El mezcal se disfruta simplemente a pequeños sorbos o besitos en los que su materia prima y proceso son revelados; sin embargo, el espirituoso nacional no queda exento de un buen maridaje.
Jade Pinherio, ejecutiva de ventas en la Cdmx, del mezcal Amores, destaca que el destilado se puede acompañar con antojitos mexicanos, pescados, mariscos y postres.
Por ejemplo, un Espadín suave, Pinherio lo recomienda para abrir boca junto con un guacamole o una tostada de atún.
Con el fin de lograr una mejor mancuerna, el chef Hugo Emilio Baldo sugiere incorporar granada al guacamole.
Por sus notas dulces, un Espadín reposado va bien con casi cualquier postre, desde algo chocolatoso hasta un pay de limón.
Mezcales de agave como el Cupreata, de Guerrero, cuentan con sabores más fuertes y específicos. Pinherio indica que los usan en coctelería o para servir con platos como mole, un corte o camarones capeados.
Si se trata de una etiqueta de gran calidad el consejo es beberla en la sobremesa. Amores cuenta con el mezcal Logia, hecho con agave Cenizo, que se presta para tomarlo solo o mientras se degusta un postre de plátanos flameados.
Antojitos para el mezcal
– Gordita de chicharrón con frijol, un toque de epazote y salsa tatemada.
– Tlayuda de chorizo.
– Quesadilla de plátano macho y maíz, rellena de frijoles negros y una salsa de mole.
Sugerencias del chef Hugo Emilio Baldo.
Amores tropical
1 porción / 10 minutos / sencillo
Ingredientes
1/2 onza de granadina
1 onza de mezcal Espadín joven
1 cucharada de jarabe natural
Hielo, el necesario
Garnitura de mango picado y limón
Preparación:
En un vaso old fashioned poner primero la granadina y continuar con el resto de ingredientes. Decorar con mango y limón.
Recetas: Mezcal Amores.
Nayeli Estrada I Agencia Reforma
