Pulque, pan, cerveza y arte: la Comarca Minera presume su identidad en Omitlán

Este domingo se llevó a cabo el evento Gastronomía y Geoparques de México, en Omitlán de Juárez, en el marco del aniversario del Geoparque Comarca Minera, donde se dieron cita decenas de artesanos y promotores de la gastronomía de los nueve municipios que forman parte de esta denominación hecha por la UNESCO en 2017.

Karina, artesana de pintura en barro, madera, MDF, cerámica y resina, obtuvo los conocimientos de sus padres, quienes tienen 35 años dedicándose a esta actividad, aunque ella ha innovado en colores, técnicas y diseños. Hoy en día elaboran piezas como mariposas y colibríes con imanes, o bien, portallaves de otros animales, como gatos. La encuentran en el stand 2 del pabellón artesanal, de Mineral del Chico.

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En esta ocasión también estuvo presente la señora Cristina Cabrera, quien hace mazapanes de forma artesanal desde hace diez años, después de participar en un curso en El Chico. Las variedades de sabores son de mocha, arándano, plátano, ciruela pasa, semilla de girasol, semilla de calabaza, galletas, pinole y avena. Se encuentra en el Pabellón Artesanal.

Entre los diferentes stands predominaron los productores del maguey y sus derivados. Dentro de este grupo estuvo Mario Islas Palacios, conocido como Mario Maguey, de la comunidad de San Francisco, en Epazoyucan, quien nos compartió que él inició con la elaboración del pulque desde niño, pues sus padres eran campesinos dedicados al maguey. Comentó que la planta tarda en producir aguamiel al menos ocho años; posteriormente se hace una semilla de pulque. Diariamente hay que acudir al maguey a raspar y extraer la savia, que se vacía en un tinacal y se convierte en pulque en un día o menos, según la temperatura, que provoca la fermentación.

Miguel Ángel Alamán Torres, del Tinacal Los Tuzos, nos comentó que su familia tiene 40 años dedicándose al pulque, de aguamiel, curados, destilado de pulque y sal de chinicuil, además de ofrecer recorridos por los magueyales. Se encuentran en avenida Revolución Norte, en la colonia Unidad Deportiva, en Singuilucan.

¿Qué vendieron en el evento Gastronomía y Geoparques de México?

En el caso de quienes gustan del pan, pueden probar el de Atotonilco El Grande. Yoseline Licona, de la panadería La Poblanita, nos dijo que elaboran piezas de forma artesanal desde finales de la década de 1950. Entre sus productos están el cocol y la mestiza, a base de piloncillo, anís y canela, además de la burrita. También elaboran frutas de horno, galletas a base de maíz cacahuacintle, con manteca de cerdo, azúcar y canela. Es una pieza que se utilizaba para las ofrendas de Día de Muertos con azúcar roja, aunque también la hay blanca.

Lidia Oliver Torres se dedica a hacer productos elaborados con cahuiche, como pan de pulque y empanadas. Se dedica a ello desde niña, por enseñanza de su abuelita, quien le mostró cómo preparar la mermelada para temporada en Todos Santos. Ella se encuentra todos los días en la subida del Gran Mosaico de La Leyenda Viviente, en Omitlán de Juárez.

Elvia Romero, de Vinos y Licores La Imperial, compartió que sus productos se hacen desde hace tres generaciones. Iniciaron con vino de manzana. Posteriormente comenzaron con la venta de anís, en un negocio de cien años de vida. Actualmente venden rompope, que se cuece con anafre al carbón y se mueve con molinillo de madera. Están en El Billar, con doña Coco, frente a la explanada, en Omitlán de Juárez.

Yoseline Olvera Fragoso, de La Casa del Hongo, en Tres Cañadas, se dedica a elaborar productos de cahuiche, tamales, mermeladas, salsa macha, licores y artesanías.

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En esta ocasión también estuvo Rogelio Calderón Jiménez, productor de cerveza artesanal en La Vizcaína, en Real del Monte, quien llevó una stout con cacahuate, una de trigo con estilo belga y una sour con zarzamora y maracuyá. Aunque en su historial tiene unas 40 cervezas artesanales con estilos alemanes, americanos y belgas, además de otros con frutas de temporada del estado de Hidalgo, entre las que han ganado reconocimientos en certámenes diversos. En 2024 ganaron 30 medallas en copas nacionales e internacionales. Se encuentran en General Tapia 22, en Real del Monte, de jueves a domingo, de 12:00 a 23:00.

Para la ocasión se dieron cita representantes de Pachuca, Mineral de la Reforma, Mineral del Monte, Mineral del Chico, Epazoyucan, Omitlán, Huasca de Ocampo, Atotonilco El Grande y Singuilucan, con platillos y artesanías que distinguen a cada uno de los municipios.