguir.

De ahí que, indicó la cocinera tradicional, es importante siempre ir acompañados por un guía local con el conocimiento de la recolección, las nanacateras o nanacateros que saben elegir.

Información.
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Facebook: Operadora Turística Indígena FFF.

Sara Elizondo I Pachuca